Руководство по контролю питания

МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ (ПОРЯДОК)

СОЗДАНИЕ УСЛОВИЙ ДЛЯ УЧАСТИЯ РОДИТЕЛЕЙ (ЗАКОННЫХ ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ) В КОНТРОЛЕ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ

1. Общие положения

В соответствии со ст. 41 Федерального закона N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», образовательная организация гарантирует обучающимся охрану здоровья и безопасность. Родители (законные представители) обучающихся являются участниками образовательного процесса. Взаимодействие родительской общественности с образовательной организацией по вопросам осуществления контроля за качеством организации питания расширяет и оптимизирует показатели общего мониторинга качества питания обучающихся.

Задачи родительского контроля за организацией питания детей — повышение качества и эффективности организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях путем привлечения внимания родителей (законных представителей), выявление пищевых предпочтений и их корректировка с целью формирования у обучающихся навыков здорового питания, подготовка предложений, направленных на улучшение системы организации питания в каждой конкретной образовательной организации.

Важнейший аспект родительского контроля — выявление степени удовлетворенности детей и их родителей (законных представителей) качеством организации питания обучающихся. В целях родительского контроля удовлетворенностью детей организации питанием обучающиеся вправе осуществлять фиксацию состояния еды (фото, видео).

Для организации эффективного родительского контроля школьного питания необходимо создать условия для участия родителей (законных представителей) в контроле за организацией питания обучающихся в общеобразовательных организациях.

В соответствии с методическими рекомендациями «Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях» МР 2.4.0180-20 от 18 мая 2020 г., утвержденными руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Поповой А.Ю. (далее — МР 2.4.0180-20, от 18 мая 2020 г.), порядок проведения мероприятий по родительскому контролю за организацией питания обучающихся, в том числе порядок доступа законных представителей обучающихся в помещения для приема пищи, должен быть регламентирован локальным нормативным актом образовательной организации.

Этапы проведения мероприятий по созданию условий для участия родителей (законных представителей) в контроле за организацией питания обучающихся в общеобразовательных организациях

1. Образовательная организация разрабатывает порядок проведения мероприятий по родительскому контролю за организацией питания обучающихся, в том числе порядок доступа законных представителей обучающихся в помещения для приема пищи. Разработка Порядка, обеспечивающего гарантию охраны здоровья и безопасности обучающихся, находится в компетенции образовательной организации и может включать дополнительные требования, не противоречащие правовым нормам Российской Федерации.

1.1 Прием заявлений от родителей (законных представителей) обучающегося, изъявивших желание участвовать в мониторинге питания. Ответ образовательной организации на обращение родителя по участию необходимо направить в возможно короткие сроки, предпочтительно не позднее 5 рабочих дней.

1.2 Формирование общественных комиссий по контролю за качеством организации питания при Управляющих советах общеобразовательных организаций или Советах родителей на основании и в соответствии с локально-нормативными актами образовательной организации. Состав комиссии предпочтительно формировать по рекомендациям совета родителей, классных руководителей, знающих этих родителей и понимающих, что контроль с их стороны будет осуществляться объективно, конструктивно, на благо детей и школы. Совместно с родителями в состав этих комиссий могут входить представители образовательной организации, организаторов питания, независимых экспертов. Работа данных комиссий в организованных детских коллективах должна быть построена с соблюдением санитарных условий.

1.3 Обучение комиссий их общественным компетенциям.

Для эффективного контроля и подачи предложений по улучшению организации питания необходимо обладать определенными знаниями в этой области. В этой связи обучение комиссий их общественным компетенциям и формирование новых компетенций в области управления взаимодействия с общественными органами школы у управленческих команд является первостепенной задачей.

Обучение должно быть построено главным образом с изучением основных направлений родительского контроля за организацией питания, рекомендованных МР 2.4.0180-20, от 18 мая 2020 года.

Оказание поддержки в обучении, сопровождении и консультировании также может быть достигнуто на уровне межрегионального взаимодействия с образовательными и общественными организациями, имеющими успешный опыт в данном направлении.

1.4. Образовательная организация утверждает/согласовывает положение, график работы и формы актов проверки/чек-листы/анкеты комиссии по контролю за качеством организации питания.

1.5. Образовательная организация обеспечивает доступность для широкого круга родительской общественности освещения итоговых результатов мониторинга.

1.6. Образовательная организация проводит мероприятия по предложениям членов комиссий и родителей (законных представителей), направленных на улучшение системы организации питания обучающихся.

2. Проведение мониторинга.

2.1 Проведение мониторинга качества организации питания с участием родителей (законных представителей) обучающихся осуществляется в соответствии и на основании МР 2.4.0180-20 от 18 мая 2020 г. в порядке, установленном локально-нормативным актом образовательной организации, при сопровождении ответственного представителя общеобразовательной организации. Количество членов комиссии, при одновременном посещении помещения для приема пищи, не должно нарушать режима питания обучающихся.

2.2 Родители (законные представители) обучающихся в ходе проведения мониторинга качества питания обучающихся могут:

— задавать ответственному представителю общеобразовательной организации и представителя организатора питания вопросы в рамках их компетенций и в пределах полномочий комиссии;

— запрашивать сведения результатов работы бракеражной комиссии;

— лично оценить органолептические показатели пищевой продукции в результате дегустации блюда или рациона из меню текущего дня, заранее заказанного за счет личных средств. При проведении дегустации использовать одноразовую посуду. Одноразовая посуда предоставляется образовательной организацией;

— запрашивать сведения о результатах лабораторно-инструментальных исследований качества и безопасности поступающей пищевой продукции и готовых блюд в рамках производственного контроля;

— участвовать в проведении мероприятий, направленных на пропаганду здорового питания;

— руководствоваться МР 2.4.0180-20 от 18 мая 2020 года.

2.3 Родители (законные представители) обучающихся должны соблюдать правила внутреннего распорядка, установленные образовательной организацией.

2.4 Родители (законные представители) обучающихся в ходе проведения мониторинга организации питания не должны:

— проходить в производственную зону приготовления пищи, в целях соблюдения правил по технике безопасности и не нарушения производственного процесса;

— отвлекать обучающихся во время приема пищи;

— находиться в столовой вне графика, утвержденного руководителем образовательной организации;

— производить фото- и видеоматериалы, содержащие информацию, поименованную в Федеральном законе от 27 июля 2006 г. N 152-ФЗ «О персональных данных» как «персональные данные». Фото- и видеоматериалы могут быть использованы при подготовке акта проверки по результатам работы комиссии по контролю за качеством организации питания.

2.5 В ходе проведения мониторинга члены комиссии заполняют свои оценочные листы (приложение N 2 МР 2.4.0180-20 от 18 мая 2020 г.), на основании которых члены комиссии составляют акт проверки по результату мониторинга.

2.6 По результату мониторинга организации питания члены комиссии составляют отчет с рекомендациями и предложениями (в пределах полномочий комиссии) в адрес образовательной организации, докладывают о результатах мониторинга на заседании комиссии, вносят предложения и замечания, направляют протокол заседания комиссии в Управляющий совет (при наличии), в адрес администрации образовательной организации.

Порядок допуска родителей (законных представителей) несовершеннолетних обучающихся в образовательные организации для проведения мониторинга качества питания

Родителю (законному представителю) обучающегося, изъявившему желание участвовать в мониторинге питания, необходимо:

— заблаговременно уведомить об этом письменно или в форме электронного обращения руководителя общеобразовательной организации;

— войти в состав комиссии по контролю за организацией питания или согласовать разовое/периодическое участие в составе указанной комиссии по решению Управляющего совета или совета родителей (законных представителей) обучающихся; или согласовать индивидуальное посещение помещения для приема пищи по вопросу, относящемуся к питанию своего ребенка;

— в соответствии с временными методическими рекомендациями «Профилактика, диагностика и лечение новой коронавирусной инфекции (COVID-19)», при каждом посещении в составе комиссии по контролю за организацией питания или при индивидуальном посещении соблюдать правила личной гигиены и другие мероприятия, направленные на предотвращение распространения инфекции, в соответствии с нормативными и методическими документами по борьбе с новой коронавирусной инфекцией, в соответствии с требованиями территориального органа Роспотребнадзора в зависимости от эпидемиологической обстановки в регионе Российской Федерации в определенный период;

— применять при проведении мероприятий контроля за качеством питания в помещениях приема пищи санитарную одежду, сменную обувь (или бахилы) и медицинские средства индивидуальной защиты (маска, перчатки). Специальная одежда и средства индивидуальной защиты предоставляются образовательной организацией.

Источник

Организация рационального питания – задача многоплановая, требующая от руководителя знания нормативных документов, основ диетологии и разнообразных процедур контроля. От того как организовано питание в ДОО, во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их здоровье. Поэтому контролем за правильной организацией питания детей в ДОО занимаются несколько подразделений: административное, медицинское, хозяйственное, но отвечает за всё руководитель.

Организация питания детей начинается задолго до поступления продуктов на пищеблок. В начале учебного года руководитель издает приказы:

– «Об организации питания детей в ДОО», в котором утверждается ответственный за организацию питания в ДОУ,

– «О создании Совета по питанию»,

– «О создании комиссии по питанию»,

– «О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб».

Составляется план мероприятий по контролю за организацией питания в ДОУ на учебный год, в котором прописываются организационная работа, работа с родителями, кадрами, детьми, поставщиками, контроль за организацией питания. Утверждается план работы совета по питанию на учебный год. Заключаются договоры с поставщиками продуктов.

Руководитель несет ответственность за выполнение договоров на поставки продуктов питания. Копии договоров обязательно должны быть в детском саду и регистрироваться в соответствующем журнале. Необходимо следить, чтобы в договорах указывались условия хранения и сроки реализации скоропортящихся продуктов, четко прописывались требования к качеству продукции и его поставки, а также ответственность поставщика за нарушение условий договора. Руководитель должен документировать все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставок, требовать обмена некачественного товара в сроки, указанные в договоре. Заявки на продукты подаются каждую неделю и оформляются в письменном виде за подписью заведующего.

