Руководство по коктейлям - Insto.top - инструкции по эксплуатации и многое другое

Classic Cocktails Every Drinker Should Try

An Introduction to the Finest Cocktails of All Time

While the modern cocktail scene is filled with great drinks, many of the best cocktails were created over a century ago. These classic drinks have stood up to the tests of time, survived Prohibition, and witnessed amazing changes in the liquor that makes them.

The best classic cocktails include timeless favorites that have tantalized and whetted the palates of generations of drinkers. Perfect beginner cocktails, these recipes showcase the most basic and truest definition of a cocktail. They require just a few ingredients and basic bartending skills and deserve the best your liquor cabinet has to offer.

Follow the recipes in their traditional form, then experiment and tweak them to your own liking. Drinks are not a one-size-fits-all experience, and these are simply a foundation that you can use to build a true appreciation for everything the cocktail world has to offer.

The Spruce / Katarina Zunic

The martini is often the first cocktail many people think of when it comes to «fancy» drinks. While many up drinks are referred to as «martinis», there is only one original martini.

The dry gin martini is comprised of nothing more than gin and dry vermouth. It often comes with a dash of bitters and either an olive or lemon twist garnish. It really is that simple, yet it is a pure delight and a must-have on any drinker’s cocktail journey.
What Are the Six Basic Cocktails?
In his 1948 book, «The Fine Art of Mixing Drinks,» David Embury describes six basic cocktails that everyone should know. Rather than learning a ton of drinks, Embury’s point is that if you can focus on perfecting these drinks, you will always be able to mix an excellent cocktail for guests, no matter their personal preference.
- Martini
- Manhattan
- Old-Fashioned
- Daiquiri
- Sidecar
- Jack Rose
The Spruce / Diana Chistruga

What the martini is to gin, the Manhattan is to whiskey. You’ll switch from dry to sweet vermouth in this drink, though whiskey is a complicated category of spirits, and each one you pour will create a slightly different drink

Many types of whiskey have been poured into the Manhattan. Rye whiskey was the traditional choice, but that fell out of favor for a large part of the 20th century. For years, Canadian whisky and bourbon found their way into Manhattans, and today’s resurgence of rye offers a taste of the original.
The Spruce / Julia Hartbeck

The old-fashioned is another straightforward cocktail and a great way to explore different whiskies. It will also introduce you to the bartending technique of muddling and is more about the process than the ingredients.

One of the great things about the old-fashioned is that the fruits and spirit are open to adaptation. Using the basic formula, you can put a fun, new twist on this old-time favorite.
The Spruce

Though there are countless variations available today, the classic daiquiri remains a favorite, and it’s an excellent drink for any occasion. Its original form requires just three ingredients and is one of the best ways to test a new rum.

The daiquiri is thought to be from the late 1800s. It was likely created in Cuba to «doctor up» the local rum and served as a medicinal drink. It has remained popular gained many dedicated fans, including Ernest Hemingway.

Continue to 5 of 27 below.
The Spruce / Julia Hartbeck

A sugar cube soaked in bitters, a shot of whiskey, and an orange peel; creating an old-fashioned cocktail from scratch really is that easy. This classic drink has been served since the mid-1800s and is as popular today as it was back then. There are many ways to adjust this recipe, too. Follow an original, simplified approach, incorporate one of the modern twists, or personalize it to your taste or the whiskey you’re pouring at the moment.
The Spruce

If you browse any number of classic bartending guides, you will notice that sour drinks were trendy back in the day. These were simple mixes that found the perfect balance of sweet and sour.

The sidecar is among the most famous sours. A classic brandy cocktail, some people prefer to pour whiskey instead. This one may have come from the World War I era, and you can think of it as a margarita for brandy.
The Spruce / S&C Design Studios

It’s interesting that Embury included the jack rose in his basic cocktails list. It’s certainly not as well-known today as other drinks he could have chosen. He notes that if apple brandy were aged longer, it would be just as popular as grape brandy. Embury’s dreams didn’t come true because the quality of most apple brandy actually declined in the decades since.

The jack rose is a pink sidecar that uses applejack and grenadine as the sweetener. The key to finding a good apple brandy today is to seek out true brandy distilled from apples. Many of the cheaper options are sweetened and more like liqueurs.
The Spruce / Katarina Zunic

Everyone has heard of the margarita, and, like the martini, it now comes in nearly every color and flavor imaginable. The classic recipe is far simpler than many of its modern variations, and there’s no need to dust off the blender.

The traditional margarita is served up and composed simply of tequila, triple sec, and lime juice. If you really want to appreciate tequila, take a moment to enjoy the original margarita.

Continue to 9 of 27 below.
The Spruce

Whiskey has its own sour recipe, and it’s just as easy and invigorating as any other. Like the sidecar, it uses lemon for the tart taste, though this recipe prefers simple syrup over an orange liqueur as the sweetener.

The whiskey sour is the ideal venue for your favorite whiskey and an excellent way to sample new brands. If you want to give it a luscious mouthfeel, shake an egg white into the mix.
The Spruce / Julia Hartbeck

The mint julep is the drink of the Kentucky Derby and one of the best-known bourbon cocktails ever created. Like the old-fashioned, this drink requires muddling—in this case, mint and simple syrup—and features your favorite bourbon.

How long has the mint julep been around? Cocktail historian David Wondrich traced it to the American Revolution. The details are in the second edition of his book, «Imbibe!» and this revelation may make the julep the oldest cocktail.
The Spruce / Mateja Kobescak

If rum is more your style, use your muddler to mix up a refreshing mojito. This classic drink is much like the julep, and it’s been enjoyed by rum fans since before Prohibition.

The mojito is easy to make, and everyone puts their own spin on it. However you go about it, it’s hard to resist that tempting combination of muddled lime and mint on a hot summer day.
The Spruce / Emily Baker

Straight from the pages of the first bartending guide, the Tom Collins is one of the few highballs among the must-have classics. It’s a great way to show off your favorite gin in a refreshing mixed drink.

Traditionally made with an old style of gin like Old Tom, Plymouth, or genever, this drink can be poured with any gin you like. If you prefer, the collins family of drinks includes whiskey, vodka, tequila, and rum options.

Continue to 13 of 27 below.
The Spruce / Julia Hartbeck

The Martinez is at the top of the list for great gin cocktails. This classic actually predates the martini and is often thought to be the grandfather of its more famous counterpart.

The Martinez is incredibly simple, and if the martini is too dry for your taste, this is a recipe you’ll want to try. It combines a premium gin with sweet vermouth and maraschino liqueur, giving it a deep, semi-sweet flavor with just a hint of cherry.
The Spruce / Maxwell Cozzi

The brandy cocktail is a perfect example of the original cocktails. «The Balance and Columbian Repository» of 1806 defined a cocktail as «…a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters.»

In the early days of the bar, you would order a «cocktail» by the spirit—for instance, a brandy cocktail, whiskey cocktail, or gin cocktail—using a liquor, orange liqueur, and bitters formula. The brandy version is a nice introduction to this classic mix.
TheCrimsonMonkey / iStock / Getty Images

The daisy family is is another classic cocktail formula in which you can change up the base spirit. While you might enjoy a whiskey or gin daisy, the brandy daisy remains a favorite.

