Инструкция по приготовлению.
Солодовые экстракты ТМ «Своя Кружка» (Охмелённый)
Этап 1: Дезинфекция
— Обработайте инвентарь заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
— Выдержите 10-15 минут.
— Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Подготовка сусла
— Налейте в кастрюлю 1-2 литра воды.
— Добавьте сусло ТМ «Своя кружка» данного набора и хорошо размешайте.
— Доведите до кипения.
— Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора.
— Чтобы избежать дальнейшей фильтрации, хмель можно закладывать в специальное приспособление для варки хмеля.
— Кипятите 5-10 минут на медленном огне.
— Уберите хмель из кастрюли.
— Добавьте от 1.0 до 2.0 кг заранее подготовленного сусла серии «НЕОХМЕЛЁНКА» (зависит от сорта и пожеланий к начальной плотности)*.
Примеч.: входящий в состав набора хмель для сортов IPA и APA нужно использовать для «сухого охмеления», путём добавления его в ферментер после завершения активной фазы брожения. При этом сусло кипятить не нужно. Подробно о сухом охмелении сортов IPA и APA можно прочитать ЗДЕСЬ.
Этап 3: Брожение
— В чистую емкость для брожения налейте 17-19 литров прохладной воды.
— Добавьте подготовленное ранее сусло и также тщательно перемешайте.
ВАЖНО: Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
— Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
— Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
— Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
— Общее время брожения составит 7-14 дней (иногда дольше).
Примеч.: Момент окончания брожения определяется только средствами измерения (ареометр, рефрактометр и тд). Отсутствие пузырьков в гидрозатворе НЕ ЯВЛЯЕТСЯ показателем окончания процесса брожения.
Этап 4: Розлив
— Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива.
— Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5 см до края горлышка.
— Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при температуре основного брожения. Время карбонизации может проходить также более длительное время.
— Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 14-21 день (в отдельных случаях можно увеличить время созревания до 2-3 месяцев).
Этап 5: Пиво готово!
*Сусло ТМ «Своя кружка» серии «НЕОХМЕЛЁНКА» в состав набора не входит и приобретается отдельно по желанию. Вместо неохмелённого сусла ТМ «Своя кружка» серии «НЕОХМЕЛЁНКА» допускается использовать декстрозу или сахар.
Числовые параметры и последовательность действий в инструкции носят информационный характер и при желании могут быть изменены потребителем.
Настоящая инструкция рассчитана на приготовление 20-21 литров продукта. Для увеличения объёма выхода продукта до 23 литров требуется увеличение количества воды и неохмелённого сусла ТМ «Своя кружка» серии «НЕОХМЕЛЁНКА» (зависит от пожеланий к начальной плотности).
Приготовление продукта более чем на 23 литра не рекомендуется!
Как приготовить пиво из экстрактов СВОЯ КРУЖКА
- 20.04.2021
- Продезинфицируйте все оборудование с помощью средства Део-Хлор либо любого другого. Точно следуйте инструкции.
- Налейте в кастрюлю объемом не менее 5 литров 2 литра бутилированной, фильтрованной или родниковой воды. На крайний случай обычную из под крана. Ни в коем случае не используйте кипяченую.
- Добавьте в кастрюлю все содержимое пакета с экстрактом СВОЯ КРУЖКА и перемешайте
- Доведите смесь до кипения. Осторожно, она увеличивается в объеме
- Если Вы любите пиво с яркими хмельными горечью и вкусом добавьте в кастрюлю хмель, входящий в набор. Мы рекомендуем закладывать его в тканевом мешочке, чтобы избежать фильтрации сусла.
- Кипятите 5-10 минут на небольшом огне. Время кипячения может изменяться в зависимости от эффекта, который Вы хотите получить от хмеля. У нас есть подробная статья на эту тему. Достаньте мешочек с хмелем. Он больше не понадобится.
- Также можно использовать так называемое холодное охмеление. Для этого мешочек с хмелем из набора СВОЯ КРУЖКА надо поместить в ферментер через 3-5 дней после начала брожения и оставить его в сусле до окончания брожения.
- После выключения нагрева добавьте в сусло 1 кг декстрозы или 1 кг жидкого неохмеленного экстракта или 1 кг сухого неохмеленного экстракта (его необходимо заранее развести в холодной воде)
- В стерильный ферментер налейте 17-19 литров прохладной воды и влейте подготовленное сусло
- Перед внесением дрожжей проконтролируйте температуру сусла — она не должна первышать 25-27 градусов.
- Равномерно рассыпьте дрожжи по поверхности
- Герметично закройте ферментер и установите гидрозатвор.
- оставьте сусло бродить, по возможности, в темном месте. Брожение обычно составляет 10-14 дней.
- Когда брожение окончено подготовьте тару на 22-23 литра готового пива СВОЯ КРУЖКА
- В каждую бутылку добавьте декстрозу из расчета 9 гр на 1 литр пива. Удобно использовать для этих целей специальные леденцы
- Разлейте пиво по бутылкам и оставьте на карбонизацию на неделю при комнатной температуре. После поместите его в прохладное место на созревание и фильтрацию минимум на неделю.
- По истечения этого срока можно наслаждаться восхитительным пивом из солодового экстракта СВОЯ КРУЖКА
Своя кружка пивной концентрат рецепт
Обновлено 25 сентября, 2021
Содержание
- Инструкция к солодовым экстрактам «Своя Кружка» серии «Whiskey»
- Своя кружка пивной концентрат рецепт
- Инструкция по приготовлению. Солодовые экстракты ТМ «Своя Кружка» (Охмелённый)
- Инструкция к солодовым экстрактам «Своя Кружка» серии «Импровизация»
- Инструкция к охмеленным солодовым экстрактам «Своя Кружка»
- Инструкция к охмеленным солодовым экстрактам «Своя Кружка»
Инструкция к солодовым экстрактам «Своя Кружка» серии «Whiskey»
Этап 1: Дезинфекция
- Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
- Выдержите 10-15 минут.
- Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Подготовка сусла и брожение
- Добавьте в кастрюлю 1,5 литра прохладной питьевой воды.
- Для дальнейшего лучшего растворения сусла доведите воду до кипения.
- Добавьте в кастрюлю сусло «Своя кружка» из набора и хорошо размешайте*.
- В чистую емкость для брожения добавьте 12 литров прохладной питьевой воды.
- Добавьте подготовленное ранее сусло.
- Разведите пеногаситель в 50мл тёплой воды и хорошо перемешайте. Половину полученного раствора добавьте в бродильную ёмкость и также хорошо перемешайте. Оставшуюся часть раствора необходимо будет добавить перед началом дистиляции в куб.
- Сусло готово к первичному брожению.
- ВАЖНО! Температура итогового сусла должна быть не более 35°С.
- Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
- Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
- Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 25-32°С. Общее время брожения составит 10-14 дней.
- Слить брагу с дрожжевого осадка.
Этап 3: Дистилляция
- Готовую брагу необходимо подвергнуть двойной дистилляции.