С целью проверки организации процесса питания руководитель контролирует: санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество продуктов и приготовленной пищи; разнообразие меню; соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил. Для этого разрабатывается циклограмма контроля за организацией питания на месяц. Руководитель обязан провести в течение учебного года не менее двух плановых проверок организации питания. Содержание проверки может быть как комплексным, так и выборочным. Например, тематическая проверка на тему «Контроль за организацией питания в ДОО» и оперативная проверка «Состояние охраны труда на пищеблоке».

Заведующему необходимо проводить входной контроль за получаемыми продуктами в ДОО. А именно проверить, как доставляются продукты в учреждение: имеется ли специальная тара, как она маркируется и обрабатывается (в том случае, если она используется повторно), как складируются продукты в машине (например, не перевозят ли продукты, подлежащие тепловой обработке), имеется ли санитарный паспорт на машину, поставляющую продукты в ДОО.

Руководитель обязан контролировать сопроводительную документацию, поступающую на склад с продуктами, и убедиться в наличии всех документов, подтверждающих качество и безопасность поступающих продуктов, помнить, что удостоверение качества и ветеринарное заключение должны быть на каждую партию продуктов, а сертификат соответствия дается на каждый вид продукции, например, молочную продукцию, кондитерские изделия и т. д., и действует в течение года. Следует проверять качество поступающей продукции по Журналу бракеража скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продукции (мясо, масло сливочное, молоко, сметана и т. п.). В нем должны быть ежедневные отметки заведующего хозяйством, ответственного за качество получаемых продуктов, об условиях хранения, сроках реализации в соответствии с СанПиНом. Бракераж предполагает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку поступивших продуктов (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус продукта). В целях предупреждения возможности пищевых отравлений следует обращать особое внимание на изолированное хранение таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверять соблюдение условий хранения продуктов – недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут в питание детей без тепловой обработки. Все продукты должны храниться в контейнерах, имеющих соответствующую маркировку. Грубым нарушением является, например, хранение продуктов, подлежащих тепловой обработке, в емкостях для продуктов, не подлежащих тепловой обработке, или использование промаркированного инвентаря не по назначению. В холодильниках необходимы термометры для контроля за температурным режимом, температуру должен фиксировать ответственный в специальном журнале ежедневно.

В контроль руководителя за организацией питания входит оценка качества питания. Это можно сделать на основании нескольких выборок из меню-требований. Набор используемых продуктов позволяет судить о соответствии еды утвержденным натуральным нормам питания детей (см. СанПиНы). Нормы питания детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Поэтому в ДОО ведутся 2 меню: для детей дошкольного и ясельного возраста. Проверяя меню, необходимо учитывать, что некоторые продукты должны входить в меню ежедневно в полном суточном объеме, а некоторые (такие как рыба, творог, яйца) включаются в рацион через 1–2 дня. При этом необходимо в течение недели израсходовать их полную норму. Меню-требование составляется с учетом норм питания и примерного 10-дневного меню, утверждается руководителем (или лицом, назначенным приказом руководителя) ежедневно, на день вперед. В меню-требовании должны быть четко указаны: наименование блюд и изделий, их выход, количество используемого продукта по каждому блюду в расчете на одного ребенка и (через косую черту) на всех детей.

Вносить какие-либо изменения в меню-требование без уведомления руководителя запрещается. Если по каким-либо причинам возникает необходимость замены блюд (например, из-за недопоставки продуктов или их плохого качества), в меню-требовании отмечаются изменения и составляется акт, который визирует заведующий. Исправления и зачеркивания в меню-требовании не допускаются. Если производится возврат невостребованных продуктов или вносится дополнение к меню-требованию, то составляется накладная-требование на возврат (дополнение) невостребованных (прибавленных) продуктов питания.

Контроль за качеством пищи ежедневно проводит медицинская сестра (диетсестра), она присутствует при закладке продуктов в котел. Качество пищи во многом зависит от точности соблюдения норм закладки продуктов и сырья, т. е. от их массы. Периодически в целях проверки правильности закладки основных продуктов (масло, мясо, рыба и др.) членами Совета по питанию проводится контрольное взвешивание продуктов, выделенных на приготовление указанных в меню блюд с составлением акта. Полученные данные сопоставляют с меню-требованием, где эти продукты расписаны на каждое блюдо с указанием их количества на одного ребенка и на всех детей.

Выход блюд контролируется путем определения общего объема приготовленной пищи количеству детей и объему разовых порций, не допуская приготовления лишнего количества пищи, особенно I блюда. Это приводит к снижению калорийности питания, понижению его биологической ценности и увеличению остатков пищи.

Для удобства контроля выхода блюд посуда на кухне должна быть вымерена. Выход II блюд проверяется взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции по меню.

Нормы расхода продуктов на одного ребенка для меню-требования должны соответствовать технологическим картам, из которых составляется картотека блюд, обязательная для ДОО. В технологических картах обычно указывается рецептура приготовления блюда и обязательно содержатся сведения следующих граф:

– масса «брутто» – масса продукта до его холодной обработки;

– масса «нетто» – масса продукта с учетом тепловых потерь при холодной обработке;

– выход порций;

– состав и энергетическая ценность (калорийность) продукта «нетто»;

– технология приготовления блюда.

Картотека блюд утверждается приказом руководителя ДОО и корректируется по мере необходимости. В учреждении должно быть два рабочих экземпляра картотеки блюд: один – для медицинской сестры, составляющей меню-требование, другой – для поваров, с описанием технологического процесса приготовления блюд.

Руководитель ДОО обязан контролировать правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте. Меню обязательно должно содержать выход блюд и быть заверено руководителем.

Контроль за готовой продукцией осуществляет медсестра вместе с руководителем. Качество готовой продукции контролируют по Журналу бракеража готовой продукции и по наличию взятых суточных проб.

Бракеражу подлежат все блюда, готовые к раздаче, в том числе соки и кисломолочные продукты. В журнале необходимо отражать их точное название, например, «Бифилайф», «Бифидок», «Кефир», сок «Яблочный витаминизированный», сок «Яблочный прямого отжима» и т. д. В журнале фиксируется органолептическая оценка готового блюда (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция). Пробы отбирают в стерильную посуду с крышкой и хранят в холодильнике 48 ч при температуре от +2 до +6 °C (см. СанПиНы).

Очень важно постоянно держать на контроле организацию питания детей в группах. При проверке необходимо обращать внимание на соблюдение режима питания, доведение пищи до детей (при необходимости производится взвешивание порций, взятых со стола), на организацию процесса кормления, аппетит детей, отношение их к новым блюдам, на слаженность работы персонала, наличие остатков пищи. Во время еды в группе должна быть создана спокойная обстановка, без шума, громких разговоров, отвлечений. Важно следить за эстетикой питания, сервировкой столов, привитием детям необходимых гигиенических навыков. В этом вопросе большую помощь оказывает комиссия по питанию, которая ежедневно в разные отрезки времени контролирует питание детей и свою оценку фиксирует в специальном журнале.

Контроль за санитарным состоянием пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений, соблюдения правил мытья посуды, оборудования (только с использованием разрешенных моющих средств, имеющих сертификат), активности применяемых дезинфицирующих растворов. Следует обратить внимание на наличие достаточного количества промаркированных разделочных досок, правильное их использование и хранение, четкое выполнение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые идут в пищу без термической обработки. Руководитель следит за соблюдением охраны труда на пищеблоке, исправностью электропроводки и всего оборудования, за соблюдением правил личной гигиены сотрудников. По результатам проверок санитарного состояния пищеблока членами Совета по питанию составляются акты, которые хранятся в специальной папке.

Кроме вышеотмеченного, руководитель ДОО обязан контролировать работу завхоза по ведению учета полученных и расходуемых продуктов, а также их остатков, контролировать рациональное расходование выделенных по смете денежных средств на питание, вести их учет, рассчитывать стоимость питания за месяц, знать стоимость детодня, сверять по меню-требованию реальное число питающихся детей с данными их фактической посещаемости. Возможен учет как в письменной форме, так и в электронном виде. Это позволяет значительно упростить работу завхоза, медсестры, избежать рутинных расчетов и переписываний.

Основа эффективного производственного контроля питания детей в ДОО – правильное, полное и своевременное ведение учетно-отчетной документации, а именно журналов в соответствии с СанПиНами.

В завершение следует отметить, что рассмотрение вопросов организации питания должно быть на разных уровнях: родительские собрания, педсоветы, производственные совещания, заседания Совета по питанию, но все эти мероприятия должны подтверждаться документально.

Предлагаем вашему вниманию материалы из опыта работы МДОУ детский сад № 16 г. Усть-Лабинск, Краснодарский край

ПРИКАЗ

от_.08.20_

№___

Об организации питания детей МДОУ детский сад № 16

С целью организации сбалансированного рационального питания детей и сотрудников в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по данному вопросу в_________учебном году

Приказываю:

1. Организовать питание детей в учреждении в соответствии с «Примерными 10-дневными меню для организации питания детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения с 12-часовым режимом функционирования», утвержденным начальником ТО ТУ Роспотребнадзора по Краснодарскому краю в Выселковском и Усть-Лабинском районах.

Изменения в меню разрешается вносить только с разрешения заведующего ДОУ.

1.1. Утвердить план мероприятий по контролю за организацией питания детей на______учебный год.

2. Возложить ответственность за организацию питания на старшую медицинскую сестру_______.

3. Ответственному за питание___________:

3.1. Составлять меню-заказ накануне предшествующего дня, указанного в меню.

3.2. При составлении меню-заказа учитывать следующие требования:

– определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода блюд;

– при отсутствии наименования продукта в бланке меню дописывать его в конце списка;

– в конце меню ставить подписи старшей медсестры, заведующего хозяйством, одного из поваров, принимающих продукты из склада и заведующего.

3.3. Представлять меню для утверждения заведующим накануне предшествующего дня, указанного в меню.

3.4. Возврат и добор продуктов оформляется накладной не позднее 10.00 часов.

4. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении – поварам, заведующему хозяйством:

4.1. Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню.

4.2. За своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых со склада несет ответственность заведующий хозяйством__________.