Brandy is, of course, the centerpiece of the recipe, though this one adds a hint of rum. In classic daisy form, you’ll also pour curaçao, simple syrup, and lemon juice before topping it with soda.
MaximFesenko / iStock / Getty Images Plus

Cobblers are late 19th-century cocktails designed to show off the best fruits of the season, and the alcohol can be anything you like. While brandy and whiskey are good choices, there’s something magical about the sherry cobbler.

For this classic, you’ll shake a few orange slices with simple syrup and a four-ounce pour of sherry. That double shot might be too strong with liquors, but it’s an excellent amount of the lighter fortified wine. Serve it with crushed ice, and go all out on the garnishes. You’ll also need a straw; in fact, cobblers were among the first drinks to use the now-essential drink accessory.

Continue to 17 of 27 below.
The Spruce / Claire Cohen

The Sazerac is a drink that everyone should try at least once because it is an enthralling drink. It is one of the famous cocktails created in New Orleans and became the city’s official cocktail in 2008.

This classic has been scrutinized and perfected, and you’ll find several tips for improving the cocktail. The best Sazerac experiences happen when the drink finds a balance between the spicy rye whiskey and absinthe.
The Spruce / Claire Cohen

The New Orleans fizz (or Ramos gin fizz) dates back to the «Golden Age» of cocktails. It was so popular that during the 1915 Mardi Gras celebration, 35 shaker boys worked at one time to fill orders at the creator’s bar.

The fizz is a popular style of drink, and this recipe is a great introduction to the rich, creamy, frothy qualities that eggs bring to cocktails. The goal with this one is to shake it to a thickness that makes a straw stand up straight.
The Spruce / S&C Design Studios

One fizz that is often overlooked—but definitely shouldn’t be—is the Chicago fizz. It’s a fascinating pre-Prohibition cocktail with a ton of character and style, and it can easily become a favorite for any drinker.

The dark rum and ruby port foundation is enhanced with fresh lemon juice, sugar, egg white, and soda. As with most egg cocktails, it’s best to dry shake it, then add ice and shake again as long as you can.
The Spruce

The early bar had a series of cocktails that came to be known as corpse revivers. Crafty bartenders designed them to help their ailing patrons come back to life after a night of too much revelry.

Many of those original recipes are largely forgotten, but a few have held on through the years, and the corpse reviver no. 2 is the most popular survivor. It’s ideal when you want a complex and exquisite gin cocktail.

Continue to 21 of 27 below.
The Spruce / Nyssa Tanner

Hints of sour drinks make an appearance in one of the best-known Champagne cocktails. This recipe was inspired by the French military and brought home by American servicemen after World War I.

The French 75 is as delightful as it is simple. The recipe combines gin, simple syrup, and lemon juice for a classic sour base. It’s when the sparkling wine hits this mix that things really begin to glisten.
The Spruce / Cara Cormack

Many classic cocktails were designed as apéritifs to be savored before a meal. Among the best of these are recipes that feature the unforgettable Italian bitter known as Campari.

The Negroni is arguably the most famous of all Campari cocktails. This modest mix of equal parts gin, Campari, and sweet vermouth has made fine dining even finer since the 1920s.
The Spruce / Julia Hartbeck

If you think that yummy, creamy cocktails are a modern infatuation, you haven’t met the Alexander. You might call this the grandfather of all those tempting chocolate martinis, though this recipe is definitely a classic.

Originally a gin cocktail, the mix of crème de cacao and cream was eventually dominated by brandy. Today, you can enjoy the delicious brandy Alexander along with any dinner dessert and get a blast from the past.
The Spruce / S&C Design Studios

There is a lack of fruity drinks among the classics and most stick to lemon or lime juice accents. That makes a recipe like the Bronx cocktail a little more unusual and special within the lexicon of old-fashioned drinks.

The easiest way to remember the Bronx cocktail recipe is to think of it as a perfect martini with orange juice. It’s an amazing blend of flavors, and it’s interesting to note that the bartender who created it didn’t drink himself.

Continue to 25 of 27 below.
The Spruce / Mateja Kobescak

Scotch appears in several classic drinks, and the blood and sand is one of the more interesting recipes. It was created sometime after 1922 and has gained a renewed interest among modern drinkers.

Think of this recipe as an enhanced Rob Roy. It maintains the scotch and sweet vermouth but adds cherry brandy and orange juice to the mix. The four ingredients are poured equally, so it’s also easy to remember.
The Spruce

Definitely among the more obscure cocktails, you’ll be forgiven if you have yet to taste a monkey gland cocktail. However, this drink offers a fascinating taste experience that will be worth your time.

Before shaking the drink, the glass is rinsed with absinthe, and that’s what makes this cocktail special. That subtle kick of anise is fabulous against the combination of gin, orange juice, and just a hint of sweet grenadine.
The Spruce / S&C Design Studios

The gimlet has been around since the late 1800s. It originally used Rose’s Lime Cordial, and that has been the drink’s go-to sweetened (or «preserved») lime juice ever since. However, with a cocktail this old and famous, it has been remade countless times and begs to be adapted to your taste. You can adjust the ratio of gin to lime cordial, mix up a vodka gimlet, make your own lime cordial, switch to lime and simple syrup, shake it, or serve it on the rocks.

Wait… Where’s the Vodka?

You may have noticed that there is not a single vodka cocktail on this list, and there is an excellent reason for that.

The bar grew up in America, and early bartenders did not use vodka like we do today. In fact, many of them may not have even heard of it. Vodka did not become a hit in America until the 1930s, and 40’s when drinks like the white Russian, vodka tonic, and Moscow mule hit the bar scene. Even then, it took a few decades before vodka became very popular.

Brandy, gin, rum, and whiskey were the base liquors of the original bar. Even tequila was not widely available, and the margarita (dating to around 1938) was not common outside of areas near Mexico unless a tourist brought the idea of the drink home.

Источник

Чисто технически приготовление коктейля не кажется сложным. Подумаешь — взять бокал и налить в него пару-тройку ингредиентов. Кажется, что с задачей справится каждый. Но хороший коктейль — это тщательно выверенный баланс между легким и насыщенным, крепким и слабым, кислым и сладким. Искусство миксологии во все красе! Настоящий профессионал не просто соединяет и перемешивает алкоголь, а создает мини-шедевр. И он обязательно владеет основными способами приготовления коктейлей. Разберемся, что это за методы и чем они отличаются друг от друга.

Способы приготовления коктейлей

Shake (Шейк)

Методика Shake на практике применяется наиболее часто, если сравнивать с прочими техниками. И тут все понятно — напиток готовится с помощью шейкера. Этот способ позволяет соединить и качественно перемешать те ингредиенты, которые «вручную» сложно распределить по всему объему напитка — ликер, сладкие сиропы, яичный белок. Также использование шейкера помогает обогатить коктейль кислородом, чтобы он был еще вкуснее. Но в нем никогда не перемешивают газированные напитки.