- Перелейте брагу в куб и добавьте оставшуюся часть раствора с пеногасителем. Хорошо перемешайте.
- Первую дистилляцию провести практически на максимальной скорости при температуре в кубе до 98°С ! (свыше данной температуры начинает конденсироваться пар).
- После первой дистилляции необходимо разбавить получившийся спирт сырец прохладной питьевой водой до спиртуозности 20-25% об.**
- Произвести вторую дробную дистилляцию с отделением «голов», «тела» и «хвостов».***
Этап 4: Созревание и розлив
- Полученный дистиллят необходимо разбавить прохладной питьевой водой до нужной крепости. ** Хорошо перемешайте.
- Перелейте в подготовленную заранее ёмкость (стеклянная банка, бочка и тд).
- Для набора «ВИСКИ» добавьте дубовую щепу из набора (предварительно настояв её в кипятке 30-60 минут) , плотно закупорьте ёмкость и отправьте в тёмное место на созревание. Время созревания 3-4 месяца.
- Для набора «САМОГОН» добавьте активированный уголь из набора. В течении 12-24 часов необходимо производить периодические интенсивные помешивания (3-4 раза). Далее оставить в покое ёмкость ещё на несколько часов для отстаивания.
- Произвести розлив напитка по бутылкам, используя воронку. Для фильтрации осадка можно использовать бумажный фильтр, входящий в состав набора. Для более тонкой очистки допускается использование ватных дисков.
Этап 5: Напиток готов!
* Для увеличения объёма конечного продукта допускается использование дополнительно 1-2 кг неохмелённого сусла ТМ «Своя Кружка» или 1-2 кг декстрозы.
** Для определения необходимого количества воды, требуемой для получения нужной спиртуозности, можно использовать формулу: (Нс / Кс — 1) * Vс, где Нс — начальная спиртуозность, Кс — конечная спиртуозность, Vс — начальный объём спирта. Например: Вы получили спирт объёмом 1,5 литра (Vc =1,5). Начальная спиртуозность — 76% об.(Нс = 76). Требуется получить спиртуозность 40% об. (Кс = 40). Итого: (76 / 40 — 1) * 1,5 = 1,35 литра воды необходимо добавить к начальному объёму спирта.
*** «Головы» при дробной дистилляции отбираются на малой скорости — покапельно (примерно 1 капля в секунду). Данная фракция испаряется приблизительно при температуре 85 °С по кубу (или 73 °С по пару). Общее количество отобранных «голов» должно составить 100-150 мл. Отбор «тела» производится на средней скорости при температуре в кубе 85-93°С. Отделение «хвостов» необходимо проводить на максимальной скорости при температуре в кубе выше 93°С. Приведённые данные температур носят исключительно информационный характер и могут меняться в зависимости от внешних факторов (тип оборудования, погрешность температурных датчиков, атмосферное давление и тд). Более подробную информацию о дробной перегонке можно посмотреть в интернете или в руководстве перегонного аппарата.
Источник
Своя кружка пивной концентрат рецепт
- Полезное
- Инструкции
- Инструкция для серии ОХМЕЛЁННЫЕ
Инструкция по приготовлению.
Солодовые экстракты ТМ «Своя Кружка» (Охмелённый)
Этап 1: Дезинфекция
— Обработайте инвентарь заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
— Выдержите 10-15 минут.
— Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Подготовка сусла
— Налейте в кастрюлю 1-2 литра воды.
— Добавьте сусло ТМ «Своя кружка» данного набора и хорошо размешайте.
— Доведите до кипения.
— Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора.
— Чтобы избежать дальнейшей фильтрации, хмель можно закладывать в специальное приспособление для варки хмеля.
— Кипятите 5-10 минут на медленном огне.
— Уберите хмель из кастрюли.
— Добавьте от 1.0 до 2.0 кг сусла серии «НЕОХМЕЛЁНКА» (зависит от сорта и пожеланий к начальной плотности)*.
Примеч.: входящий в состав набора хмель для сортов IPA и APA нужно использовать для «сухого охмеления», путём добавления его в ферментер после завершения активной фазы брожения. При этом сусло кипятить не нужно. Подробно о сухом охмелении сортов IPA и APA можно прочитать ЗДЕСЬ.
Этап 3: Брожение
— В чистую емкость для брожения налейте 17-19 литров прохладной воды.
— Добавьте подготовленное ранее сусло и также тщательно перемешайте.
ВАЖНО: Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
— Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
— Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
— Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
— Общее время брожения составит 7-14 дней (иногда дольше).
Примеч.: Момент окончания брожения определяется только средствами измерения (ареометр, рефрактометр и тд). Отсутствие пузырьков в гидрозатворе НЕ ЯВЛЯЕТСЯ показателем окончания процесса брожения.
Этап 4: Розлив
— Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива.
— Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5 см до края горлышка.
— Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при температуре основного брожения. Время карбонизации может проходить также более длительное время.
— Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 14-21 день (в отдельных случаях можно увеличить время созревания до 2-3 месяцев).
Этап 5: Пиво готово!
*В этапе 2 вместо неохмелённого сусла ТМ «Своя кружка» серии «НЕОХМЕЛЁНКА» можно использовать декстрозу или сахар.
Источник
Инструкция к солодовым экстрактам «Своя Кружка» серии «Импровизация»
Этап 1: Дезинфекция
- Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором
- Выдержите 10-15 минут
- Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Охмеление
- Налейте в кастрюлю 4 литров воды
- Добавьте сусло «Своя кружка» данного набора
- Доведите до кипения
- Через 5 минут после начала кипения добавьте хмель Сорт №1. Чтобы избежать дальнейшей фильтрации, хмель лучше закладывать в нейлоновых (капроновых) мешочках
- Кипятите 60-90 минут *
- За 5 минут до окончания кипячения аналогично добавьте хмель Сорт №2. Внимание! Хмель Сорт № 2 не рекомендуется кипятить более 10 минут для сохранения эфирных ароматических масел. Также хмель Сорт № 2 вместо кипячения можно использовать при сухом охмелении**
- Добавьте 1.0 кг декстрозы (сахара) и перемешайте до полного растворения.***
- Сусло готово к первичному брожению.
Этап 3: Брожение
- В чистую емкость для брожения налейте 14-16 литров воды
- Добавьте охмелѐнное ранее сусло и также тщательно перемешайте. Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
- Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
- Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор. — Оставьте бродить сусло на 7-14 дней в тѐмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
- Если вы решили использовать технологию сухого охмеления, добавьте хмель Сорт № 2 в ферментер на 5 день после начала брожения.
Этап 4: Розлив
- Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива
- Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5см до края горлышка
- Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре
- Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 7-14 дней (для ЛАГЕРОВ и тѐмных сортов время созревания может достигать 2-3 месяца).
Этап 5: Пиво готово!
* Чем дольше кипятите, тем более горьким будет будущее пиво.
** При закладке хмеля при кипячении или при сухом охмелении рекомендуется использовать капроновые (нейлоновые) мешочки для исключения дальнейшей фильтрации пива от частичек хмеля.