4.3. Обнаруженные некачественные продукты или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями МДОУ детский сад № 16 и поставщика.

4.4. Выдачу продуктов со склада в пищеблок производить в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее 17.00 предшествующего дня, указанного в меню.

5. В целях организации контроля за приготовлением пищи закладку основных продуктов в котлы производить в присутствии старшей медицинской сестры или членов комиссии по питанию.

Запись о проведенном контроле производить в специальной тетради, которая хранится в пищеблоке; ответственность за ее ведение возлагается на старшую медицинскую сестру.

6. Поварам необходимо:

6.1. Строго соблюдать технологию приготовления блюд;

6.2. Выдавать готовую продукцию только после снятия пробы медицинской сестрой с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд в бракеражном журнале.

6.3. Производить закладку продуктов в котел в присутствии членов комиссии.

6.4. Работникам пищеблока необходимо раздеваться в специально отведенном месте.

7. На пищеблоке необходимо иметь:

– инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции, инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима;

– картотеку технологии приготовления блюд;

– медицинскую аптечку;

– график выдачи готовых блюд;

– нормы готовых блюд, контрольное блюдо;

– суточную пробу за 2 суток;

– вымеренную посуду с указанием объема блюд.

8. Ответственность за организацию питания детей каждой группы несут воспитатели и младшие воспитатели:

Ясельная группа «А», «Б»_________________________________

Средняя группа «А» с ОНР, «Б»_____________________________

Старшие группы «А» с ОНР, «Б»____________________________

Подготовительная группа «А» с ОНР_________________________

Подготовительная группа «Б»______________________________

8.1. Во время приема пищи детьми воспитателям и младшим воспитателям заниматься непосредственно организацией питания детей, привитием культурно-гигиенических навыков.

9. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.

Ответственность за выполнение приказа возлагаю на себя, старшую медицинскую сестру и заведующего хозяйством.

10. С приказом ознакомлены все сотрудники учреждения; копия на пищеблоке.

Заведующий МДОУ детский сад № 16

С приказом ознакомлены:

ПРИКАЗ

от___.08.20___

№____

О создании Совета по питанию

В целях контроля за организацией питания в детском саду

Приказываю:

1. Создать Совет по питанию в составе:

Председатель Совета: заведующий МДОУ

Члены Совета:

ст. медсестра

повар

заведующий хозяйством

инструктор по физкультуре

2. В соответствии с основными направлениями деятельности Совета его основными задачами являются анализ и контроль:

– за правильной организацией питания детей;

– за качеством полученных продуктов, условиями их хранения и сроками реализации;

– за выполнением натуральных норм продуктов питания;

– за качеством приготовления пищи;

– за освоением денежных средств, выделяемых на питание администрацией района;

– за санитарным состоянием пищеблока;

– за осуществлением индивидуального подхода в процессе питания;

– за освещением вопросов организации питания родительской общественностью.

3. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.

Заведующий МДОУ детский сад № 16

С приказом ознакомлены:

ПРИКАЗ

от___.08.20___г.

№____

О создании комиссии по питанию

В целях контроля за организацией питания в детском саду

Приказываю:

1. Создать постоянно действующую комиссию по питанию в составе:

Председатель комиссии:___________, старшая медицинская сестра ______________________________________.

Члены комиссии:_____________________, старший воспитатель

_______________________, педагог-психолог__________________.

2. В обязанности комиссии по питанию вменить осуществлять контроль за организацией питания в группах, закладку основных продуктов в котлы на пищеблоке. Запись о проведенном контроле проводить в специальном журнале.

3. Контроль за исполнением приказа возложить на___________.

Заведующий МДОУ детский сад № 16______________.

С приказом ознакомлены:

ПРИКАЗ

от___. 08.20_

№___

О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб

В целях обеспечения контроля за приготовлением пищи для детей, обеспечения снятия и хранения суточных проб Приказываю:

1. Ответственность за снятие и хранение суточных проб возложить на старшую медицинскую сестру__________.

2. В отсутствие старшей медицинской сестры___________снятие проб и их хранение возложить на старшего повара_____________.

3. Пробы хранить в холодильнике.

4. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.

Заведующий МДОУ детский сад № 16

С приказом ознакомлены:

План мероприятий по контролю за организацией питания МДОУ детский сад № 16

на_________учебный год

План работы Совета по питанию

ПРИНЯТО

Советом по питанию

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий МДОУ детский сад № 16

_________________

Протокол №___от «___»___20___г. «__»________20___г.

Циклограмма контроля за организацией питания в ДОУ на месяц

Справка по итогам тематического контроля «Организация питания в ДОУ» по МДОУ детский сад № 16

Сроки:______________

Исполнители:_________________

Цель: усиление контроля за организацией питания детей в ДОУ.

Основные формы и методы контроля:

– наблюдение за организацией питания в группах;

– беседы с детьми, педагогами, родителями;

– проверка ведения документации лицами, ответственными за организацию питания;

– взаимодействие с родителями: анкетирование родителей, консультации, оформление наглядной агитации, наличие памяток для родителей и т. д.;

– проверка оснащения пищеблока (состояние технологического оборудования, обеспечение необходимым инвентарем, моющими дезинфицирующими средствами).

Процесс организации питания в детском саду основывается на нормативных и методических документах по питанию. Основным документом являются СанПиНы.

В ДОУ организовано четырехразовое питание на основе примерного осенне-зимнего 10-дневного меню, согласованного с начальником ТО «Роспотребнадзор», утвержденного руководителем УО. В детском саду имеется картотека технологических карт, утвержденная заведующим и согласованная с технологом ХЭГ РУО Один экземпляр картотеки находится у старшей медицинской сестры, другой на пищеблоке. На второй завтрак дети получают соки, фрукты, кисломолочные продукты. В питании детей используется йодированная соль, проводится обязательная витаминизация третьего блюда.

Для информации родителей вывешивается ежедневно меню, утвержденное заведующим и подписанное старшей медицинской сестрой, для младших воспитателей вывешена информация: график выдачи готовой продукции, норма порций – объем пищи в граммах для детей в соответствии с возрастом.

Старшая медицинская сестра аккуратно ведет всю необходимую документацию, составляет меню-требование на детей ясельного и садовского возраста. В случае увеличения или уменьшения количества детей (свыше трех человек) по сравнению с утвержденными по меню данными медсестра составляет расчет изменения потребности в продуктах питания. При увеличении потребности в продуктах выписывается накладная на склад, а при уменьшении потребности в продуктах излишки сдаются на склад и оформляются такой же накладной с указанием – «возврат». Накладные подписываются завхозом, поваром, утверждаются заведующим.

Стоимость питания (в расчете на одного воспитанника в день) на конец года___руб. Анализируя выполнение норм питания по основным продуктам за____год установлено, что по молоку выполнено 99 %, по мясу выполнено 101,3 %, по рыбе – 98,7 %, по сметане – 110 %, по творогу – 98,1 %, по маслу сливочному – 101,1 %, по сыру – 100,6 %, по яйцу – 100 %, по овощам – 97,7 %, по фруктам – 89,3 %.

На начало учебного года в детском саду были изданы приказы: «Об организации питания детей», «О создании Совета по питанию», «О создании комиссии по питанию», «О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб», которые были доведены до сведения ответственным лицам за организацию питания. Разработан план мероприятий по контролю за организацией питания на 20 / учебный год, который был утвержден на первом заседании Совета по питанию и доведен до сведения всего коллектива. В него вошли разделы: организационная работа, работа с кадрами, работа с детьми, работа с родителями, контроль за организацией питания, работа с поставщиками. В плане определены сроки и ответственные лица (план прилагается к справке).

В целях активизации работы по организации питания составлены план работы Совета по питанию на учебный год, программа производственного контроля, циклограмма контроля руководителя за организацией питания. Были разработаны план оперативного контроля «Организация питания в группах», схема контроля «Культура поведения за столом», диагностики по проверке пищеблока, склада для хранения продуктов.

Члены Совета по питанию в своей работе руководствуются Положением о Совете по питанию, раз в месяц, согласно плану, проводят заседания Совета с обязательным ведением протокола. Для более эффективной работы поваров члены Совета по питанию составили папку нормативных и методических документов, которая хранится на пищеблоке. Члены Совета по питанию систематически следят за закладкой продуктов питания, порционированием блюд в группах, санитарным состоянием пищеблока, качеством продуктов питания, доставляемых на склад с обязательным составлением акта.

В складском помещении силами сотрудников сделан косметический ремонт. Соблюдаются требования к хранению продуктов, в наличии контейнеры, стеллажи, поддоны. Для хранения скоропортящихся продуктов в полном объеме имеется холодильное оборудование. Завхоз ежедневно ведет журнал контроля за температурным режимом холодильников. При хранении продуктов питания соблюдается товарное соседство. Продукты питания поставляются в детский сад согласно поданным заявкам. Заместитель заведующего по хозяйству ведет всю необходимую документацию по организации питания: «Журнал бракеража сырой продукции», «Книгу складского учета». Продукты принимаются на склад с обязательным набором сопроводительных документов: накладная, счет-фактура, сертификат качества и ветеринарная справка. При отсутствии какого-либо документа продукты на склад не принимаются. Все продукты тщательно осматриваются членами Совета по питанию с составлением акта.

Контроль за организацией питания на группах осуществляет комиссия по питанию, назначенная приказом 20__г.

В детском саду создана благоприятная эмоциональная обстановка во время приема пищи. Дети обеспечены соответствующей посудой, столы и стулья соответствуют ростовым показателям, имеют маркировку в соответствии с СанПиНом. Пища выдается согласно графику, прием пищи организуется в соответствии с расписанием жизнедеятельности детей. Воспитатели руководят питанием детей: следят за осанкой, поведением за столом, сообщают названия блюд, обращают внимание на вкусно приготовленную пищу, докармливают детей, осуществляют индивидуальный подход. Дети приучены пользоваться салфетками, благодарят после еды. Но вместе с тем воспитателям следует больше внимания уделять правилам пользования столовыми приборами (вилка, нож).