У метода Shake есть свои разновидности:

Long shake (лонг шейк). Это длительное перемешивание напитков. Методика активно используется, когда в рецептуре присутствуют кусочки фруктов и даже целые ягоды, пряности и травы. Напиток будет отличаться отменным вкусом, только если долго «трясти» шейкером.
Dry shake (драй шейк). Технология позволяет приготовить густой коктейль с однородной, нежной текстурой. В данном случае не используется лед. Эта методика оказывается крайне полезной, если в составе напитка присутствуют яйца, молоко или сливки. Многие профессионалы дополнительно опускают в шейкер пружинку от хоторн-стрейнера, которая в процессе перемешивания выполняет роль венчика.
Hard shake (хард шейк). В данном случае коктейль все так же взбивается в шейкере положенное время, но при этом движения бармена куда более интенсивные. Методику используют, когда в шейкер забрасывается лед, только что взятый из льдогенератора, поскольку его температура слишком низкая для напитка.

У метода Shake есть 2 основных способа смешивания ингредиентов:

Техника Fine Strain

Бармен в работе дополнительно использует специальное сито файн-стрейнер. Это легло в основу названия методики. Технология такая — сначала напиток взбивается, а потом процеживается, чтобы убрать из состава мелкие частицы фруктов и льда. На выходе получается идеально «чистый» коктейль.

По технике Fine Strain готовят Дайкири, Космополитен, Негрони.

Техника Shaking

Суть в том, чтобы не только измельчить и перемешать компоненты, но еще и нужным образом разбавить готовый напиток. И тут важно строго соблюдать пропорции и саму технику соединения ингредиентов, чтобы коктейль не потерял «задуманный» вкус. Стакан от шейкера принято сначала наполнять льдом, а потом лить алкоголь — от менее к более крепкому.

По технике Shaking готовят Виски Сауэр.

Stir (Стир)

Считается, что методика приготовления коктейлей Stir самая изящная. Бармен берет предварительно охлажденный смесительный стакан, наполняет его ингредиентами и льдом на 2/3. Потом в ход идет специальная ложка, которой нужно аккуратно перемешать все компоненты. Готовый напиток фильтруется и подается клиенту. При этом лед остается в стакане. Но несмотря на то, что он не использовался, коктейль все равно получается холодным.

Техника Stir оказывается крайне полезной, когда необходимо сделать напиток более чем из 3 ингредиентов, не нуждающихся в активном перемешивании. В основном, это коктейли из крепкого алкоголя и вин. Также методика применяется в тех случаях, когда отсутствие льда делает напиток вкуснее и ярче.

Время перемешивания коктейля зависит от многих факторов — исходной температуры компонентов, величины кубиков льда, размера смесительного стакана. Многие бармены используют такое эмпирическое правило — сделать 30 полных оборотов ложкой по окружности стакана.

По технике Stir готовят Dry Martini, Беллини, Россини, Манхеттен.

Build (Билд)

Техника Build в теории кажется крайне простой — ингредиенты наливаются прямо в бокал. Не используется ни дополнительный инвентарь, ни «сложные» приборы. И в ряде случаев это более чем оправдано. Например, нельзя сильно перемешивать коктейли с газированными напитками в составе — углекислый газ «испарится» и напиток потеряет вкус.

Иногда техника Build применяется на завершающей стадии приготовления коктейля — когда требуется дополнить его уже в стакане газировкой или декорировать сверху ароматическим ингредиентом.

Но каким бы простым все это ни казалось, есть серьезные нюансы, которые зависят от конкретной разновидности методики Build.

Техника Building (билдинг)

Этот способ используется, когда необходимо приготовить напиток из ингредиентов, не требующих тщательного перемешивания — крепкого алкоголя, вина, воды, соков. Бармену нет необходимости брать в руки шейкер, компоненты и без него отлично «соединяться» в непревзойденный напиток.

Суть метода приготовления коктейлей Building — алкоголь по рецепту заливается в бокал, а потом перемешивается барной ложкой. Напиток, как правило, подают с коктейльной палочкой — свизл-стиком. И это вовсе не украшение, как можно подумать. Так можно периодически перемешивать коктейль во время употребления, чтобы «обновлять» его вкус.

По технике Building готовят Кровавую Мери, Голубую лагуну, Белый русский, Апероль шприц, Виски колу, Отвертку.

Техника Layering (лэйринг)

Эта наслаивание ингредиентов один на другой прямо в бокале. Компоненты, поскольку отличаются по показателям плотности, не смешиваются, позволяя насладиться оригинальным ярким коктейлем.

Такие напитки, состоящие из отдельных слоев, обычно называют Pousse-cafe (Пусс-кафе). И чтобы их готовить, бармен должен знать все о плотности алкоголя, которая зависит от содержания в нем сахара.

По технике Layering готовят Б-52, Юниверсал, Серебряную пулю, Облака.

Техника Muddling (мадлинг)

Когда в рецептуре есть свежие плоды или зелень, перед использованием их лучше подавить в пюре, чтобы усилить вкус напитка. Это и есть техника Muddling. Потом вкусовые компоненты «разбавляются» льдом и алкоголем.

Основной инструмент бармена в данном случае — мадлер (пестик).

По технике Muddling готовят Мохито, Олд фешен, Созерак, Кайпиринью.

Техника Flaming (флейминг)

«Горение» добавляет некий шарм коктейлю. Это методика Flaming. Она мало влияет на вкус напитка, но лучше его поскорее выпить, иначе весь алкоголь «испарится».

По технике Flaming готовят Б-52, Горящий Генри, Самбука, Роял фламбе, Топ банана.

Blend (Бленд)

Коктейли по технике Blend готовят с помощью блендера. Он легко измельчит даже твердые ингредиенты, присутствующие в рецептуре. Как правило, методика применяется для густых напитков с фруктами — например, смузи. Также способ эффективен для рецептур коктейлей класса Frozen. Если соединить в чаше от блендера лед и различные наполнители, а потом все это перемолоть, получится вкусная «снежная» масса — выглядит эффектно.

По технике Blend готовят Беллини, Пина коладу, Пеликан, некоторые виды Дайкири.

Throwling (Фроулинг)

Throwling — особая техника соединения ингредиентов, которая включает в себя переливание напитка из емкости в емкости. В одном стакане будет присутствовать лед, а в другом — нет. Может, со стороны это и выглядит эффектным трюком, но на самом деле такой способ приготовления напитков имеет практическую составляющую. Таким образом коктейль насыщается кислородом, отчего становится вкуснее. Переливание осуществляется на расстоянии вытянутых рук.

Как уверяют профессионалы, методика Throwling позволяет получить сбалансированную текстуру напитка, которую не создаст ни смесительный стакан, ни шейкер.

По технике Throwling готовят, например, Кокотку.

У методики Throwling есть особая разновидность — Rolling.

Техника Rolling (роллинг)

Этот способ отличается от Фроулинга тем, что бармен не использует лед при переливании напитка из емкости в емкость. Техника пригодится в тех случаях, когда не нужно дополнительно охлаждать коктейль. Есть и еще одно различие — более короткое расстояние между стаканами при переливании.

Используя эту методику, можно получить напиток с более выраженным алкогольным вкусом и менее обогащенный кислородом.

По технике Rolling готовят Miss Roza Fizz, Невидимую Мириам.

Источник

Независимо от того, провели ли вы годы «за палкой» или просто наслаждаетесь приготовлением напитка в своем домашнем баре, хорошо укомплектованная полка с книгами по коктейлям поможет вам улучшить свое мастерство. Сегодняшние книги по коктейлям — это не ваши стандартные руководства по рецептам — они варьируются от глубоких погружений в историю ремесленных коктейлей до свежих руководств по рецептам и потрясающих журнальных столиков.