*** Для улучшения вкуса конечного продукта в этапе 2 вместо 1.0 кг декстрозы (сахара) рекомендуется использовать заранее подготовленное неохмелённое сусло «Своя кружка».
Источник
Инструкция к охмеленным солодовым экстрактам «Своя Кружка»
Этап 1: Дезинфекция
- Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
- Выдержите 10-15 минут.
- Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Подготовка сусла
- Налейте в кастрюлю 2 литра воды.
- Добавьте сусло «Своя кружка» данного набора и хорошо размешайте.
- Доведите до кипения.
- Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора.*
- Чтобы избежать дальнейшей фильтрации хмель лучше закладывать в нейлоновом (капроновом) мешочке.
- Кипятите 5-10 минут на медленном огне.
- Добавьте 1.0 кг декстрозы (сахара) в процессе охлаждения (остывания) сусла и перемешайте до полного растворения.**
- Сусло готово к первичному брожению.
Этап 3: Брожение
- В чистую емкость для брожения налейте 17-19 литров прохладной воды.
- Добавьте подготовленное ранее сусло и также тщательно перемешайте. Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
- Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
- Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
- Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
- Общее время брожения составит 10-14 дней.
Этап 4: Розлив
- Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива.
- Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5см до края горлышка.
- Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре.
- Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 7-14 дней (для ЛАГЕРОВ и тёмных сортов время созревания может достигать 2-3 месяца).
Этап 5: Пиво готово!
* Входящий в состав набора хмель можно также использовать при сухом охмелении, путём добавления его в ферментер после завершения активной фазы брожения. Обычно это 5-7 день от начала брожения.
**Для улучшения вкуса конечного продукта в этапе 2 вместо 1.0 кг декстрозы (сахара) рекомендуется использовать заранее подготовленное неохмелённое сусло ТМ «Своя кружка»
Источник
Инструкция к охмеленным солодовым экстрактам «Своя Кружка»
Этап 1: Дезинфекция
- Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
- Выдержите 10-15 минут.
- Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Подготовка сусла
- Налейте в кастрюлю 2 литра воды.
- Добавьте сусло «Своя кружка» данного набора и хорошо размешайте.
- Доведите до кипения.
- Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора.*
- Чтобы избежать дальнейшей фильтрации хмель лучше закладывать в нейлоновом (капроновом) мешочке.
- Кипятите 5-10 минут на медленном огне.
- Добавьте 1.0 кг декстрозы (сахара) в процессе охлаждения (остывания) сусла и перемешайте до полного растворения.**
- Сусло готово к первичному брожению.
Этап 3: Брожение
- В чистую емкость для брожения налейте 17-19 литров прохладной воды.
- Добавьте подготовленное ранее сусло и также тщательно перемешайте. Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
- Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
- Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
- Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
- Общее время брожения составит 10-14 дней.
Этап 4: Розлив
- Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива.
- Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5см до края горлышка.
- Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре.
- Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 7-14 дней (для ЛАГЕРОВ и тёмных сортов время созревания может достигать 2-3 месяца).
Этап 5: Пиво готово!
* Входящий в состав набора хмель можно также использовать при сухом охмелении, путём добавления его в ферментер после завершения активной фазы брожения. Обычно это 5-7 день от начала брожения.
**Для улучшения вкуса конечного продукта в этапе 2 вместо 1.0 кг декстрозы (сахара) рекомендуется использовать заранее подготовленное неохмелённое сусло ТМ «Своя кружка»
Источник
Рецепт домашнего пива из солодового экстракта
Самый простой способ приготовить домашнее пиво – использовать солодовый экстракт. Для опытных пивоваров такой подход покажется несерьезным, но вот для тех, кто делает первые шаги этот метод — оптимален.
С помощью солодового концентрата вы всего за пару часов сможете приготовить свое первое пиво. А уже после, когда технология будет освоена, можно приступать к серьезным опытам.
К тому же, такой способ поможет без больших затрат понять, интересно ли вообще вам это направление. Ведь покупка пивоварни и дополнительных ингредиентов может влететь в копеечку, и если вдруг ожидания от хобби не оправдаются, потраченные деньги никто не вернет. А для пива из солодового концентрата понадобится сам концентрат (ценой около 1 тысячи) да пара недорогих емкостей.
Но для начала немного теории.
О видах солодовых экстрактов
Солодовый экстракт (или концентрат) – концентрированное пивное сусло, приготовленное по пивоваренным технологиям, из которого удалили лишнюю влагу при помощи выпаривания или вымораживания.
Настоящий концентрат варят из ячменного или пшеничного солода. Если во время варки добавляли хмель, концентрат считается охмеленным, если нет – неохмеленным. Каждый концентрат предназначен для приготовления какого-то определенного сорта пива.
Многие производители включают в комплект все необходимое для приготовления пива: хмель, пивные дрожжи и даже инструкцию по приготовлению. Такие наборы очень удобны для новичков – все компоненты для пива сразу идут в комплекте, не нужно ничего искать и подбирать.
Рецепт домашнего пива из солодового концентрата
На примере солодового концентрата «Своя кружка» Пшеничное мы расскажем общий принцип приготовления пива из солодового концентрата.
Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Вода
- Солодовый экстракт
- Хмель
- Пивные дрожжи
Все перечисленные ингредиенты, за исключением воды, производитель поставляет обычно в комплекте. А их пропорции рассчитаны так, что вы потратите все за одну варку. Но для надежности рекомендуем сверяться с инструкцией в комплекте.
Еще нам понадобится несложное оборудование:
- Кастрюля или бак для варки
- Емкость для брожения на 25-30 литров
- Переливной шланг или сифон (желательно с мелким фильтром)
Такой вот скромный набор оборудования понадобится для приготовления пива из солодового концентрата. Если не брать в расчет бак для варки (который можно заменить любой 5-литровой кухонной кастрюлей), общая цена всех аксессуаров — меньше 1 тысячи.
Технология приготовления
Для тех, кому удобнее смотреть, чем читать, мы подготовили видеоверсию рецепта.
- Дезинфицируем оборудование. Пиво – продукт очень капризный, для него нужна стерильность. Поэтому первым делом дезинфицируем все наше оборудование любым доступным способом. Отличный вариант – моющее средство «Ника» или таблетки Део-хлор.
- Варим концентрат. После дезинфекции приступаем к варке. Первым делом необходимо разбавить солодовый экстракт. Для этого смешиваем в небольшой кастрюле 2 литра воды с солодовым экстрактом и доводим смесь до кипения. Если будет появляться пена, аккуратно снимаем ее ложкой.
- Закладываем хмель. Если в комплекте с экстрактом идет хмель, то закладываем его в момент времени, указанный в инструкции. Для удобства рекомендуем использовать специальные мешочки для хмеля.
- Сбраживаем сусло. Берем чистую 32-литровую бродильную емкость, наливаем в нее 18 литров воды. Добавляем 1 кг сахара (по инструкции), растворяем. Сюда же заливаем наше сусло и перемешиваем.