С помощью опроса «Твое любимое блюдо» удалось выявить, какие блюда нравятся нашим детям больше всего. Результаты опроса позволили сделать вывод, что рацион ребенка вне детского сада весьма однообразен и мало полезен для его здоровья. Одна из основных причин такой ситуации – отсутствие соответствующих знаний у родителей, а также острый дефицит времени, постоянно испытываемый взрослыми.

Перечисленные факторы свидетельствуют о том, что у ребенка дошкольного возраста сложившиеся пищевые предпочтения впоследствии могут привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Поэтому на педагогическом совете было решено разработать мероприятия с детьми и родителями по формированию у дошкольников рационального пищевого поведения как неотъемлемой и важнейшей части здорового образа жизни.

В______году в ДОУ был проведен капитальный ремонт пищеблока с заменой канализационной и водопроводной систем, сантехнического оборудования, окон, дверей, установлены вторая электрическая печь, электросковорода, металлические ванны, обновлена кафельная плитка, что, несомненно, дало возможность более качественно организовать питание детей в детском саду и выполнить предписание №______г. Роспотребнадзора. Из средств родительской оплаты приобретены кастрюли, ножи, разделочные доски, тазы.

Рекомендации:

1. Приобрести измельчитель овощей за счет родительских средств. Срок:________г. Ответственный: завхоз.

2. Разработать инструкции по снятию суточной пробы, по проведению С-витаминизации третьих блюд. Срок: до________. Ответственный: старшая медсестра.

3. Приобрести кастрюлю объемом 40 литров, таз для замешивания теста, ковши, ведра для отходов. Срок: до______г. Ответственный: завхоз.

4. Заменить столовые приборы (ножи и вилки) в старших и подготовительной группах. Срок: до______. Ответственный: завхоз.

5. Систематически освещать вопрос организации питания в ДОУ через родительские собрания, консультации, папки-передвижки, уголки для родителей. Срок: 1 раз в месяц. Ответственные: воспитатели групп.

6. Подготовить консультацию для педагогов и младших воспитателей на тему «Этикет с малых лет». Срок: до________г. Ответственный: старший воспитатель.

7. Систематически поверять весы на пищеблоке. Срок: 1 раз в год. Ответственный: завхоз.

8. Составить график посещения групп членами комиссии по питанию на неделю. Срок: до_________г. Ответственный: председатель ПК.

9. Разработать мероприятия с детьми и родителями по формированию рационального пищевого поведения. Срок:_______г. Ответственный: старший воспитатель.

Заведующий МДОУ детский сад № 16

Старшая медсестра

Старший воспитатель

Схема оценки организации приема пищи в группе детского сада

Цель посещения_______________________________

Дата наблюдения______________________________

Выводы и предложения:__________________________________

Ознакомлен (а):______________________ «___»________20 _ г.

Справка по результатам оперативного контроля «Состояние охраны труда на пищеблоке» в МДОУ детский сад № 16

Сроки:______________

Исполнители:______________

Заведующий______________

Уполномоченный по ОТ______________

Председатель ПК______________

Цель: обеспечение выполнения требований по защите прав работников на здоровье и безопасные условия труда.

В помещении пищеблока условия труда работников соответствуют требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда. На пищеблоке ДОУ созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т. п.). Все производственные помещения оборудованы раковинами и моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды. Полы помещения пищеблока покрыты керамической плиткой, ровные, без выбоин, нескользкие. Ежедневно перед началом смены медицинская сестра проводит осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. На пищеблоке вывешена памятка по соблюдению личной гигиены сотрудников. Медсестра следит за своевременностью прохождения медосмотров сотрудниками.

В ходе проверки установлено, что на пищеблоке имеются инструкции: по охране труда повара, по ОТ при кулинарных работах, по ОТ при мытье посуды, по ОТ при эксплуатации кухонной электроплиты, по ОТ при работе с электромясорубкой, по ОТ по эксплуатации холодильного оборудования. Сотрудники пищеблока систематически проходят инструктаж по ОТ на рабочем месте с заполнением журнала регистрации инструктажа. В наличии медицинская аптечка, укомплектованная необходимыми для оказания первой медицинской помощи медикаментами и перевязочными материалами, а также противоожоговыми средствами. Опись препаратов находится в аптечке. На крышке последней имеются адрес и номер телефона ближайшего лечебного учреждения.

Светильники в исправном состоянии, герметичные, с закрытыми колпаками. В наличии приточно-вытяжная вентиляция, сплитсистема. Все электроприборы заземлены, отключающие устройства в исправном состоянии в соответствии с требованиями «Правил устройства электроустановок» (утв. Минтопэнерго России_______). Электрик ХЭГ РУО________систематически осматривает исправность электропроводки и электрооборудования. В феврале _______года за средства родительской платы электротехнической лабораторией Усть-Лабинских электрических сетей было произведено испытание электроустановок и электрооборудования с составлением технического отчета. В достаточном количестве диэлектрические резиновые коврики на полу около электрооборудования. Все электророзетки промаркированы.

Кухонная посуда, разделочные доски, ножи имеют маркировку в соответствии с СанПиНом. Рабочие поверхности производственных столов плотно прилегают к их основам, ровные, без швов, трещин и выбоин. Стеллажи для хранения кухонной посуды прочные, устойчивые. Ножи имеют гладкие, без заусенцев, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. В моечном отделении вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Рекомендации:

1. Разработать инструкцию по ОТ при работе с электросковородой. Срок: до________г. Ответственный: уполномоченный по ОТ.

2. Заменить лекарственные препараты из аптечки с истекшим сроком годности на новые. Срок: до_______г. Ответственный: старшая медсестра.

3. Систематически следить за исправностью электропроводки и электрооборудования. Срок: 1 раз в квартал. Ответственный: завхоз.

4. Приобрести тележки для подвоза продуктов со склада на пищеблок. Срок: до_____г. Ответственный: завхоз.

Заведующий МДОУ детский сад № 16

Уполномоченный по ОТ

Председатель ПК

Памятка по составлению и оформлению меню-требования на выдачу продуктов питания

Меню-требование (ф. 299) применяется для выдачи продуктов питания со склада (кладовой); составляется ежедневно на следующий день в одном экземпляре на ясли и в одном экземпляре на детский сад на основании сведений о наличии детей (по текущему дню) и утвержденных норм питания по специально разработанным перспективным 10-дневным меню, что позволяет добиться большего разнообразия блюд и исключить трудоемкий процесс ежедневного составления меню; заполняется аккуратно и четко шариковой ручкой синего или черного цвета (исправления, затирания, закрашивания корректором не допускаются, норма и количество конкретного продукта проставляются только на пересечении строки «наименование продукта» и столбца «наименование блюда»); содержит перечень всех блюд, входящих в дневной рацион, их выход (масса каждой порции), расход продуктов для приготовления каждого блюда (записывается в виде дроби: в числителе – количество продукта на одного ребенка, в знаменателе – количество данного продукта на всех детей); подписывается:

на оборотной стороне внизу слева – лицом, составившим документ, и руководителем учреждения; внизу справа – лицом, выдавшим продукты со склада (завхозом, кладовщиком), и лицом, получившим продукты на кухню (ст. поваром, поваром);

на лицевой стороне слева вверху утверждается руководителем учреждения и проставляется печать.

Меню-требование на конкретную дату должно подписываться предыдущим днем. Например, меню на 21 февраля составляется диетсестрой (медсестрой) и утверждается руководителем 20 февраля.

В случае увеличения или уменьшения количества детей (свыше трех человек) по сравнению с утвержденными по меню данными диетсестра (медсестра) составляет расчет изменения потребности в продуктах питания. При увеличении потребности в продуктах выписывается накладная (требование) на склад (кладовую) (ф. 434), а при уменьшении потребности в продуктах излишки сдаются на склад (кладовую) и оформляются такой же накладной (требованием) с указанием – «возврат». Накладные подписываются лицом, сдавшим (выдавшим) продукты, и лицом, получившим продукты. Утверждаются данные документы руководителем учреждения текущей датой. Продукты, заложенные в котел, возврату не подлежат.

Контроль за соблюдением утвержденных норм питания на одного ребенка должна осуществлять диетсестра (медсестра).

Для усиления контроля за расходованием продуктов питания и упорядочением их учета можно (но не обязательно) производить округление в крайней правой колонке «Расход продуктов питания (количество) за день, кг»:

До двух знаков после запятой:

– масло сливочное;

– масло растительное;

– хлеб и хлебобулочные изделия;

– томатная паста, сахар;

– сухофрукты, кондитерские изделия, мука пшеничная.

Например, для приготовления омлета …

До одного знака после запятой:

– крупы;

– овощи и картофель;

– фрукты.

Для соблюдения сроков хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов (молочные и кисломолочные, колбасные изделия, рыба, мясные продукты, консервация) их списание должно регулироваться нормой закладки на одного ребенка.

Основание: «Методические указания об организации учета и инвентаризации имущественно-материальных ценностей у материально-ответственных лиц в учреждениях системы образования»

(Приказ №_____г.); Положение об учетной политике управления образованием.

Форма ведения журнала «Контроль за организацией питания в группах»

Источник

Педагогический контроль за организацией питания в ДОУ

Сообщение из опыта работы

старшего воспитателя

«Детский сад № 430»

Крупиной  Ю.Д.

Октябрь 2017

Слайд 1

    Уважаемые коллеги, я предлагаю познакомиться с опытом работы по осуществлению контроля за организацией питания, который сложился в нашем  дошкольном учреждении.  

Слайд 2

    Питание – один из основных факторов внешней среды, определяющих нормальное развитие ребёнка. Оно оказывает самое непосредственное влияние на его жизнедеятельность, рост, состояние здоровья и гармоничное развитие. Рациональное питание воздействует также на развитие мозга, интеллекта ребёнка и функциональное состояние его нервной системы. Правильно организованное питание способствует повышению устойчивости организма к различным неблагоприятным факторам внешней среды, профилактике заболеваемости, снижению детской смертности.