Есть также книги, посвященные одному типу спирта, а также тонкостям дистилляции. Не уверен, где начать? Мы попросили лучших барменов и владельцев баров помочь нам выбрать лучшие тома коктейлей. Один классический текст, который хорошо состарился, — это «Радость миксологии».

Вот их выбор лучших книг о коктейлях, которые помогут вам построить свою пьяную книжную полку.

The Rundown Лучшее в целом: Лучшее для начинающих: Лучшая классика: Лучшая современная история: Лучшая история: Занявшая второе место, Лучшая история: Лучшая книга за журнальным столиком: Лучшее для владельцев баров: Лучшее для барменов: Лучшее для дома:

Лучший в целом

Радость миксологии

«Радость миксологии» Гэри Ригана — лучшая в своем классе, — говорит Алекс Дэй, совладелец известной компании Death & Co and Proprietors LLC. «Это одно из тех блестящих произведений, которые неподвластны времени, к чему многие из нас стремятся, но в конечном итоге никогда не добьются успеха», — говорит Дэй, который впервые прочитал книгу в 22-летнем возрасте, а теперь сам является соавтором. – автор хорошо принятой книги о коктейлях. «Он полон идей, которые потрясают меня до сих пор».

Опубликованная в 2003 году и обновленная в 2019 году книга «Радость миксологии» была написана Гэри «Газ» Риганом, любимым крестным отцом барменов, который разделяет напитки на группы, чтобы помочь барменам запомнить рецепты и, в свою очередь, создать свои собственные. Газ коренным образом изменил то, как мы говорим о коктейлях, объясняет Дэй: «методически разбивая способ понять их, демистифицировать, а затем найти свои предпочтения — в то же время просвечивая нюансами и легкомыслием его личности. Постарайся не смеяться, смею тебя.

Лучшее для начинающих

Пьяный ботаник

Бестселлер New York Times «Пьяный ботаник» — это путешествие по ботанике выпивки. В нем автор Эми Стюарт исследует травы, цветы, фрукты и деревья, из которых состоят наши любимые спиртные напитки и ликеры — от рисового зерна, из которого рождается саке, до агавы, которая превращается в текилу.

Для тех, кто задается вопросом, откуда берется ваша выпивка, «Пьяный ботаник» объясняет, как делаются спиртные напитки, от зерна до стекла, от сырья до конечного спирта. Стюарт занимается дистилляцией, садоводством, ботаникой, экономикой и даже растениеводством. Это отчасти биология, отчасти история и отчасти миксология: она знакомит читателей с каждым духом с помощью легкого юмористического стиля письма, разбивая истории простыми и доступными рецептами коктейлей.

Лучшая классика

Коктейльная книга Савойя

С тех пор как в 1889 году в лондонском отеле Savoy впервые открылся американский бар, забегаловка отеля стала Меккой для любителей коктейлей. Одним из его знаменитых лиц был автор «Книги о коктейлях Савойи» Гарри Крэддок: он работал в баре в 1920-х годах и изобрел ряд классических коктейлей, в том числе Corpse Reviver No. 2 (его «принимать до 11 утра»). или всякий раз, когда необходимы пар и энергия», — говорит он о напитке).

Гэри Риган однажды назвал эту коктейльную книгу «самым важным фолиантом 20-го века в своем роде». В ней Крэддок документирует сотни рецептов пуншей, шипучих напитков, мартини и многого другого. Многие из этих рецептов до сих пор украшают лучшие коктейльные меню.

Эта репродукция 2013 года является факсимиле оригинала 1930-х годов и передает настроение той эпохи. Книга наполнена полноцветными иллюстрациями коктейлей в стиле ар-деко и посетителей знаменитого бара 1920-х годов.

Связанный: Лучшие штопоры по мнению экспертов

Лучшее современное

Тики: современные тропические коктейли

Коктейли тики, как известно, сложны, состоят из труднодоступных тропических ингредиентов и часто требуют более семи ингредиентов на напиток. В своей новой книге (первой книге о коктейлях, написанной афроамериканским барменом за более чем 100 лет) Шеннон Мустифер разбивает категории на простые для восприятия способы, помогая читателям приготовить свежевыжатые фруктовые соки, домашние сиропы и быстрые -выполнять рецепты.

Она выводит Тики далеко за пределы рома, делясь тропическими коктейлями на основе виски, вариантами водки и даже коктейлями соджу с добавлением Тики (плюс множество готовых к вечеринке крупноформатных пуншей). Все выложено в развороты высокооктановых, очень красочных изображений — добавьте их на свой кофейный столик и часами просматривайте.

Лучшая история

Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли

Любители коктейлей знают, что некоторые из лучших классических рецептов, такие как Martini и Sour, насчитывают сотни лет. Но в «Винтажных спиртных напитках и забытых коктейлях» Тед Хей (также известный под псевдонимом «Доктор Коктейль») углубляется в историю коктейлей, выбирая вручную 80 рецептов редких коктейлей, от Brandy Crusta до Alamagoozlum и Fog Cutter.

Он разбавляет рецепты историческими фактами и анекдотами, а также полноцветной винтажной рекламой и иллюстрациями. Хотя рецепты, безусловно, заслуживают внимания, вы получите не меньшее удовольствие от просмотра страниц.

В книге рассказывается о джине, виски, шотландском виски, бренди и ржи, хотя некоторые ингредиенты могут оказаться довольно сложными для поиска. Тем не менее, это все еще отличное чтение для любого уровня производителя напитков.

Второе место, Лучшая история

Впитать!

Когда мы спросили Джастина Лавеню, владельца знаменитого коктейль-бара The Roosevelt Room в Остине, назвать его любимую книгу о коктейлях, он не заставил себя долго ждать, чтобы ответить «Imbibe!» Дэвид Уондрич. «Его книга — отличный ресурс для читателей, чтобы узнать о происхождении многих напитков, которые мы знаем и любим сегодня», — говорит Лавеню.

Первая версия, опубликованная в 2007 году, получила премию Джеймса Берда за подробное погружение в жизнь и работу Джерри Томаса, бармена, популяризировавшего коктейли в середине 1800-х годов. Уондрич, писатель и историк коктейлей, недавно обновил и переупаковал книгу; теперь в нем есть новые исторические находки и расширенный раздел рецептов.

«Эта книга даст вам отличные базовые знания, от которых можно будет отталкиваться, и сделает каждую книгу о коктейлях, которую вы прочитаете впоследствии, более понятной», — добавляет Лавеню.

Связанный: Лучшие фляги

Лучшая книга о журнальном столике

Кодекс коктейлей: основы, формулы, эволюция

Одним из новейших дополнений к книге о коктейлях является «Кодекс коктейлей», написанный Алексом Дэем, Ником Фошальдом и Дэвидом Капланом из семьи Death & Co. За короткое время на полке она получила множество отраслевых похвал: Ари Даскаускас, бывший главный бармен любимого (а теперь закрытого) Nitecap на Манхэттене, называет книгу незаменимой «для барменов и любителей коктейлей всех уровней, будь то вы». вы только начинаете или уже много лет сидите за барной стойкой».