Измеряем температуру полученной смеси. Если она не более 25°С, рассыпаем по поверхности сусла пивные дрожжи, закрываем емкость, надеваем гидрозатвор и убираем бродить на 14 дней.
Если температура смеси выше допустимого, охлаждаем до необходимой и повторяем все указанные выше шаги.
- Разливаем на карбонизацию. Последний этап в приготовлении. Для правильной карбонизации используем сахар и пластиковые бутыли ПЭТ на 1,5 литра. В каждую емкость (предварительно продезинфицированную) засыпаем сахар из расчета 15 г на 1,5 литра.
Затем с помощью переливного сифона разливаем сусло по бутылкам и закрываем их. Оставляем наше пиво в теплом месте для дображивания и насыщения газом примерно на неделю. После этого пиво убираем в холодное место еще примерно на 2 недели для окончательного дозревания, затем можно дегустировать.
Видеорецепт приготовления пива из концентрата
Более подробно об этапе карбонизации вы можете посмотреть в видео ниже.
Материал не является рекламой алкогольной продукции.
Прочитали: 67491
28.11.2018
Комментарии для сайта Cackle
Вам может понадобиться
На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!
-
-
Гидрозатвор двухкамерный
Используется при сбраживании браги. Обеспечивает идеальные условия для брожения, препятствуя проникновению воздуха в бродильную емкость.
-
Хит продаж
-
СВОЯ КРУЖКА Светлый Эль
Набор для приготовления пива верхового брожения с мягким хмелевым ароматом и приятным послевкусием.
-
СВОЯ КРУЖКА Темный Эль
Для приготовления тёмного сорта пива с кремовой пеной, насыщенным солодовым вкусом и мягкой хмелевой горечью. Конечный выход — 23 л.
-
-
-
Вам может быть интересно
-
Виды солода для пива и их характеристики
От правильного подбора солодов напрямую зависит вкусовой и ароматический профиль вашего пива. В этой статье мы коротко рассказали о самых распространенных видах и их характеристиках.
-
Лучшие рецепты медовухи в домашних условиях
Приготовить ароматную и качественную домашнюю медовуху в домашних условиях не составит большого труда, если правильно подобрать мед и точно следовать рецепту. Подробнее читайте в нашей статье.
-
Домашний кальвадос: готовим яблочный бренди по лучшим рецептам
Кальвадос, или яблочный бренди, можно приготовить десятками разных способов. В этой статье мы рассказали про 2 из них: самый простой и классический. Жмите на ссылку, чтобы узнать подробнее.
Топ 10 популярных рецептов
Ты за натуральные продукты и напитки?
Подпишись и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!
А еще получи приветственный бонус — 200 рублей на покупки в интернет-магазине!
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.
Получи на почту секреты опытных самогонщиков
Покупай дешевле на 25%.
Вари правильно и без ошибок.
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.
Пивной набор Пшеничное классическое (до 23 л)
Набор для приготовления 21-23 литров отличного классического пшеничного пива со стойкой пеной и хорошо сбалансированным полновкусием.
Показатели
- Начальная плотность (OG): 1.04-1.044
- Цветность: 10-14 EBC
- Горечь: 18-21 IBU
- ABV: 4-4.5% об.
Состав набора
- Солодовый экстракт: солод пшеничный, солод ячменный светлый, вода, хмель
- Дополнительный ароматный хмель
- Дрожжи верхового брожения, пшеничные
Инструкция по приготовлению
Этап 1: Дезинфекция
— Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
— Выдержите 10-15 минут.
— Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Подготовка сусла
— Налейте в кастрюлю 2 литра воды.
— Добавьте сусло «Своя кружка» данного набора и хорошо размешайте.
— Доведите до кипения.
— Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора.*
— Чтобы избежать дальнейшей фильтрации хмель лучше закладывать в нейлоновом (капроновом) мешочке.
— Кипятите 5-10 минут на медленном огне.
— Добавьте 1.0 кг декстрозы (сахара) и перемешайте до полного растворения.**
— Сусло готово к первичному брожению.
Этап 3: Брожение
— В чистую емкость для брожения налейте 17-19 литров прохладной воды.
— Добавьте подготовленное ранее сусло и также тщательно перемешайте. Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
— Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
— Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
— Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
— Общее время брожения составит 7-10 дней (иногда дольше).
Примеч.: в случае использовании технологии «сухого охмеления» общее время брожения (время основного брожения плюс время «сухого охмеления») может достигать 17 дней и более.
Этап 4: Розлив
— Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива.
— Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5 см до края горлышка.
— Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре.
— Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 14-21 день (в отдельных случаях можно увеличить время созревания до 2-3 месяцев).
Этап 5: Пиво готово!
* Входящий в состав набора хмель можно также использовать при сухом охмелении, путём добавления его в ферментер после завершения активной фазы брожения. Обычно это 5-7 день от начала брожения.
**Для улучшения вкуса конечного продукта в этапе 2 вместо 1.0 кг декстрозы (сахара) рекомендуется использовать заранее подготовленное неохмелённое сусло ТМ «Своя кружка».
#1
Отправлено 08 мая 2019 — 13:21
bogus
- ГородВолгоград
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Здравствуйте!
Помогите начинающему пивовару…
Решил начать варить свое пиво, начал с того что проще, купил концентрат пива Своя Кружка Пшеничное импровизация(не охмеленное). Ну и «накосячил» везде где смог…
Опишу по порядку что и как делал: Залил 2л воды в кастрюлю, ввел туда сусло своя кружка, довел до кипения, добавил хмель сорт 1 и сорт 2 в сусло, прокипятил 10мин, добавил 1кг декстрозы, еще чуть-чуть прокипятил и выключил. Далее в бродильную емкость налил 17-18л воды Серебряковская(6л бутыли), вылил туда подготовленное сусло. НП не замерял, так как к тому моменту не было у меня еще ареометра. Температура сусла была 25гр., рассеял по поверхности сусла дрожжи, закрыл ферментер крышкой, установиз ГЗ. Убрал в кладовку. Брожение началось на 6-8час, бродило средне, температура сусла была 25гр. на всем этапе брожения в течении 14 дней. после того как сусло отбродило(прошло 14 дней), разлил в стерелизованные ПЭТ бутылки с добавлением на дно Декстрозы, по 1,5-2 чайных ложки на 1,5литра. Конечная плотность сусла составила 2,1. Разлил через краник установленный в бродильную камеру по бутылкам. Поставил в кладовку для карбонизации. Бутылки долго не надувались, надулись только на 6 день после розлива, не могу сказать чтоб прям каменные стали. На 8 дней карбонизации убрал в холодильник, батлы маленько сдулись.
Теперь про мои ошибки: Т.к. я купил концентрат Своя Кружка Пшеничное Импровизация не охмеленное, оказывается надо было хмель сорт 1 варить 60-90 минут, а хмель сорт 2 10 минут в конце варки. И концентрат при варки надо было вливать в 3л воды, а не в 2л.
Вторая ошибка: температура брожения сусла должна быть 18-22гр., а у меня на всем этапе брожения температура была 25гр.