   Слайд 3

    В связи с этим, как сказано в Методических рекомендациях  «Контроль за организацией питания детей в детских  дошкольных учреждениях» (утв. Минздравом СССР 13 марта 1987 г. №№ 4265-87, 11-4/6-33)  «Рациональная организация питания детей дошкольного возраста является проблемой большой государственной важности».  Соответственно это одна из самых важных задач, стоящих перед дошкольным учреждением. Эта задача  многоплановая, которая требует разнообразных процедур контроля, как со стороны руководителя учреждения, так и его заместителей и старшего воспитателя.

    При организации питания в своей деятельности мы руководствуемся следующими нормативно-правовыми документами, перечень которых вы видите на слайде.

Федеральные законы

1. Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;

2.Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

3.Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Санитарно-эпидемиологические правила, нормы,

СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»

Сборники рецептур

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях  под ред. М.П. Могильного и В.А.Тутеляна.-М.:ДеЛипринт, 2012

Методические документы

Методические рекомендации «Контроль за организацией питания детей в детских дошкольных учреждениях» (утв. Минздравом СССР 13 марта 1887 г. №№ 4265-87, 11-4/6-33)

   Ориентиром в организации педагогического контроля за организацией питания так же служит образовательная программа дошкольного образования, реализуемая в ДОУ.

   Слайд 4

      В целях соблюдения законодательства и осуществления контроля, в ДОУ издается ряд организационно-распорядительных документов по вопросам организации питания детей.

      Конечно, эта информация затрагивает в большей степени деятельность руководителя дошкольной организации, но т.к. старшим воспитателям и заместителям приходится время от времени исполнять обязанности руководителя, мы должны иметь представления о системе контроля за организацией питания в целом. Я сегодня постараюсь рассказать о той системе контроля, которая сложилась в нашем учреждении. Может быть, эта информация будет полезна для вас.

    Итак, первый организационно-распорядительный документ, о котором я бы хотела рассказать — это

— Приказ «О создании Совета по контролю за организацией питания» (открыть гиперссылку  с приказом);

Данный Совет был создан с целью совершенствования системы контроля за организацией питания в Учреждении. Регулируется деятельность Совета соответствующим Положением  (открыть гиперссылку  с Положением о Совете);

   В его состав входит руководитель, его заместители, старший воспитатель, медсестра детской поликлиники по согласованию, представитель от работников Учреждения и председатель первичной  профсоюзной организации, которые избираются на производственном собрании.

Основными направлениями деятельности Совета являются:

— контроль за организацией питания в группах и на пищеблоке;

— подготовка по результатам контроля рекомендаций по улучшению работы по вопросам организации питания;

— подготовка управленческого решения по результатам контроля;

— оказание консультативной помощи персоналу Учреждения по вопросу организации питания;

— участие в информационно-просветительской работе с родителями и др.

      Заседания Совета проходят 1 раз в месяц и оформляются протоколом. Нумерация протоколов ведется с начала года. (закрыть гиперссылку, вернуться к слайду).

     К организационно-распорядительным документам  также относятся:

— Приказ «О создании бракеражной комиссии» (гиперссылка на приказ и Положение о комиссии). Задачи бракеражной комиссии представлены в гиперссылке.

Еще один важный организационно-распорядительный документ это — Приказ об усилении контроля по организации питания, в котором определена ответственность всех категорий работников Учреждения при организации питания, а также утверждается План мероприятий по улучшению питания на учебный год (приложение №1) (гиперссылка на приказ и План мероприятий)

Слайд 5  Участники контроля за организацией питания  — это … (Схема, перечислить со слайда)

     Вопросов по организации питания, требующих постоянного внимания, большое количество. Они распределяются всему составу Совета по контролю за питанием в соответствии с их функциональными обязанностями. Естественно, что самый большой объем вопросов у руководителя ДОУ.   Но сейчас нас интересуют, прежде всего, вопросы педагогического контроля за организацией питания на группах.

Слайд 6 (Вопросы педагогического контроля за организацией питания в группах)

     Вопросы педагогического руководства приемом пищи в группах представлены на слайде. Оценивается  работа педагогов по формированию навыков культуры еды в соответствии с возрастными требованиями, педагогические условия в группе для приема пищи,  руководство работой дежурных и т.д.

Для удобства работы всех участников контроля, нами была оформлена картотека аналитических карт, которая очень помогает нам осуществить саму процедуру контроля и

затем оформить необходимую документацию по контролю. (продемонстрировать папку)

Перечень карт контроля

 — Соблюдение режима питания

 — Контроль за организацией процесса кормления в группах

 — Создание условий в группах для приема пищи в соответствии с возрастом

 — Руководство работой дежурных по столовой

 — Создание условий в группах для приема пищи в соответствии с возрастом

Слайд 7  (Циклограмма контроля по организации питания)

   Некоторые вопросы по организации питания могут повторяться у нескольких участников контроля. В целях упорядочения работы всех ответственных лиц за организацией питания, у нас разработана циклограмма контроля на месяц, в которой определены объекты контроля, сроки и ответственные за анализ тех или иных вопросов. Данная циклограмма принимается на заседании Совета по контролю за питанием. Каждый участник к концу месяца готовит свою справку по итогам  контроля, с содержанием которой знакомит на заседании Совета.

Слайд 8 (Алгоритм контроля)

   Контроль за организацией питания осуществляется по известному алгоритму, который вы видите на слайде: определяется цель и объект контроля, составляется  план (в нашем случае – это циклограмма оперативного контроля на месяц). Далее проводится сбор информации всеми участниками контроля, первичный анализ полученной информации, когда каждый участник контроля подводит итог и составляет свою справку по результатам контроля, далее составляется общая справка по результатам контроля и вырабатывается решение по результатам контроля.

Слайд 9 (система методической работы по вопросам организации питания в ДОУ)

    Хочется подчеркнуть, что основная цель педагогического контроля состоит не только в выявлении имеющихся недостатков, но в первую очередь в совершенствовании качества педагогического процесса и оказание помощи каждому педагогу конкретной помощи.

    Это утверждение касается любого вопроса, который подвергается контролю. Но сегодня мы говорим о контроле за организацией питания, и поэтому я приведу пример того цикла методической работы, который направлен на улучшение качества педагогической работы по организации питания дошкольников.

Слайд 10 (контроль за организацией питания – как одна из функций управления)

  1. Педагогический анализ  организации режимных моментов, связанных с приемом пищи, позволяет дать объективную оценку профессиональных умений воспитателя, выявить причины, определяющие уровень воспитательно-образовательной работы, оценить методику работы воспитателя во время приема пищи, условия, созданные в группе для организации питания и формирования навыков здорового питания и т.д.

На этой основе  в дальнейшем вырабатываются  рекомендации по совершенствованию педагогического процесса.

  1. Планирование – определение системы мероприятий, направленных на улучшение воспитательно-образовательной работы, связанной с организацией питания. В гиперссылке представлена такая система, где отмечено, какая работа будет проводится с педагогами и родителями по данному вопросу, определены цели и сроки их выполнения (открыть гиперссылку, прокомментировать)
  2. Организация практической работы, т.е. реализация всех намеченных мероприятий
  3. Контроль, во время которого происходит изучение  различных параметров педагогического процесса. Данные сопоставляются с нормативными документами (например, СаНПиН, требования программы и др.)

В ходе контроля используется такие методы как наблюдения, работа с документацией, беседы с детьми и воспитателями.

  1. Регулирование и коррекция – т.е. принятие управленческого решения с целью воздействия на работу педагогов, внесения поправок, устранения недочетов при организации питания.

Слайд 11

    Подведение итогов контроля и принятие управленческого решения – очень важный этап осуществления контроля. От него во многом зависит результативность работы. Управленческое решение может быть в форме справки, рекомендаций или приказа.

    Любое  управленческое решение в обязательном порядке доводится до членов коллектива.

    Следует отметить, что рассмотрение вопросов организации питания и итогов контроля проводится на разных уровнях: на заседаниях  Совета по питанию,  оперативных совещаниях с разными категориями работников, производственных собраниях. Кроме этого вопросы организации питания обязательно обсуждаются на общих и групповых  родительских собраниях.  Все эти мероприятия подтверждаются документально,  оформляется протокол,  справка, акт и т.д.

Слайд 12

     Наиболее важные вопросы по организации питания обсуждаются на производственных собраниях. На первом собрании в сентябре месяце прорабатываются нормативные документы, приказ об организации питания, утверждается состав Совета по питанию. В январе на производственном собрании подводятся итоги работы по данному вопросу за год (выполнение денежных и натуральных норм, соблюдение санитарно-гигиенических требований, результаты анкетирования родителей и т.д.).

    В заключении хочется отметить, что организация питания детей в дошкольном образовательном учреждении трудоёмкая, многогранная и технологически сложная деятельность. Мы постарались ее упорядочить, систематизировать. И хочется надеяться, что мое выступление поможет организовать деятельность по контролю за организацией питания более рационально. 

                                    Удачи всем и спасибо за внимание!

Источник

Положение о контроле организации и качества питания в школе

Положение
о производственном контроле за организацией и качеством питания в школе

1. Общие положения

1.1. Настоящее Положение о производственном контроле за организацией и качеством питания в школе разработано в соответствии со статьей 37 «Организация питания обучающихся» Федерального закона № 273-ФЗ от 29.12.2012г «Об образовании в Российской Федерации» с изменениями на 29 декабря 2022 года, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», нормами СанПиН 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», Приказом Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России №178 от 11.03.2012г «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений», Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции от 1 января 2022 года), а также Уставом общеобразовательной организации.
1.2. Данное Положение о контроле организации и качества питания в школе определяет основные цели и задачи производственного контроля за организацией и качеством питания, устанавливает объекты и субъекты контроля, организационные методы, виды и его формы, устанавливает права и ответственность участников производственного контроля, регламентирует документацию по вопросам организации питания в общеобразовательной организации.
1.3. Контроль за организацией и качеством питания в школе предусматривает проведение администрацией и ответственными лицами, закрепленными приказами директора общеобразовательной организации (комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции), наблюдений, обследований, проверок, осуществляемых в пределах компетенции за соблюдением работниками, участвующими в осуществлении процесса питания, законодательных и нормативно-правовых актов Российской Федерации в сфере питания обучающихся школы, а также локальных актов общеобразовательной организации, включая приказы, распоряжения и решения педагогических советов.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений по совершенствованию организации и улучшению качества питания в общеобразовательной организации.