Руководство, похожее на учебник, содержит шесть простых шаблонов для создания коктейлей, включая Old Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whiskey Highball и Flip. Эта книга — основа творческого процесса Дашкаускаса. «Это мой ресурс номер один, когда мы разрабатываем наши меню», — говорит он. «Шаблоны, представленные в книге, помогают мне воплотить мои идеи в исполняемый формат».

Связанный: Лучшие шейкеры для коктейлей

Лучшее для владельцев баров

Руководство бармена Михана

По словам Лавеню из The Roosevelt Room, «Руководство для бармена Михана» является обязательным для всех, кто хочет открыть бар и вести свою собственную программу, а также для любых других энтузиастов отрасли. Написанная Джимом Миханом, барменом, журналистом, владельцем и основателем знаменитой нью-йоркской сети «Пожалуйста, не говори», книга охватывает такие темы, как дизайн и функциональность бара, планирование пространства, организация напитков и многое другое.

Раздел спиртных напитков охватывает все стили ликеров и ликеров, в том числе то, как они перегоняются и где их можно найти. Раздел о коктейлях знакомит читателей с происхождением каждого классического коктейля, его логикой и 100 стандартными рецептами (включая любимые риффы Михана).

Михан также обращается к коллегам-светилам индустрии, чтобы они давали советы на протяжении всей книги, включая Дона Ли из Existing Conditions, Расмуса Ломборга из Havana Club и историка коктейлей Дэвида Вондрича.

Связанный: Лучшие барные тележки

Лучшее для барменов

Я здесь только для выпивки: руководство по спиртным напиткам, выпивке и более ста необычных коктейлей.

Хотя сборник напитков Созера Тига был выпущен всего несколько лет назад, он мгновенно стал классикой. В нем Тиг черпает знания из своих лет владения амаро-меккой Amor y Amargo, своего опыта руководства многими примечательными барами, а также своего глубокого опыта и известности — в конце концов, в 2017 году он был удостоен награды «Миксолог года» по версии Wine Enthusiast.

Тиг знакомится с рецептами алкогольных напитков и коктейлей в разговорной, доступной манере. Его оригинальные и переработанные классические рецепты варьируются от простых до нестандартных, от молочных пуншей до баклажанов и ржаного таи. Он также призывает известных отраслевых коллег поделиться рецептами и методами.

Работаете ли вы барменом целую вечность или берете в руки свой первый шейкер, вы почерпнете из этой книги полезную информацию.

Связанный: Лучшие барные инструменты

Лучшее для дома

Создание коктейля

Автор Дейл ДеГрофф, известный под псевдонимом King Cocktail, является пионером современной эпохи коктейлей. Влияние ДеГроффа на индустрию на протяжении десятилетий сделало его идеальным человеком для написания «Мастерства коктейля», мастер-класса о мире коктейлей. Примерно на 240 страницах ДеГрофф делится методами, более чем 500 рецептами коктейлей и глоссарием терминов, чтобы помочь читателям с незнакомым жаргоном напитков. Все мысли взяты либо из опыта ДеГроффа за барной стойкой, либо из его обширной библиотеки старинных книг о коктейлях.

Эта книга начинается с истории духов и того, как они сделаны. Он также рассказывает об основах хорошо укомплектованного бара, осваивает ключевые приемы, рассказывает о культуре коктейлей и многом другом. Тем не менее, «The Craft of the Cocktail» предлагает гораздо больше, чем просто информацию о коктейлях: он также дает 360-градусный взгляд на индустрию, наполненный очаровательными историями о личностях индустрии, которых должен знать каждый бармен.

Связанный: Лучшие камни для виски

Лучшее для подарка

Коктейльная книга «Вольер»

По словам Дэниела Томаса, менеджера бара Odysea Lounge в Hilton San Diego Bayfront, «The Aviary Cocktail Book» — «самая красивая книга из когда-либо созданных». «Детали, наука и процесс создания и представления напитков в этой книге просто ошеломляют».

Эти 440 глянцевых страниц рецептов и техник созданы командой концептуального коктейль-бара The Aviary, младшей сестры Alinea, обладательницы трех звезд Мишлен. Великолепный дизайн 8-фунтовой книги заслуживает место на вашем журнальном столике (и станет отличным подарком для любого любителя коктейлей).

На каждой странице представлены цветные фотографии на всю страницу, сбалансированные с идеями Гранта Ахатца, известного шеф-повара The Aviary и Alinea, а также слова совладельца Ника Коконаса и рецепты директора по напиткам Мики Мелтона. Имейте в виду, однако, что эта книга больше похожа на экспонат, чем на обычную книгу рецептов.

Лучшее для креативщиков

Жидкий интеллект: искусство и наука идеального коктейля

В этой пьяной версии научного набора Дэйв Арнольд из NYC Existing Conditions переосмысливает классические коктейли и то, как мы их делаем, исследуя температуру, карбонизацию, концентрацию сахара и кислотность в «Liquid Intelligence».

В первом разделе читатели знакомятся с идеальными методами измерения и излагают мысли Арнольда о каждом ингредиенте коктейлей и доступных инструментах, от парижских до шейкеров, а также соковыжималок и центрифуг. Основная часть книги разделена на разделы, посвященные традиционным коктейлям и новым методам: в первом обсуждаются способы улучшения традиционного коктейля, а во втором рассматриваются современные методы (вспомните горячие кочерги, нитро-муддлинг и многое другое).

Хотя эта книга определенно ориентирована на любителей науки, Арнольд предлагает простые (и не очень простые) хитрости коктейлей для любителей выпить любой степени книжности.

Лучшее слабоалкогольное

Session Cocktails: слабоалкогольные напитки на любой случай

За последние несколько лет движение слабоалкогольных напитков оказалось в центре внимания, и все больше и больше барменов предпочитают смешивать слабоалкогольные напитки для сессий. «Session Cocktails» охватывает канон, опираясь на такие основы, как херес, амаро, саке и ликеры, чтобы создать отличные рецепты напитков, а также версии ваших старых фаворитов с меньшим содержанием алкоголя.

Автор Дрю Лазор призывает целую армию известных миксологов (в том числе Дейла ДеГроффа) внести свой вклад в создание коктейлей с низким содержанием алкоголя, начиная от напитков для позднего завтрака и заканчивая напитками на ночь. Несмотря на то, что они сильно различаются по стилю, ни от одного из этих сессионных напитков у вас не закружится голова. Лазор также дает советы по созданию бара с низким содержанием алкоголя и рассказывает об истории напитков с низким содержанием алкоголя.

Связанный: Пиво с низким содержанием алкоголя, которое стоит попробовать

Лучший нулевой/безалкогольный напиток

Хорошие напитки

Безалкогольные напитки все чаще становятся частью разговоров о коктейлях, а интересные варианты с нулевой защитой становятся основой баров по всей стране, а воздержание становится все более частым явлением. Один из первых томов по категории АН был выпущен в конце 2020 года и написан бывшим Приятного аппетита редактор и номинант на премию Джеймса Бирда.

Чтобы написать его, автор Джулия Бейнбридж отправляется в путешествие по стране, пробуя по пути все безалкогольные напитки в барах, чтобы ответить на вопрос: «Можете ли вы приготовить выдающийся безалкогольный напиток?»