Вопросы: Что у меня теперь получиться, учитывая мои ошибки? Решил попробовать первую полторашку, запах немного бражный, вкус присладковатый, как буд-то квас. При розлива в кружку, пены нет вообще, как и газов. Что посоветуете сделать с этими бутылками ? Или можно сразу в унитаз?
Далее решил поставить вторую партию пива, но уже с исправлением многих ошибок. Взял Своя кружка ОХМЕЛЕННОЕ Ячменное Классическое. 2л воды + сусло довел до кипения, добавил хмель, проварил 10минут, в конце варки вместо декстрозы добавил Своя Кружка Неохмеленное сусло 1л., хорошо перемешал выключил газ. Далее так же, в бродильную емкость налил 17л воды, вылил все ранее подготовленное сусло. Равномерно рассеял дрожжи, закрыл крышкой установил ГЗ. Бродить начало так же на 6-8час. Бродило очень сильно. Вычитал в инете что температура брожения сусла должна быть 18-22гр., начал думать как ее понизить.(температура брожения на данный момент была 25гр.). Собрал Бокс из пеноплекса, установил туда бродильную емкость + по углам две 1,5л бутылки со льдом) За ночь температура упала до 18гр.(ниже шкалы на термометре нет), пиво стало бродить раза в три слабее(слабее булькать).
Вопросы: Что теперь получиться, если у меня сусло в этом случае уже пробродило 1,5 суток при температуре 25гр, а потом я ее понизил до 18гр. ? Ну и далее буду стараться держать температуру до конца брожения(14 дней) на 18-20гр.
P.S. Просто крик о помощи, очень расстроился по поводу своей первой варки, то что проварил сусло 10минут, вместо 60-90мин, т.к. была серия импровизация не охмеленное, так я ее и не охмелил толком-то оказывается. Во второй раз решил исправиться, вроде все сделал правильно, но допустил ошибку в температуре сусла… Подскажите что сделать с первым пивом уже разлитым в бутылки, ну и поправьте если что сделал не так во втором случае… Почему бутылки в кладовке надулись, а в холодильнике они сдуваются? Спасибо!
Прикрепленные изображения
Наверх
Наверх
#2
Alcovar52
Отправлено 08 мая 2019 — 14:51
Alcovar52
- ГородКулебаки-Н.Новгород-СПб
- Увлекаюсь:Пивовар-Винодел-Самогонщик
- Ваш опыт:Опытный
Пшеничку оставить минимум на месяц, лучше дольше. Пиво получится, если с дезинфекцией проблем не было, с минимальной IBU (горечью).
Ячменное бродить пару недель и на карбон и созревание, лучше на пару месяцев.
По своей кружке здесь уже много написано тем- поищите, почитайте. А в следующий раз возьмите, для сравнения, импортную консерву на пробу.
Если выбор только из своей кружки- рекомендую набор Светлый Эль.
Прикрепленные изображения
- Наверх
#3
bogus
Отправлено 08 мая 2019 — 22:05
bogus
- ГородВолгоград
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
а в чем разница между карбонизацией и выдержкой ? Ну понятно что при карбонизации оставшиеся дрожжи после розлива в бутылки подъедают декстрозу(или что у кого) и насыщают CO2 пиво, а вот выдержка что это ? после карбонизации эти же бутыли выдерживать при более низкой температуре ? В холодильнике ?
Моя пшеничка и на данном этапе не горькая, т.к. я «накосячил» с хмелем, мало его вываривал в сусле, 10 минут в место 60-90мин. Не знаю что теперь получится…
На данном этапе моя пшеничка прислатковатая не газированная, напоминает квас, но в голову дает )
- Наверх
#4
Aol_WB
Отправлено 09 мая 2019 — 01:26
Aol_WB
- ГородМосква
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Продвинутый
Ошибка у Вас только одна, Вы хотите за 5 секунд постичь то, что люди постигают месяцами и прочитав краткую инструкцию, овладеть знаниями многих книг.
На форуме есть FAQ, а в нём есть ссылка на книгу Папазяна… Вот начните с того, что прочитайте её. А то, не до конца поняв таблицу умножения Вы интересуетесь, почему задачка по матану не решается…
Выдержка, это время полного созревание пива после главного брожения. Когда все процессы по формированию вкуса полностью завершаются… Это как отдых стейка после обжарки или отдых теста после обминки….
>>> FAQ — быстрые ответы на типовые вопросы <<<
—————————-
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
—————————-
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча… © Народная японская мудрость
- Наверх
#5
Minzdraw
Отправлено 09 мая 2019 — 02:04
Minzdraw
- ГородКалина-city
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Продвинутый
НЕ паниковать, страшного ничего не произошло.
25 температура не критичная, но лучше держать пониже(тем более есть где)
Пшеничка не должна быть горькой.
Небольшие планы на будущее.
-купить ареометр-сахаромер.
-купить цифровой термометр.
-использовать неохмелёнку вместо декстрозы
-сменить экстракт на более дорогой.
-заменить комплектные дрожжи на не комплектные. 
-научиться работать с дрожжевым стартером.
-пробовать в деле жидкие дрожжи.
-перейти на смешаное затирание
Вот лёгкий план пивного эволюционирования, для понимания в дальнейшем переходить на зерновое или нет.
пы.сы. не забывая про стерильность/температурные режимы и попутно, изучать все возможные ресурсы 
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно — 897.7 литра.
Всё будет «Чикаго» Детка-!
- Наверх
#6
bogus
Отправлено 10 мая 2019 — 01:33
bogus
- ГородВолгоград
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Спасибо за Ваши грамотные ответы, мне они очень полезны на данном этапе!
Пшеничка моя, сваренная из Своя кружка со всеми нарушениями, с каждым днем становится краше, цвет стал более плотным, появилась пена при розливе в стаканы. На данный момент малость отдает хугарденом, как буд-то с цитрусом, но все же не плохое…
Ареометр-сахаромер приобрел, при следующей варке Ячменное-классическое замерил НП 11%. И тут возникают вопросы: Первые сутки после варки Своя кружка Ячменное классическое + вместо декстрозы неохмеленка для светлых сортов бродило в баке при температуре 25С, затем я узнал что данная температура высокая, собрал термобокс из пеноплекса 50мм, поставил внутрь бродильную камеру + две полорашки замороженной воды, температура понизилась до 18С, но у меня LCD-термометр, самое низкое показание 18С, так что может у меня было ниже. В первый день при Т=25С бродило очень интнсивно, ГЗ булькал практически не перестовая, далее понизил температуру, булькать стало меньше, сейчас Т 18-21 вообще не булькает, хотя крышка бака надутая, чуть потрясу бак, начинает булькать. Не заморозил ли я дрожжи ? Насколько это критично ? или просто ждать две недели до завершения брожения и уже смотреть по КП ? Просто пугает что «бульканье» пропало, хотя первая камера ГЗ пустая, вторая полная, т.е. давление есть.