2. Цель и основные задачи контроля

2.1. Основной целью производственного контроля организации и качества питания в школе является оптимизация и координация деятельности всех служб (участников) для обеспечения качества питания в общеобразовательной организации.
2.2. Основные задачи контроля за организацией и качеством питания:

  • контроль исполнения нормативно-технических и методических документов санитарного законодательства Российской Федерации;
  • выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых актов школы в части организации и обеспечения качественного питания в общеобразовательной организации;
  • анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их предупреждению;
  • анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного питания, по результатам их практической деятельности;
  • анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов общеобразовательной организации, оценка их эффективности;
  • выявление положительного опыта в организации качественного питания с последующей разработкой предложений по его распространению;
  • оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания;
  • совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в организации, осуществляющей образовательную деятельность.

3. Объекты и субъекты производственного контроля, организационные методы, виды и формы контроля

3.1. К объектам производственного контроля за организацией и качеством питания в школе относят:

  • помещения пищеблока;
  • школьная столовая;
  • технологическое оборудование;
  • рабочие места участников организации питания в школе;
  • сырье, готовая продукция;
  • отходы производства.

3.2. Контролю подвергаются:

  • оформления сопроводительной документации, маркировка продуктов питания;
  • показатели качества и безопасности продуктов;
  • полнота и правильность ведения и оформления документации на пищеблоке, столовой;
  • поточность приготовления продуктов питания;
  • качество мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в столовой;
  • условия и сроки хранения продуктов;
  • условия хранения дезинфицирующих и моющих средств на пищеблоке, столовой;
  • соблюдение требований и норм СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» при приготовлении и выдаче готовой продукции;
  • исправность холодильного, технологического оборудования;
  • личная гигиена, прохождение гигиенической подготовки и аттестации, медицинский осмотр, вакцинации сотрудниками школы;
  • дезинфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущая уборка на пищеблоке, школьной столовой.

3.3. Контроль осуществляется с использованием следующих методов:

  • изучение документации;
  • обследование пищеблока;
  • наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в школьной столовой;
  • беседа с персоналом;
  • ревизия;
  • инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.

3.4. Контроль осуществляется в виде выполнения ежедневных функциональных обязанностей комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, а также плановых или оперативных проверок.
3.5. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным директором школы Планом производственного контроля за организацией и качеством питания на учебный год (Приложение 1), который разрабатывается с учетом Программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий и доводится до сведения всех членов коллектива общеобразовательной организации перед началом учебного года.
3.6. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции директора общеобразовательной организации.
3.7. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и результатах организации питания в общеобразовательной организации. Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса.
3.8. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль за организацией питания в общеобразовательной организации проводится в виде тематической проверки.
3.9. Административный контроль за организацией и качеством питания осуществляется директором школы, заместителем директора в рамках полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом директора общеобразовательной организации.
3.10. Для осуществления других видов контроля организовываются: комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, состав и полномочия которой определяются и утверждаются приказом директора общеобразовательной организации. К участию в работе комиссии, в качестве наблюдателей, могут привлекаться члены Совета школы.
3.11. Ответственный за осуществление производственного контроля — заместитель директора по АХР (завхоз).
3.12. Должностные лица, на которых возложены функции по осуществлению контроля за организацией питания в школе согласно должностных инструкций:

  • директор общеобразовательной организации;
  • старшая медицинская сестра (медицинский работник);
  • кладовщик;
  • заместитель директора по АХР (завхоз);
  • контрактный управляющий;
  • социальный педагог;
  • классные руководители.

3.13. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке школы должны быть здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения возлагается на заместителя директора по АХР (завхоза).
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:

  • утвержденный план производственного контроля;
  • приказ по общеобразовательной организации;
  • обращение родителей (законных представителей) обучающихся и работников общеобразовательной организации по поводу нарушения.

3.15. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
3.16. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства Российской Федерации в части организации питания школьников, заполняется соответствующая проверке учетно-отчетная документация, ставится в известность директор общеобразовательной организации.

4. Ответственность и контроль за организацией питания

4.1. Директор общеобразовательной организации создаёт условия для организации качественного питания обучающихся и несет персональную ответственность за организацию питания детей в образовательной организации.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между директором, работниками пищеблока, кладовщиком в общеобразовательной организации отражаются в должностных инструкциях.
4.3. К началу нового года директором школы издается приказ о назначении лица, ответственного за питание в общеобразовательной организации, о составе комиссии, участвующих в организации питания обучающихся школы, определяются их функциональные обязанности.
4.4. Контроль за организацией питания в общеобразовательной организации осуществляют директор, медицинский работник, контрактный управляющий, комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, социальный педагог и классные руководители, утвержденные приказом директора школы и органы самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными в Уставе общеобразовательной организации.
4.5. Директор школы обеспечивает контроль:

  • выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
  • материально-технического состояния помещений пищеблока, наличия необходимого оборудования, его исправности;
  • обеспечения пищеблока общеобразовательной организации и мест приема пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем;
  • выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ, энергетической ценности дневного рациона;
  • условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов.

4.6. Контрактный управляющий при заключении контрактов на поставку продуктов питания (аутсортинг) проверяет документацию поставщика на право поставки продуктов питания.
4.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции ежедневно проверяет качество готовой продукции, заполняя Журнал бракеража готовой продукции, а также суточную пробу и наличие маркировки на ней.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции также проверяет:

  • сопроводительную документацию на поставку продуктов питания, сырья (с каждой поступающей партией), товарно-транспортные накладные, заполняя журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции;
  • условия транспортировки каждой поступающей партии, проверяет и составляет акты при выявлении нарушений;
  • рацион питания, сверяя его с основным двухнедельным и ежедневным меню;
  • наличие технологической и нормативно-технической документации на пищеблоке;
  • ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;
  • соответствие приготовления блюда технологической карте;
  • помещения для хранения продуктов, холодильное оборудование (морозильные камеры), соблюдение условий и сроков реализации, ежедневно заполняя соответствующие журналы;
  • осуществляет ежедневный визуальный контроль условий труда в производственной среде пищеблока и школьной столовой;
  • визуально контролируют ежедневное состояние помещений пищеблока, столовой, а также 1 раз в неделю — инвентарь и оборудование пищеблока;
  • осматривает сотрудников пищеблока, раздатчиков пищи, заполняя Гигиенический журнал (сотрудники), проверяет санитарные книжки;
  • соблюдение противоэпидемических мероприятий на пищеблоке, столовой — 1 раз в неделю, заполняя инструкции, журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых приборов, оборудования;
  • ежедневно сверяет контингент питающихся детей с Приказом об организации питания, списком детей, питающихся бесплатно, документы, подтверждающие статус семьи, подтверждающие документы об организации индивидуального питании;
  • соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;
  • ежедневную гигиену приема пищи, составляя акты по проверке организации питания.

4.9. Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся детей в журнале питания, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью директора общеобразовательной организации.
4.10. Лица, занимающиеся контрольной деятельностью за организацией и качеством питания в школе, несут ответственность:

  • за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках, актах по итогам контроля организации и качества питания в общеобразовательной организации;
  • за тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения контрольных мероприятий;
  • за качественную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
  • за обоснованность выводов по итогам проверки.

5. Права участников производственного контроля

5.1. При осуществлении производственного контроля, проверяющее лицо имеет право:

  • знакомиться с документацией в соответствии с должностными обязанностями работника общеобразовательной организации, его аналитическими материалами;
  • изучать практическую деятельность работников, принимающих участие в организации питания в школе, через посещение пищеблока, столовой, наблюдение за организацией приема продуктов у поставщика, за организацией хранения продуктов, процессом приготовления питания, процессом выдачи блюд из пищеблока в столовую, организацией питания обучающихся в школьной столовой, других мероприятий с детьми по вопросам организации питания, наблюдение режимных моментов;
  • делать выводы и принимать управленческие решения.

5.2. Проверяемый работник школы имеет право:

  • знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
  • знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
  • своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
  • обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с результатами административного контроля.

6. Документация

6.1. В школе должны быть следующие документы по вопросам организации питания:

  • Положение об организации питания обучающихся в школе;
  • настоящее Положение о производственном контроле за организацией и качеством питания в школе;
  • Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции;
  • Положение о школьной столовой;
  • договоры на поставку продуктов питания;
  • Гигиенический журнал (сотрудники);
  • основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей (от 7 до 12 лет и от 12 лет и старше), технологические карты кулинарных изделий (блюд);
  • ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы обучающихся (от 7 до 12 лет и от 12 лет и старше);
  • Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Документ составляется медработником школы каждые 7-10 дней, а заполняется ежедневно.
  • Журнал учета посещаемости детей;
  • Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
  • Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
  • Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в соответствии с СанПиН);
  • Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии с СанПиН);
  • Журнал учета калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней, подсчет энергической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ проводится ежемесячно);
  • Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
  • Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых приборов, оборудования.

6.2. Перечень приказов:

  • Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
  • О введении в действие примерного 2-х недельного меню для обучающихся общеобразовательной организации;
  • Об организации лечебного и диетического питания детей;
  • О контроле за организацией питания;
  • Об утверждении режима питания;
  • _____________________________.

6.3. Журналы в бумажном виде должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью организации. Возможно ведение журналов в электронном виде.