Она собрала целый сборник ответов на вопрос, и все они приводят к твердому утвердительному ответу. Она выкладывает свои собственные рецепты и закупает некоторые из барменов по всей стране, от Чича Морада Агуа Фреска до Паломы с Соленым Розмарином.

Лучший зеленый / устойчивый

Хороший напиток

За годы, проведенные за палкой, Шанна Фаррелл начала задавать вопросы о том, что она наливает. Если мы внимательно относимся к тому, откуда берется наша еда, почему мы не изучаем, откуда берутся наши напитки?

Она отправилась в путешествие, чтобы понять устойчивость через призму индустрии напитков, путешествуя по миру, чтобы поболтать с мескалеро в Халиско, сохраняющими традиционные методы, и заводами по производству виски на юге США, занимающимися вопросами экологии в больших масштабах. Все ее открытия каталогизированы в повествовании ее только что выпущенной книги: каждая глава посвящена отдельной категории спиртных напитков, включая джин, водку и бренди, а также множество историй о барменах, продвигающих повествование об устойчивом развитии.

Окончательный вердикт

Ни одна библиотека книг по коктейлям не обходится без «Радости миксологии» Газа Ригана (см. на Amazon) или «I’m Just Here for the Drinks» Созера Тига (см. на Amazon). Но если вы хотите погрузиться в очарование коктейлей на более занудном уровне, рассмотрите «Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли» (см. на Amazon) или «Жидкий интеллект» Дэйва Арнольда (см. на Amazon).

Почему стоит доверять Liquor.com?

Этот обзор был отредактирован Джесси Портером, чье жизненное стремление сделать каждый рецепт в своей коллекции книг о коктейлях становится все более сложным каждый раз, когда кто-то дарит ему новый.

Кейт Дингуолл — опытный автор алкогольных напитков и коллекционер стеклянной посуды. Она пишет о баре и мире спиртных напитков уже пять лет, от лучшей посуды до самых ярких фолиантов.

Источник

В трактовке IBA напитки делятся на три категории: The Unforgettables («Незабываемые»), Contemporary Classics («Современная классика») и New Era Drinks («Напитки новой эры»). Мы собрали коктейли из первых двух глав, они – «Библия» каждого бармена. Третья категория представляет новые рецепты, которые часто пересматривают в соответствии с трендами потребления и модой. О «Новой эре» мы поговорим в другой раз.

Начнем с раздела The Unforgettables.

Alexander

Ингредиенты:

30 мл коньяка
30 мл шоколадного ликера (Crème de Cacao)
30 мл сливок

Приготовление:

Влить все ингредиенты в шейкер, наполненный кубиками льда. Встряхнуть и процедить в охлажденный бокал. Сверху посыпать молотым мускатным орехом (а лучше потереть целый орех на терке, так будет больше аромата).

Фото: © Anima Visual/Unsplash

Americano

Ингредиенты:

30 мл биттера Campari
30 мл сладкого красного вермута
содовая

Приготовление:

В наполненный кубиками льда бокал олд фэшн влить биттер и вермут. Сверху плеснуть немного содовой. Осторожно перемешать. Украсить половинкой ломтика апельсина и лимонной цедрой.

Фото: © Роман Суслов

Angel Face

Ингредиенты:

30 мл джина
30 мл абрикосового бренди
30 мл кальвадоса

Приготовление:

Влить все ингредиенты в шейкер, наполненный кубиками льда. Встряхнуть и процедить в охлажденный бокал для коктейля.

Фото: © Chas Turansky/Unsplash

Aviation

Ингредиенты:

45 мл джина
15 мл ликера Maraschino Luxardo
15 мл лимонного фреша
1 барная ложка ликера Crème de Violette

Приготовление:

Влить все ингредиенты в шейкер. Встряхнуть с колотым льдом и процедить в охлажденный бокал. По желанию можно украсить вишней мараскино.

Фото: © Архив SWN

Between the Sheets

Ингредиенты:

30 мл белого рома
30 мл коньяка
30 мл ликера Triple Sec
20 мл лимонного фреша

Приготовление:

Добавить все ингредиенты в шейкер со льдом, встряхнуть и процедить в охлажденный бокал для коктейля.

Фото: © Ambitious Creative Co Rick Barrett/Unsplash

Boulevardier

Ингредиенты:

45 мл бурбона или ржаного виски
30 мл биттера Campari
30 мл сладкого красного вермута

Приготовление:

Влить все ингредиенты в стакан для смешивания, наполненный кубиками льда. Хорошо перемешать. Процедить в охлажденный бокал. Украсить апельсиновой или лимонной цедрой.

Фото: © Роман Суслов

Brandy Crusta

Ингредиенты:

52,5 мл бренди
7,5 мл ликера Maraschino Luxardo
1 барная ложка ликера Curaçao
15 мл лимонного сахарного сиропа
2 дэша биттера (например, Angostura)

Приготовление:

По кромке бокала пройтись ломтиком апельсина или лимона. Обмакнуть бокал в белый сахар, чтобы получился сахарный ободок. Влить все ингредиенты в стакан для смешивания, наполненный льдом, и перемешать. Процедить в бокал для коктейля. Аккуратно свернуть апельсиновую или лимонную цедру и поместить вокруг кромки бокала с внутренней стороны.

Фото: © Michter’s

Casino

Ингредиенты:

40 мл джина Old Tom
10 мл ликера Maraschino Luxardo
10 мл лимонного фреша
2 дэша апельсинового биттера (например, Angostura)

Приготовление:

Налить все ингредиенты в шейкер, наполненный льдом, хорошо встряхнуть и процедить в охлажденный бокал со льдом. Украсить лимонной цедрой и вишней мараскино.

Фото: © Edward Howell/Unsplash

Clover Club

Ингредиенты:

45 мл джина
15 мл малинового сиропа
15 мл лимонного фреша
несколько капель яичного белка

Приготовление:

Налить все ингредиенты в шейкер со льдом, хорошо встряхнуть, процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсить свежей малиной.

Фото: © Архив SWN

Daiquiri

Ингредиенты:

60 мл белого кубинского рома
20 мл фреша лайма
2 столовые ложки сахара

Приготовление:

В шейкер добавить все ингредиенты. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Добавить лед и встряхнуть. Процедить в охлажденный бокал.

Фото: © Angostura

Dry Martini

Ингредиенты:

60 мл джина
10 мл сухого вермута

Приготовление:

Налить все ингредиенты в стакан для смешивания с кубиками льда. Хорошо перемешать. Процедить в охлажденный бокал мартини. Можно выжать эфирное масло из лимонной цедры или украсить напиток оливками.

Фото: © Stanislav Ivanitskiy/Unsplash

Gin Fizz

Ингредиенты:

45 мл джина
30 мл лимонного фреша
10 мл сахарного сиропа
немного содовой

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, кроме содовой, со льдом. Влить в хайбол. Сверху долить содовой.

Фото: © Семен Кузьмин

Hanky Panky

Ингредиенты:

45 мл джина (стиль London Dry)
45 мл сладкого красного вермута
7,5 мл биттера Fernet Branca

Приготовление:

Влить все ингредиенты в стакан для смешивания с кубиками льда. Хорошо перемешать. Процедить в охлажденный бокал. Украсить апельсиновой цедрой.