Насколько это критично, и могли ли дрожжи скончаться если я их переморозил бутылками со льдом в моей камере из пеноплекса ?
P.S. В общем паника у меня… (
PP.S. Т.е. выдержка — это карбонизация + дальнейшая выдержка возможно опять же в той же кладовке для полного созревания вкуса ? Я правельно понял ? Папазяна обязательнео прочитаю…
- Наверх
#7
Alcovar52
Отправлено 10 мая 2019 — 14:21
Alcovar52
- ГородКулебаки-Н.Новгород-СПб
- Увлекаюсь:Пивовар-Винодел-Самогонщик
- Ваш опыт:Опытный
Поместите в термобокс сначала один хладоэлемент и увидите на сколько понизится температура, возможно, в вашем случае, будет и одного достаточно. В дальнейшем приобретите термометр, например с датчиком на проводе, удобная вещь! Потом, если захотите затирать солод, удобно отслеживать по нему изменения температуры.
Гидрозатвор- не показатель брожения, если не бульканье, это не значит, что брожение не идёт, только изменение плотности сусла.
Убить дрожжи заморозкой- эт вряд ли, вот сварить их можно!
- Наверх
#8
bogus
Отправлено 10 мая 2019 — 14:40
bogus
- ГородВолгоград
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
сегодня ГЗ окончательно перестал булькать, получается как я понял сейчас идет только изменение плотности сусла ? Т.е. дрожжи могут поглощать сахар и т.д. без выделения газов ?
- Наверх
#9
Alcovar52
Отправлено 10 мая 2019 — 17:03
Alcovar52
- ГородКулебаки-Н.Новгород-СПб
- Увлекаюсь:Пивовар-Винодел-Самогонщик
- Ваш опыт:Опытный
Процесс брожения продолжается. Через 2 недели (от начала брожения) заменяете плотность — смотрите пару дней, если не меняется- розлив на карбон
- Наверх
#10
devilANS
Отправлено 11 мая 2019 — 00:40
devilANS
- ГородКарелия
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Решил начать варить свое пиво, начал с того что проще, купил концентрат пива Своя Кружка Пшеничное импровизация(не охмеленное).
Как раз с импортными консервами гораздо проще: ничего варить не надо, перемешал ингредиенты и поставил в уголок. Плюс сырьё более качественное. Таким образом, шансов разочароваться в себе, как в пиводеле, гораздо меньше. Возьмите мантонс самый дешёвый, если денег жалко, то можно и без неохмелёнки, чисто на декстрозе (хотя сухая неохмелёнка от мантонса же удорожит литр пива всего рублей на 20), потом, возможно, в сторону «своей кружки» и смотреть не захочется.
- Наверх
#11
bogus
Отправлено 14 мая 2019 — 16:49
bogus
- ГородВолгоград
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
мантос нужно охмеленный экстракт + неохмеленка 0,5 кг ? Не мало ли этого будет ? Или добавить неохмеленка 0,5 + 0,5 кг декстрозы ?
- Наверх
#12
Alcovar52
Отправлено 18 мая 2019 — 10:38
Alcovar52
- ГородКулебаки-Н.Новгород-СПб
- Увлекаюсь:Пивовар-Винодел-Самогонщик
- Ваш опыт:Опытный
2й вариант. А лучше 1кг неохмеленки. А если 2 набора, ещё вкуснее будет. Вариантов много- пробуйте!
- Наверх
#13
bogus
Отправлено 19 мая 2019 — 13:50
bogus
- ГородВолгоград
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
т.е. охмеленка + 0,5 неохмеленки + 0,5 декстрозы так можно делать ?
- Наверх
#14
Alcovar52
Отправлено 19 мая 2019 — 15:45
Alcovar52
- ГородКулебаки-Н.Новгород-СПб
- Увлекаюсь:Пивовар-Винодел-Самогонщик
- Ваш опыт:Опытный
А кто вам запретит?
На вкус и цвет, как говориться! Больше декстрозы- суше тело пива. Больше неохмеленки- полнотелое!
Если плотное нравится, а с оборудованием заморачиваться не хотите- возьмите солод замочите и добавьте сусло к консерве, сухое охмеленние можно сделать, но для этого читайте Папазяна, а если по быстрому почитать, то Марковского.
- Наверх
#15
bogus
Отправлено 26 мая 2019 — 11:25
bogus
- ГородВолгоград
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
а почему при наполнении бокала пенная шапка поднимается, но очень быстро испаряется(исчезает в нуль) ?
Хочу сварить в смешанном стиле пиво.
Выбрал рецепт из книги Марковского Золотистый Эль в Английском Стиле, варка из экстракта. В рецепте написано 2.1кг светлого жидкого солодового экстракта. Про какой именно жидкий солодовый экстракт ведется речь ? Можно взять к примеру Своя Кружка неохмеленка для светлых сортов ?
«Положите мешочек с карамельным солодом в кастрюлю с 3 л воды, нагретой до 71 °C, выдержите 15 минут. Мешочек выньте» — как я понял данный солод надо варить просто в воде 15 минут, а как в домашних условиях выдержать температуру 71гр ? Включая и выключая газ ?
«Добавьте светлый и пшеничный солодовый экстракт, долейте воду до получения 23,5 л сусла.» — если нет такой большой кастрюли, можно просто сварить экстракт и все это потом размешать в бродильной емкости до 23л ? Охладить до 20гр иравномерно рассыпать по поверхности элевые дрожжи и поставить на брожение ?
В чем разница между основное брожение — 5 дней, вторичное — 7 дней ? Т.е. основное когда ГЗ сильно булькает, а потом идет тихое брожение ?
- Наверх
#16
Alcovar52
Отправлено 29 мая 2019 — 02:45
Alcovar52
- ГородКулебаки-Н.Новгород-СПб
- Увлекаюсь:Пивовар-Винодел-Самогонщик
- Ваш опыт:Опытный
пенная шапка … быстро испаряется(исчезает в нуль) ?
Много факторов, в основном зависит от того какой используется солод, как сорт, так и качество его, температура затирания(паузы), недостаточная карбонизация, как по обьему, так и по времени- обычно чем дольше храниться пиво- тем лучше пеностойкость, пена становится мелкозернистая и плотная, когда углекислота хорошо уже растворилась в пиве при созревании и др.
Хочу сварить в смешанном стиле…
Берете неохмеленный экстракт (в принципе и охмеленный можно использовать, все зависит от того, какое пиво вы хотите сварить), чем качественней, тем вкусовые характеристики пива будут лучше, пшеничный, светлый, темный экстракт — зависит от выбранного итогового стиля пива.
Мешочек с солодом, базовый или специальный (в вашем случае карамельный- это спецсолод) опускаете в заранее подготовленную воду с рекомендованной по рецепту температуре -для этого вам потребуется термометр! Если термометра нет и нет возможности сейчас его приобрести, в данный момент можете подогреть воду до момента, когда в воде начнут появляться маленькие пузырьки на дне, выключить плиту, поместить туда мешочек с солодом и окутать чем-то это все, чтобы температура не опускалась, выдержать время (первый раз я так делал, потом уже приобрел термометр и стало все легче, плюс мог проходить дополнительные паузы с базовыми солодами). Если вы будете включать-выключать газ, суло будет прогреваться не равномерно, может даже подгореть, а на поверхности будет мало прогрето.