7. Заключительные положения

7.1. Настоящее Положение является локальным нормативным актом школы, принимается на Общем собрании трудового коллектива и утверждается (либо вводится в действие) приказом директора общеобразовательной организации.
7.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской Федерации.
7.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.7.1. настоящего Положения.
7.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

Приложение 1

План
производственного контроля за организацией питания в школе

№ Объект контроля Периодичность Ответственный исполнитель Учетно-отчетная документация
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов
1.1. Документация поставщика на право поставки продуктов питания При заключении контрактов Директор,
контрактный управляющий		 Контракт(ы) на поставку продуктов питания (аутсортинг)
1.2. Сопроводительная документация на поставку продуктов питания, сырья Каждая поступающая партия Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Товарно-транспортные накладные, журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
1.3. Условия транспортировки Каждая поступающая партия Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Акт (при выявлении нарушений)
2. Контроль качества и безопасность выпускаемой продукции
2.1. Качество готовой продукции Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Журнал бракеража готовой продукции
2.2. Суточная проба Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Наличие маркировки на пробах
3. Контроль рациона питания, соблюдение санитарных норм в технологическом процессе
3.1 Рацион питания Постоянно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Меню
3.2. Наличие технологической и нормативно технической документации Постоянно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Технологические карты
3.3. Закладка продуктов питания Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Меню
3.4. Соответствие приготовления блюда технологической карте Постоянно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Технологические карты
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, кулинарной продукции)
4.1. Помещения для хранения продуктов, соблюдение условий и сроков реализации Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
4.2. Холодильное оборудование (морозильные камеры) Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Журнал учета температурного режима холодильного оборудования
5. Контроль за условиями труда состоянием производственной среды
5.1. Условия труда, производственная среда пищеблока Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Визуальный контроль
5.2. Условия труда, производственная среда школьной столовой, буфета Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Визуальный контроль
6. Контроль за стоянием помещений пищеблока, школьной столовой
6.1. Инвентарь и оборудование пищеблока, буфета 1 раз в неделю Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Визуальный контроль
6.2. Состояние помещений пищеблока, столовой Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Визуальный контроль
7. Контроль за соблюдением санитарных и противоэпидемических мероприятий
7.1. Сотрудники пищеблока, раздатчики пищи Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Санитарные книжки, гигиенический журнал
7.2. Соблюдение противоэпидемических мероприятий на пищеблоке, школьной столовой 1 раз в неделю Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Инструкции, журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых приборов, оборудования
8.Контроль за контингентом обучающихся, нуждающихся в индивидуальном, дополнительном питании, режим питания, гигиена приема пищи
8.1. Контингент питающихся детей Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Приказ об организации питания, список обучающихся, питающихся бесплатно, документы, подтверждающие статус семьи; подтверждающие документы об организации индивидуального питания
8.2. Режим питания Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции График приема пищи
8.3. Гигиена приема пищи Ежедневно Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции Акты по проверке организации питания

Перейти к разделу:
Положения для школы

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Источник

Организация и контроль качества питания в образовательных организациях

«Управление образовательной организацией», 2019, N 1

Статья содержит методические рекомендации по организации и контролю качества питания в образовательных организациях. Предназначена для руководителей и иных должностных лиц, курирующих вопросы организации питания в своих учебных учреждениях.

В соответствии Федеральным законом от 29.12.2012 N 273-ФЗ «Об образовании в РФ» к компетенции образовательной организации относится организация питания обучающихся и ее работников. Представленный вашему вниманию методический материал предназначен для совершенствования работы по:

  • предоставлению горячего полноценного сбалансированного питания;
  • профилактике инфекционных заболеваний;
  • контролю качества питания, предотвращению пищевых отравлений и острых кишечных инфекций;
  • контролю за качеством поступающих на пищеблок продуктов питания и соблюдением технологии приготовления пищи;
  • соблюдению противоэпидемического режима на пищеблоке;
  • взаимодействию между юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими организацию питания, руководителем образовательной организации и медицинским работником при организации питания в образовательном учреждении.

Основные нормативно-правовые и методические документы по организации питания в образовательных организациях <1>:

  • СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 N 45);
  • Приказ Минздравсоцразвития России N 213н, Минобрнауки России N 178 от 11.03.2012 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»;
  • Методические рекомендации «Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 12.11.2015);
  • Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7 — 11 и 11 — 18 лет (утв. Роспотребнадзором от 24.08.2007 N 0100/8604-07-34);
  • Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7 — 11 и 11 — 18 лет в государственных образовательных учреждениях (утв. Роспотребнадзором от 24.08.2007 N 0100/8605-0734);
  • Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах (утв. Роспотребнадзором от 24.08.2007 N 0100/8606-07-34).

<1> Указанные документы можно скачать с сайта редакции журнала http://управление-образовательной-организацией.рф.

Основные требования к организации питания в образовательной организации

Предоставление горячего полноценного сбалансированного питания осуществляется по примерному меню исходя из нормы питания на одного ребенка в день.

Примерное меню разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, осуществляющим организацию питания, и согласовывается с руководителем и медицинским работником образовательной организации.

При разработке примерного меню учитывается обеспечение поступления с рационом питания основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы), витаминов и минеральных солей в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08.

Юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющие организацию питания, составляет на основании примерного меню ежедневное меню и меню-раскладку.

В рамках профилактики заболеваний в период эпидемического подъема заболеваемости гриппом и ОРВИ проводится корректировка рационов питания с целью включения блюд, обогащенных витаминами, макро- и микронутриентами (по согласованию с медицинским работником).

Взаимоотношения между юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими организацию питания (далее — Поставщики), и образовательной организацией регулируются договором на аренду помещений и договором на предоставление услуг питания, заключенными в порядке, определенном действующим законодательством.

В договорах на аренду помещений и договорах на предоставление услуг питания предусматриваются требования, предъявляемые к юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим организацию питания, и условия прекращения договорных отношений в случае несоблюдения договорных обязательств.

Документация пищеблока образовательной организации

На пищеблоке должна быть следующая документация:

  • журнал бракеража готовой кулинарной продукции;
  • журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;
  • журнал здоровья (с включением в него данных осмотра на наличие гнойничковых заболеваний, сведений об отсутствии острых кишечных заболеваний, ангин, нахождении сотрудников на листке временной нетрудоспособности);
  • санитарный журнал для фиксации результатов внутреннего и общественного контроля;
  • перспективное меню, ежедневное меню, технологические карты;
  • сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий, предназначенных для общественного питания;
  • журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд;
  • медицинские книжки работников пищеблока с отметкой о прохождении медицинских осмотров, наличии прививок против вирусного гепатита A, дизентерии Зоне, брюшного тифа;
  • журнал регистрации вводного инструктажа на рабочем месте, инструкция по технике безопасности по всем видам работы;
  • ассортиментный перечень блюд и изделий пищеблока;
  • журнал учета температурного режима холодильного оборудования;
  • журнал учета аварийных ситуаций (на системах энергоснабжения, водоснабжения, канализации);
  • ведомость контроля за рационом питания по форме, рекомендуемой СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
  • журнал учета проведения проверок.

Контроль за организацией питания в образовательной организации

В рамках контроля за организацией питания должно быть предусмотрено следующее:

  • организация производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;
  • предоставление питания в соответствии с графиком, утвержденным руководителем образовательной организации;
  • контроль за выполнением натуральных норм, рационом питания в соответствии с примерным (10-дневным) меню, проведением профилактики витаминной и микроэлементной недостаточности и исполнением иных обязательств, предусмотренных настоящим Положением и договором (контрактом), заключенным Организацией с юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, осуществляющим организацию питания;
  • контроль за соблюдением санитарных требований на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий по ведомости контроля за питанием (накопительной ведомости);
  • проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
  • контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений, санитарных паспортов на транспорт, иных документов, подтверждающих качество и безопасность сырья, полуфабрикатов;
  • требования по свежести продукта, соответствие его составу, указанному в сопроводительной документации при проведении закупки продуктов питания, в том числе:
  1. на поставляемую молочную продукцию: не допускать наличия в составе молочной продукции растительных жиров и других заменителей молочных компонентов;
  2. на поставку охлажденного мяса и мясной продукции: мясо говядины, цыпленка-бройлера, субпродукты должны быть охлажденными, срок убоя не более 1 суток. Сосиски, сардельки и колбаса вареная должны быть изготовлены из охлажденного мяса по ГОСТу. Полуфабрикаты мясные (фарш говяжий фасованный по 0,5 — 1 кг) категории A в соответствии с ГОСТ Р 52675-2006;
  • проведение в рамках производственного контроля лабораторных и инструментальных исследований в соответствии с рекомендациями, в соответствии с приложением N 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Основные требования к персоналу пищеблока

Для работы на пищеблоке допускаются лица, имеющие допуск по состоянию здоровья, прошедшие профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию.

Работник пищеблока в обязательном порядке проходит предварительный и периодические медицинские осмотры в установленном порядке. Каждый работник должен иметь на рабочем месте личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских осмотров, лабораторных исследований, сведения о профилактических прививках (против кори, краснухи, дифтерии, вирусного гепатита A, дизентерии Зоне, брюшного тифа), отметка о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации.

Для сотрудников пищеблока ежегодно организуется курсовая гигиеническая подготовка <1>.

<1> Приказ Министерства здравоохранения РФ от 29.06.2000 N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций».

Обязанности медицинского работника по контролю за качеством питания в образовательной организации

Медицинский работник контролирует в ежедневном режиме соблюдение примерного меню, разработанного юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, осуществляющим организацию питания в образовательной организации, и согласованного с руководителем образовательной организации.

Выборочно (не реже одного раза в неделю) медицинский работник проверяет соответствие меню фактического меню.

Медицинский работник участвует в работе бракеражной комиссии по оценке качества готовых блюд. После снятия пробы медицинский работник делает запись в журнале бракеража готовой продукции о разрешении или запрете выдачи готового блюда обучающимся. Периодически (не реже одного раза в неделю) контролирует качество поступающей продукции на пищеблок. При выявлении недоброкачественной продукции фиксирует данный факт актом, сообщает руководителю образовательной организации и поставщику услуги питания для принятия мер по изъятию из оборота данного продукта. При необходимости направляет информацию в территориальный орган Роспотребнадзора.

Медицинский работник ежедневно проводит осмотр работников пищеблока общеобразовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в журнал здоровья работников пищеблока по форме, рекомендованной приложением 10 СанПиН 2.4.5.2409-08.

При вынесении решения о запрете выдачи готового блюда принимает меры по недопущению блюда к выдаче до устранения выявленных кулинарных недостатков, при необходимости направляет представление руководителю образовательной организации.