Фото: © Архив SWN

John Collins

Ингредиенты:

45 мл джина (Old Tom)
30 мл лимонного фреша
15 мл сахарного сиропа
60 мл содовой

Приготовление:

Влить все ингредиенты в хайбол, наполненный льдом. Осторожно перемешать. Украсить ломтиком лимона и вишней мараскино.

Фото: © Shutterstock

Last word

Ингредиенты:

22,5 мл джина
22,5 мл ликера Green Chartreuse
22,5 мл ликера Maraschino Luxardo
22,5 мл лаймового фреша

Приготовление:

Добавить все ингредиенты в шейкер. Встряхнуть со льдом и процедить в охлажденный бокал.

Фото: © Edward Howell/Unsplash

Manhattan

Ингредиенты:

50 мл ржаного виски
20 мл сладкого красного вермута
1 дэш биттера Angostura

Приготовление:

Налить все ингредиенты в стакан для смешивания, наполненный льдом. Хорошо перемешать. Процедить в охлажденный бокал. Украсить коктейльной вишенкой.

Фото: © Michter’s

Martinez

Ингредиенты:

45 мл джина (стиль London Dry)
45 мл сладкого красного вермута
1 столовая ложка ликера Maraschino
2 дэша апельсинового биттера (например, Angostura)

Приготовление:

Налить все ингредиенты в стакан для смешивания со льдом. Хорошо перемешать. Процедить в охлажденный бокал. Украсить лимонной цедрой.

Фото: © Архив SWN

Mary Pickford

Ингредиенты:

5 мл белого рома
45 мл ананасового фреша
7,5 мл ликера Maraschino Luxardo
5 мл сиропа гренадин

Приготовление:

Налить все ингредиенты в шейкер, хорошо встряхнуть со льдом, процедить в охлажденный бокал.

Фото: © Tiago Catulo/Unsplash

Monkey Gland

Ингредиенты:

45 мл джина
45 мл апельсинового фреша
1 столовая ложка абсента
1 столовая ложка сиропа гренадин

Приготовление:

Налить все ингредиенты в шейкер со льдом, хорошо встряхнуть, процедить в охлажденный бокал.

Фото: © Svitlana/Unsplash

Negroni

Ингредиенты:

30 мл джина
30 мл биттера Campari
30 мл сладкого красного вермута

Приготовление:

Налить все ингредиенты в охлажденный бокал олд фэшн, наполненный льдом. Осторожно перемешать. Украсить половинкой ломтика апельсина.

Фото: © Семен Кузьмин

Old Fashioned

Ингредиенты:

45 мл бурбона или ржаного виски
1 кубик сахара
несколько дэшей биттера Angostura
несколько капель воды

Приготовление:

Положить кубик сахара в бокал олд фэшн и сначала капнуть на него биттер, а затем добавить воду. Перемешать до полного растворения. Наполнить бокал кубиками льда и добавить виски. Осторожно перемешать. Украсить коктейльной вишней и ломтиком апельсина или апельсиновой цедрой.

Фото: © Роман Суслов

Paradise

Ингредиенты:

30 мл джина
20 мл абрикосового бренди
15 мл апельсинового фреша

Приготовление:

Влить все ингредиенты в шейкер, хорошо встряхнуть со льдом, процедить в охлажденный бокал.

Фото: © Taylor- Friehl/Unsplash

Planter’s Punch

Ингредиенты:

45 мл ямайского рома
15 мл лаймового фреша
30 мл сока сахарного тростника

Приготовление:

Налить все ингредиенты в небольшой бокал (желательно в аутентичную терракотовую чашу). Со вкусом можно играть с помощью дополнительных ингредиентов: воды, льда или свежевыжатых соков. Украсить апельсиновой цедрой.

Фото: © Pavel Danilyuk/Pexels

Porto Flip

Ингредиенты:

15 мл бренди
45 мл красного портвейна Tawny
10 мл яичного желтка

Приготовление:

Влить все ингредиенты в шейкер со льдом, хорошо встряхнуть, процедить в охлажденный бокал. Посыпать свежемолотым мускатным орехом.

Фото: © Roman Odintsov/Pexels

Ramos Fizz

Ингредиенты:

45 мл джина
15 мл лаймового фреша
15 мл лимонного фреша
30 мл сахарного сиропа
60 мл сливок
30 мл яичного белка
3 дэша флердоранжевой воды
2 дэша экстракта ванили
содовая

Приготовление:

Влить все ингредиенты, кроме содовой, в шейкер со льдом. Встряхивать в течение двух минут, после чего дважды процедить. Перелить напиток обратно в шейкер. Лед добавлять не нужно. Сильно встряхивать в течение одной минуты. Процедить в хайбол, сверху долить содовую.

Фото: © Shutterstock

Rusty Nail

Ингредиенты:

45 мл шотландского виски
25 мл ликера Drambuie

Приготовление:

Влить все ингредиенты в наполненный льдом бокал олд фэшн. Осторожно перемешать. Украсить лимонной цедрой.

Фото: © Архив SWN

Sazerac

Ингредиенты:

50 мл коньяка
10 мл абсента
1 кубик сахара
2 дэша биттера Peychaud’s

Приготовление:

Плеснуть в охлажденный бокал олд фэшн абсент, добавить колотый лед и отставить в сторону. Смешать оставшиеся ингредиенты со льдом в стакане для смешивания. Убрать лед и излишки абсента из бокала. Процедить напиток в подготовленный бокал и украсить лимонной цедрой.

Фото: © Архив SWN

Sidecar

Ингредиенты:

50 мл коньяка
20 мл ликера Triple Sec
20 мл лимонного фреша

Приготовление:

Влить все ингредиенты в шейкер со льдом, хорошо встряхнуть и процедить в охлажденный бокал.

Фото: © Роман Суслов

Stinger

Ингредиенты:

50 мл коньяка
20 мл ликера Crème de Menthe

Приготовление:

Налить все ингредиенты в стакан для смешивания, наполненный льдом. Хорошо перемешать. Процедить в охлажденный бокал для мартини. По желанию украсить листиком мяты.

Фото: © Jakub Dziubak/Unsplash

Tuxedo

Ингредиенты:

30 мл джина Old Tom
30 мл сухого вермута
1/2 барной ложки ликера Maraschino Luxardo
1/4 барной ложки абсента
3 дэша апельсинового биттера

Приготовление:

Налить все ингредиенты в стакан для смешивания с кубиками льда. Хорошо перемешать. Процедить в охлажденный бокал мартини. Украсить коктейльной вишней и лимонной цедрой.

Фото: © Архив SWN

Vieux Carrè

Ингредиенты:

30 мл ржаного виски
30 мл коньяка
30 мл сладкого вермута
1 столовая ложка ликера Bénédictine
2 дэша биттера Peychaud’s

Приготовление:

Налить все ингредиенты в стакан для смешивания с кубиками льда. Хорошо перемешать. Процедить в охлажденный бокал. Украсить апельсиновой цедрой и вишней мараскино.

Фото: © Edward Howell/Unsplash

Whiskey Sour

Ингредиенты:

45 мл виски
25 мл лимонного фреша
20 мл сахарного сиропа
20 мл яичного белка

Приготовление:

Влить все ингредиенты в шейкер, наполненный льдом. Хорошо встряхнуть (особенно если используете белок). Процедить в бокал коблер. При подаче on the rocks: процедить напиток в наполненный льдом бокал олд фэшн. Украсить половинкой ломтика апельсина и вишней мараскино или цедрой.