…как я понял солод надо варить 15 минут…
Нет, не варить!!! А выдержать при определенной температуре!
Можно, конечно, делать отварки, но это уже другое пиво и уровень пивоваренного мастерства ;))
нет такой большой кастрюли…
Можно использовать 2-3 кастрюли, опять же, я так делал, но в одной емкости будет удобнее, плюс вам нужно же сусло охмелять- варить с хмелем до 60-90 минут, в зависимости от рецепта.
…можно просто сварить экстракт и все это потом размешать в бродильной емкости до 23л ?
Можно, в принципе,сделать так: настоять солод, затем выкинуть мешок, добавить туда экстракт и прокипятить все это с хмелем необходимое кол-во времени, вылить в ферментер и уже добавить необходимое кол-во воды, как вариант, по крайней мере, страшного ничего не произойдет, но это все уже будет не по основному рецепту и это будет уже другое пиво!
…Охладить до 20гр и равномерно рассыпать по поверхности элевые дрожжи и поставить на брожение ?
В чем разница между основное брожение — 5 дней, вторичное — 7 дней ? Т.е. основное когда ГЗ сильно булькает, а потом идет тихое брожение ?
Можно рассыпать, можно предварительно регидрировать, можно сделать стартер…
Когда ГЗ булькает — это фаза активного брожения, затем ГЗ может не булькать, но брожение еще продолжаться! ГЗ не показатель окончания брожения!
Разница — основное брожение (вряд ли сбродит за пять дней- будет недоброд всего скорее, старайтесь выдерживать две недели- это оптимальный срок брожения, который зависит, опять же, от многих факторов, а лучше замеряйте плотность и когда 2-3 дня она не будет меняться — можно разливать на карбонизацию или, как это еще называется вторичное брожение (обычно проводится при той же температуре, что и первичное, хотя есть сорта, где температура вторичного брожения отличается). Потом идет период созревания, если варите с экстрактами, тогда этот период выдерживать не менее месяца -зависит от качества экстракта, чем качественнее, тем меньше период созревания (в случаях со своей кружкой, у меня, пиво становилось отличным только к 60-80 дням!)
Терпение — главное в начинающем пивоваре! Так как выпивается пиво, поначалу, не зрелым и слабо карбонизированным, без стойкой пены в бокале и привкусом кваса! Из личного опыта, всегда оставляю пару бутылочек пива и забываю их в подполе на 3-6 месяцев, потом достаю и дегустирую, как поменялся вкус- это небо и земля, т.к. некоторые сорта меняются во вкусе полностью и если с дезинфекцией проблем небыло, то пиво порадует — бывало у меня и закисало, но один сорт пробовал через год, в бельгийском стиле делал с добавлением обычного сахара — вот это стало пиво, я скажу — это стоило такой выдержки!
Так что пробуйте, варите, выдерживайте свое пиво, пейте сами и угощайте друзей и родственников!
Прикрепленные изображения
- Наверх
Охмеленный соkодовый экстракт СВОЯ КРУЖКА — Indian Pale Ale (IPA), 2.1кг
Хорошо охмеленный индийский светлый эль с ярким и насыщенным ароматом хмеля Citra.
Показатели:
- Начальная плотность: 12.0-14.0%
- Цветность: 10-14 EBC
- Горечь: 45-50 IBU
- Алкоголь: 5.0-5.5
Состав набора:
Солодовый экстракт: Вода, солод Пэйл-Эль, светлый ячменный солод, хмель Columbus
Дополнительный ароматный хмель для СУХОГО ОХМЕЛЕНИЯ Citra
Дрожжи верхового брожения ТМ «Своя Кружка» А-05
Аромат: выраженный хмелевой аромат, свежий цитрусовый и фруктовый.
Вкус: xмелевой вкус на первом плане, мягкий и приятный. Имеет цитрусовый и фруктовый характер. Интенсивное хмелевое послевкусие.
Применяется технологии «сухого охмеления» общее время брожения (время основного брожения плюс время «сухого охмеления») может достигать 17 дней и более.
Требует добавления 1 кг декстрозы или 1,3 кг неохмеленного солодового экстракта или 1 кг неохмеленного солодового экстракта + 250гр декстрозы
Инструкция по приготовлению.
Солодовые экстракты «Своя Кружка» (Охмелённый)
Этап 1: Дезинфекция
— Обработайте посуду заранее подготовленным дезинфицирующим раствором.
— Выдержите 10-15 минут.
— Хорошо промойте проточной водой.
Этап 2: Подготовка сусла
— Налейте в кастрюлю 2 литра воды.
— Добавьте сусло «Своя кружка» данного набора и хорошо размешайте.
— Доведите до кипения.
— Для получения дополнительного аромата добавьте в кастрюлю хмель, входящий в состав набора.*
— Чтобы избежать дальнейшей фильтрации хмель лучше закладывать в нейлоновом (капроновом) мешочке.
— Кипятите 5-10 минут на медленном огне.
— Добавьте 1.0 кг декстрозы (сахара) (или 1,3 кг неохмеленного солодового экстракта или 1 кг неохмеленного солодового экстракта + 250гр декстрозы) и перемешайте до полного растворения.**
— Сусло готово к первичному брожению.
Этап 3: Брожение
— В чистую емкость для брожения налейте 17-19 литров прохладной воды.
— Добавьте подготовленное ранее сусло и также тщательно перемешайте. Температура итогового сусла должна быть не более 25-27°С.
— Равномерно засейте поверхность сусла дрожжами. Для лучшего старта брожения дрожжи рекомендуется предварительно обводнить.
— Герметично закройте крышку емкости для брожения, установите гидрозатвор.
— Оставьте сусло бродить в тёмном месте при температуре 16-22°С (для ЛАГЕРОВ температура брожения 10-15°С).
— Общее время брожения составит 7-10 дней (иногда дольше).
Примеч.: в случае использовании технологии «сухого охмеления» общее время брожения (время основного брожения плюс время «сухого охмеления») может достигать 17 дней и более.
Этап 4: Розлив
— Добавьте в чистые бутылки декстрозу (сахар) из расчета 9 г (чайная ложка с горкой) на 1 литр пива.
— Аккуратно разлейте пиво по бутылкам, не доливая 4-5 см до края горлышка.
— Плотно закупорьте бутылки и оставьте их для карбонизации на 5-7 дней при комнатной температуре.
— Переместите бутылки в прохладное место для созревания на 14-21 день (в отдельных случаях можно увеличить время созревания до 2-3 месяцев).
Этап 5: Пиво готово!
* Входящий в состав набора хмель можно также использовать при сухом охмелении, путём добавления его в ферментер после завершения активной фазы брожения. Обычно это 5-7 день от начала брожения.