Медицинский работник:

  • контролирует правильность отбора и условий хранения суточных проб;
  • осуществляет контроль за качественным и количественным рационом питания, витаминизацией блюд, проводит анализ выполнения норм питания;
  • контролирует санитарное состояние пищеблока, один раз в неделю проверяет наличие дезинфицирующих растворов на пищеблоке;
  • проверяет наличие медицинской книжки установленного образца на каждого работника пищеблока, наличие в них необходимых отметок в соответствии с действующими нормативными документами;
  • фиксирует результаты всех проверок пищеблока и документации по организации питания в Ведомости контроля за рационом питания, Журнале бракеража готовой кулинарной продукции, Журнале проведения витаминизации третьих и сладких блюд и др. в соответствии с рекомендуемыми формами СанПиН 2.4.5.2409-08.

Медицинский работник обязан доводить до сведения своего непосредственного руководителя и руководителя образовательной организации информацию о выявленных дефектах в организации питания детей.

Основные требования к организации работы бракеражной комиссии

Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы членами бракеражной комиссии.

Состав и положение бракеражной комиссии утверждаются руководителем образовательной организации (см. приложение 1).

Члены бракеражной комиссии ежедневно приходят на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи. Ее результаты заносятся в журнал бракеража готовой кулинарной продукции установленного образца.

В бракеражном журнале дается оценка каждого блюда и отметка о разрешении на выдачу. При нарушении технологии приготовления и в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.

Результаты проверок и меры, принятые по устранению недостатков, оформляются актами и рассматриваются на заседаниях бракеражной комиссии с приглашением заинтересованных лиц.

Организация общественного контроля за питанием в образовательной организации

Организация общественного контроля за питанием осуществляется администрацией образовательной организации с привлечением представителей родительской общественности, а также педагогических работников.

Состав общественной комиссии утверждается приказом руководителя образовательной организации в начале каждого учебного года. На очередной учебный год формируется план проведения проверок общественной комиссией в части контроля за:

  • соответствием ежедневного меню (меню-раскладки) примерному меню по набору блюд, требованиям СанПиН по составу и выходу блюд, соответствием веса порций меню, вкусовым качествам предлагаемых блюд;
  • отсутствием в дополнительном меню запрещенных к реализации детских организациях продуктов;
  • соблюдением культуры обслуживания обучающихся;
  • санитарным состоянием обеденного зала и пищеблока;
  • своевременностью проведения лабораторных и инструментальных исследований в соответствии с рекомендациями, в соответствии с приложением N 12 к СанПиН 2.4.5.2409-08 и договором с юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем.

Общественная комиссия вправе организовать проверку за поступающими на пищеблок продуктами питания и наличием сопроводительных документов на поступающее сырье и продукты питания, подтверждающих их качество и безопасность, включая сроки реализации продуктов. В случае выявления нарушений потребовать добровольного изъятия пищевых продуктов из оборота до устранения нарушений.

Общественная комиссия по контролю за организацией питания учащихся периодически (но не реже 1 раза в квартал) отчитывается о работе по осуществлению контроля и выполнению данных ей поручений на совещании при руководителе образовательной организации.

Сведения по составу бракеражной комиссии, общественной комиссии, меню, график дежурства классов по столовой, время приема пищи, материалы по культуре питания, книга отзывов и предложений размещаются на информационном стенде и сайте образовательной организации.

Меры, принимаемые по результатам проведенных мероприятий по контролю за качеством предоставления питания

Ответственный за организацию питания ежеквартально осуществляет контроль исполнения договора на аренду помещений и договора на предоставление услуг питания.

Итоги проведенных административных и общественных проверок рассматриваются на инструктивно-методических совещаниях, педагогическом совете, родительских собраниях.

При получении представления от медицинского работника либо члена бракеражной комиссии о запрете выдачи готовых блюд принимаются меры по недопущению блюда к выдаче, при наличии опасности или факта возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений принимаются меры по приостановке деятельности пищеблока.

О всех случаях возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений руководитель образовательной организации обязан незамедлительно сообщить в вышестоящий орган управления образованием, территориальный орган Роспотребнадзора и орган управления здравоохранением.

8.5. При условии выявления нарушений в ходе контроля за исполнением договора на аренду помещений и договора на предоставление услуг питания, возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений в образовательной организации проводится служебное расследование с последующим привлечением к ответственности виновных лиц в соответствии с действующим законодательством.

В случаях выявления нарушений образовательная организация инициирует расторжение договоров.

С момента расторжения договора до заключения нового договора на аренду помещений и договора на предоставление услуг питания организация горячего питания обучающихся осуществляется специальными изотермическими емкостями согласно СанПиН 2.4.5.2409-08.

Приложение 1

Положение о бракеражной комиссии 1. Общие положения

1.1. Настоящее Положение о бракеражной комиссии (указать наименование образовательной организации) определяет компетенцию, функции, задачи, порядок формирования и деятельности указанной Комиссии.

1.2. Комиссия является постоянно действующим органом, состав которого в соответствии с Положением формируется из работников образовательной организации и привлекаемых специалистов.

1.3. Решения, принятые Комиссией в рамках имеющихся у нее полномочий, содержат указания, которые обязательны для исполнения всеми работниками образовательной организации либо, если в таких решениях прямо указаны работники образовательной организации, непосредственно которым они адресованы для исполнения.

1.4. Деятельность Комиссии основывается на принципах:

а) обеспечения безопасного и качественного приготовления, реализации и потребления продуктов питания;

б) уважения прав и защиты законных интересов работников образовательной организации, а также обучающихся;

в) строгого соблюдения законодательства и требований нормативно-правовых актов в области организации питания.

2. Основные цели и задачи комиссии

2.1. Комиссия создана с целью осуществления постоянного контроля качества готовой пищи и соблюдения технологии приготовления.

Задачи создания и деятельности Комиссии:

  • выборочная проверка качества всех поступающих в организацию сырья, продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд;
  • сплошной контроль по мере готовности, но до отпуска обучающимся качества, состава, веса, объема всех приготовленных в организации блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов;
  • оценка проверяемой продукции с вынесением решений о ее соответствии установленным нормам и требованиям или о ее неготовности или о ее несоответствии установленным требованиям с последующим уничтожением (при уничтожении составляется соответствующий акт);
  • выявление ответственных и виновных в допущении брака конкретных работников.

2.3. Возложение на Комиссию иных поручений, не соответствующих цели и задачам, не допускается.

3. Состав комиссии

3.1. Комиссия утверждается приказом руководителя образовательной организации в составе председателя и _______________ членов:

3.1.1. Председатель Комиссии — ответственный за организацию питания, назначенный руководителем образовательной организации.

3.1.2. Руководитель (или назначенный работник) организации, осуществляющей организацию питания.

3.1.3. Медицинский работник.

3.2. По мере необходимости в состав Комиссии приказом руководителя образовательной организации могут включаться специалисты и эксперты, в том числе и не являющиеся работниками образовательной организации.

3.3. Председатель Комиссии является ее полноправным членом. При этом в случае равенства голосов при голосовании в Комиссии голос председателя является решающим.

4. Деятельность комиссии

4.1. Члены Комиссии в любом составе вправе находиться в складских, производственных, вспомогательных помещениях, обеденных залах и других местах во время всего технологического цикла получения, отпуска, размораживания, закладки, приготовления, раздачи, употребления, утилизации, уборки и выполнения других технологических процессов.

4.2. Комиссия осуществляет контроль за соответствием технических требований, предъявляемых к продовольственному сырью и пищевым продуктам, поступающим на пищеблок, наличием документов, удостоверяющих их качество и безопасность.

4.3. Выдача (отпуск) обучающимся готовой пищи из общих котлов, кастрюль, лотков, емкостей и т.п. разрешается только после снятия проб. При использовании в питании продуктов или блюд в индивидуальной упаковке для пробы отбирается одна единица упаковки. Ложка, используемая для взятия проб готовой пищи, после каждого блюда должна ополаскиваться горячей водой.

4.4. По результатам проверки каждый член Комиссии может приостановить выдачу (реализацию) не соответствующего установленным требованиям блюда или продукта. Обоснованное решение о браке с последующей переработкой или уничтожением Комиссия принимает большинством голосов.

4.5. Решение Комиссии о браке является основанием для расследования причин, установления виновных лиц, принятия мер по недопущению брака впредь.

4.6. Отсутствие отдельных членов Комиссии не является препятствием для ее деятельности. Для надлежащего выполнения функций Комиссии достаточно не менее двух ее членов.

5. Права и обязанности комиссии

5.1. Комиссия постоянно выполняет отнесенные к ее компетенции функции.

5.2. Все работники образовательной организации обязаны оказывать Комиссии или отдельным ее членам содействие в реализации их функций.

5.3. По устному или письменному запросу Комиссии или отдельных ее членов работники образовательной организации обязаны представлять затребованные документы, давать пояснения, письменные объяснения, предъявлять продукты, технологические емкости, посуду, обеспечивать доступ в указанные Комиссией помещения и места.

5.4. На заседания Комиссии по вопросам расследования причин брака обязательно приглашаются лица, имеющие отношение к технологическим процессам или связанные с их нарушением.

5.5. Неявка лиц, приглашенных на заседание Комиссии, не является основанием для переноса заседания или отказа в рассмотрении вопроса, если Комиссией не будет принято иное решение.

5.6. Члены Комиссии обязаны осуществлять свои функции в специально выдаваемой стерильной одежде (халате, комбинезоне, головном уборе, обуви и т.п.).

5.7. За нарушение настоящего Положения работники образовательной организации и члены Комиссии несут персональную ответственность.

И.А. Гордеев

Врач-эпидемиолог,

внештатный сотрудник

редакции журнала

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:

А вот и еще наши интересные статьи:

  • Informatica powercenter руководство на русском
  • Дисковая пила kolner kcs 160 1300 инструкция
  • Липоевая кислота 300мг инструкция по применению цена
  • Инструкция по охране труда при работе на радиально сверлильном станке
  • Китайская зеленая мазь инструкция по применению

    • 0 0 голоса
    Рейтинг статьи
    Подписаться
    Уведомить о
    guest

    0 комментариев
    Старые
    Новые Популярные
    Межтекстовые Отзывы
    Посмотреть все комментарии