**Для улучшения вкуса конечного продукта в этапе 2 вместо 1.0 кг декстрозы (сахара) рекомендуется использовать 1,3 кг неохмеленного солодового экстракта или 1 кг неохмеленного солодового экстракта + 250гр декстрозы
Инструкция:
1) Тщательно промойте и продезинфицируйте оборудование, которое будет иметь прямой контакт с пивом.
2) Вскройте пакет с самого верху, выньте из кармашка дрожжи и инструкцию и отложите их пока в сторону.
3) В продезинфицированный ферментер (емкость для брожения) налейте 3 литра кипятка и добавьте экстракт, после чего налейте горячей воды в пакет, где находился экстракт, прополоскайте и вылейте все остатки в ферментер. Так же добавьте 0.5 кг декстрозы или 0.6 кг неохмеленного солодового экстракта в ферментер, после чего всё тщательно перемешайте до полного растворения декстрозы или получения однородной массы при использовании неохмеленного экстракта.
4) Долейте в ферментер чистой, лучше отфильтрованной, воды комнатной температуры до общего объема в 10 литров. Температура воды в ферментере должны быть в пределах 20-25°C. Откройте пакетик с дрожжами и рассыпьте его равномерно по поверхности сусла. Хорошо перемешайте.
5) Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор, налив в него кипяченой воды.
6) Время брожения составляет в среднем 7-10 дней (может и больше, проверяйте конец брожения ареометром ( не забудьте про стерильность), показания которого не должны меняться в течение пары дней и составят примерно около 2 единиц ). Температура брожения на протяжении всей ферментации должна быть в пределах 20-25°C . Температура ниже 20°C увеличит срок ферментации. При 15°C ферментация и вовсе остановится. А температура выше 25°C скажется на качестве вашего пива.
7) После окончания брожения, не встряхивая емкость разлейте пиво в продезинфицированные бутылки, добавив в каждую бутылку декстрозу из расчета 1 чайная ложка с горкой(6-9 г)/литр . Или специальные леденцы из расчета 2 леденца/литр (либо как указано на упаковке с леденцами, зависит от производителя).
7 дней храните бутылки в тепле, затем перенесите в темное прохладное место и подождите еще 2 недели. После этого можно снимать пробу. Однако с возрастом пиво станет ещё лучше
Приятного пивоварения и отличного пива! Не забудьте поделиться результатами с МальтБай, оставив отзыв.
Дата публикации:
20.06.2021 12:00
Продолжительность:
27:24
Ссылка:
https://thewikihow.com/video_1Mi4jJOxvng
Действия:
Источник:
Описание
Где взять воду для приготовления пива из солодового экстракта в домашних условиях — https://youtu.be/eAiLw0Fvd40
Что нужно для приготовления пива из солодового экстракта:
Пиво из концентрата Своя кружка. Как его приготовить если никогда не варил пиво? Сложно ли сварить пиво из солодового экстракта Своя кружка? Что такое пивной концентрат? Какое домашнее пиво из солодового экстракта на вкус? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в этом видео.
0:25 преимущества солодовых экстрактов
1:07 стоимость солодовых экстрактов
1:22 пивной концентрат Своя кружка Ячменное классическое охмеленное
1:57 что такое солодовый экстракт (пивной концентрат)
2:52 кто способен приготовить пиво из солодового экстракта
3:15 «Библия» пивовара
3:32 недостатки солодовых экстрактов
4:17 что потребуется для приготовления пива из солодового экстракта в домашних условиях
5:21 нужен ли гидрозатвор для приготовления пива из концентрата
5:45 где взять инструкцию по приготовлению пива из солодового экстракта Своя кружка
5:56 чем отличается технология приготовления пива из отечественного концентрата и импортного.
6:17 дезинфекция оборудования
8:14 нужно ли кипятить солодовый экстракт
9:14 нужно ли добавлять хмель в концентрат при кипячении
10:12 можно ли не добавлять декстрозу (сахар) в пивное сусло
10:57 какая должна быть температура пивного сусла перед внесением дрожжей
12:50 нужно ли закрывать гидрозатвор защитной крышечкой
13:03 температура брожения элей и лагеров
13:21 что делать если гидрозатвор не булькает
14:39 нужно ли широко открывать крышку емкости для брожения
16:15 признаки завершения брожения
16:16 что делать если сроки по инструкции прошли, а брожение еще не прекратилось
16:56 розлив и карбонизация пива
19:25 сколько нужно декстрозы для карбонизации пива
22:55 в каких бутылках можно хранить домашнее пиво
23:58 дезинфекция бутылок для пива
24:18 как просушить бутылки для розлива пива
24:43 розлив пива по бутылкам
25:23 как контролировать степень карбонизации пива
26:09 сколько может храниться домашнее пиво из концентрата
Все видео о самогоноварении для начинающих — https://youtube.com/playlist?list=PLLPTosha4Uw9ovQWSgODx7sC-a_O1vx38
Наш канал на Ютуб https://www.youtube.com/channel/UCThnPyTkqlePicd40RyQCcA
#добрыйжар#пивоизконцентрата#пивоизконцентратасвоякружка#пивоизсолодовогоэкстракта#пивосвоякружка
Новые видео на канале Добрый Жар
- Сдж 17: Самогон Из Ржаной Муки На Кодзи Для Бочки. Преимущества Хос. Сложности Перегонки
- Рдж 79: Настойка Из Фиников С Косточкой. Сладкий Глоток Яркого Солнца В Любую Погоду
- Акция Весь Апрель! — 5 % На Самогонные Аппараты. Промокод В Ролике
Дайджест по теме
Подпишись на Telegram канал c вкусными рецептами и выпечкой!@recepty_onlineоткрыть
Что еще посмотреть на канале Добрый Жар
Фото обложки и кадры из видео
Инструкция По Приготовлению Пива Из Солодового Экстракта Своя Кружка. Ячменное Классическое, Добрый Жар
https://thewikihow.com/video_1Mi4jJOxvng
Аналитика просмотров видео на канале Добрый Жар
Гистограмма просмотров видео «Инструкция По Приготовлению Пива Из Солодового Экстракта Своя Кружка. Ячменное Классическое» в сравнении с последними загруженными видео.
Теги:
Пиво Из Концентрата
Пиво Из Концентрата Своя Кружка
Пиво Из Концентрата Пивного Сусла
Пиво Из Солодового Концентрата
Пиво Из Солодового Концентрата Своя Кружка
Домашнее Пиво Простой Рецепт
Домашнее Пиво
Добрый Жар
Дмитрий Лафетников
Как Сделать Пиво С Домашних Условиях
Как Сделать Пиво Просто
Домашнее Пиво Рецепт
Похожие видео
10:24
3 660 просмотров.
12:32
15 923 просмотра.
11:16
6 198 просмотров.
09:27
19 895 просмотров.
18:30
86 252 просмотра.
32:09
229 233 просмотра.
18:24
99 198 просмотров.
17:00
8 583 просмотра.
40:49
242 286 просмотров.