Фото: © Shutterstock

White Lady

Ингредиенты:

40 мл джина
30 мл ликера Triple Sec
20 мл лимонного фреша

Приготовление:

Налить все ингредиенты в шейкер со льдом, хорошо встряхнуть. Процедить в охлажденный бокал.

Фото: © Роман Суслов

Далее представлены коктейли из Contemporary Classics.

Bellini

Ингредиенты:

100 мл просекко
50 мл персикового пюре

Приготовление:

Налить персиковое пюре в стакан для смешивания, наполненный льдом, и добавить просекко. Осторожно перемешать и перелить в охлажденный бокал типа флют.

Фото: © Архив SWN

Black Russian

Ингредиенты:

50 мл водки
20 мл кофейного ликера

Приготовление:

Влить ингредиенты в бокал олд фэшн, наполненный кубиками льда. Осторожно перемешать.

Фото: © Игорь Родин

Bloody Mary

Ингредиенты:

45 мл водки
90 мл томатного сока
15 мл лимонного фреша
2 дэша вустерского соуса
табаско, сельдерей, соль и перец по вкусу

Приготовление:

В бокал для смешивания влить все ингредиенты и аккуратно перемешать. Перелить в рокс. По желанию можно украсить сельдереем и долькой лимона.

Фото: © Роман Суслов

Caipirinha

Ингредиенты:

60 мл кашасы
1 лайм, нарезанный небольшими дольками
4 чайные ложки сахара

Приготовление:

Положить лайм и сахар в бокал олд фэшн и аккуратно подавить мадлером. Наполнить бокал колотым льдом и влить сверху кашасу. Осторожно перемешать.

Фото: © Роман Суслов

Champagne Cocktail

Ингредиенты:

90 мл охлажденного шампанского
10 мл коньяка
2 дэша биттера Angostura
несколько капель ликера Grand Marnier
1 кубик сахара

Приготовление:

Кубик сахара положить в бокал для шампанского. Капнуть на сахар биттер. Добавить коньяк. Влить сверху охлажденное шампанское. Украсить апельсиновой цедрой и вишней мараскино.

Фото: © Игорь Родин

Corpse Reviver #2

Ингредиенты:

30 мл джина
30 мл ликера Cointreau
30 мл Lillet Blanc
30 мл лимонного фреша
1 дэш абсента

Приготовление:

Налить все ингредиенты в шейкер со льдом. Хорошо встряхнуть и процедить в охлажденный бокал. Украсить апельсиновой цедрой.

Фото: © Emily Andreeva/Unsplash

Cosmopolitan

Ингредиенты:

40 мл лимонной водки
15 мл ликера Cointreau
15 мл лаймового фреша
30 мл клюквенного сока

Приготовление:

Добавить все ингредиенты в наполненный льдом шейкер. Хорошо встряхнуть и процедить в бокал. Украсить скрученной лимонной цедрой.

Фото: © Lukas Bee/Unsplash

Cuba Libre

Ингредиенты:

50 мл белого рома
120 мл колы
10 мл лаймового фреша

Приготовление:

Влить все ингредиенты в хайбол, наполненный льдом. Украсить долькой лайма.

Фото: © Архив SWN

French 75

Ингредиенты:

30 мл джина
15 мл лимонного фреша
15 мл сахарного сиропа
60 мл шампанского

Приготовление:

Налить все ингредиенты, кроме шампанского, в шейкер. Хорошо встряхнуть и процедить в бокал для шампанского. Сверху долить шампанское. Осторожно перемешать.

Фото: © Atlas Bar

French Connection

Ингредиенты:

35 мл коньяка
35 мл ликера Amaretto

Приготовление:

Влить все ингредиенты в бокал олд фэшн, наполненный кубиками льда. Осторожно перемешать.

Фото: © Семен Кузьмин

Golden Dream

Ингредиенты:

20 мл ликера Galliano
20 мл ликера Triple Sec
20 мл апельсинового фреша
10 мл сливок

Приготовление:

Влить все ингредиенты в шейкер, наполненный льдом. Энергично встряхивать в течение нескольких секунд. Процедить в охлажденный бокал.

Фото: © Geraud Pfeiffer/Pexels

Grasshopper

Ингредиенты:

20 мл белого шоколадного ликера (Crème de Cacao)
20 мл ликера Crème de Menthe
20 мл сливок

Приготовление:

Налить все ингредиенты в наполненный льдом шейкер. Энергично встряхивать в течение нескольких секунд. Процедить в охлажденный бокал. По желанию украсить листиком мяты.

Фото: © Архив SWN

Hemingway Special

Ингредиенты:

60 мл рома
40 мл грейпфрутового сока
15 мл ликера Maraschino Luxardo
15 мл лаймового фреша

Приготовление:

Налить все ингредиенты в шейкер со льдом. Хорошо встряхнуть и процедить в бокал для коктейля.

Фото: © Anna Pyshniuk/Pexels

Horse’s Neck

Ингредиенты:

40 мл коньяка
120 мл имбирного эля
1 дэш биттера Angostura

Приготовление:

Налить коньяк и имбирный эль в бокал хайбол с кубиками льда. Осторожно перемешать. По желанию добавить немного биттера. Украсить спиралью из лимонной цедры.

Фото: © Роман Суслов

Irish Coffee

Ингредиенты:

50 мл ирландского виски
120 мл горячего кофе
50 мл охлажденных сливок
1 чайная ложка сахара

Приготовление:

Черный кофе налить в предварительно подогретый бокал для горячих коктейлей. Добавить виски и сахар. Перемешать до полного растворения сахара. Влить сливки в напиток с помощью тыльной стороны ложки, удерживая ее чуть выше поверхности кофе. Слой сливок должен оказаться над кофе.

Фото: © Sebastian Coman Photography/Pexels

Kir

Ингредиенты:

90 мл сухого белого вина
10 мл ликера Crème de Cassis

Приготовление:

Налить ликер в бокал, сверху долить белое вино.

Фото: © Shutterstock

Long Island Ice Tea

Ингредиенты:

15 мл водки
15 мл текилы
15 мл белого рома
15 мл джина
15 мл ликера Cointreau
30 мл лимонного фреша
20 мл сахарного сиропа
немного колы

Приготовление:

Влить все ингредиенты в хайбол, наполненный льдом. Осторожно перемешать. По желанию украсить ломтиком лимона.

Фото: © Семен Кузьмин

Mai-Tai

Ингредиенты:

30 мл ямайского рома
30 мл рома из мелласы из Мартиники (можно заменить темным ромом)
15 мл апельсинового ликера Curaçao
15 мл ликера Orgeat (можно заменить миндальным сиропом)
30 мл лаймового фреша
7,5 мл сахарного сиропа

Приготовление:

Влить все ингредиенты в шейкер со льдом. Встряхнуть и перелить в хайбол. Украсить долькой ананаса, листиками мяты и цедрой лайма.

Фото: © Архив SWN

Margarita

Ингредиенты:

50 мл текилы
20 мл ликера Triple Sec
15 мл лаймового фреша

Приготовление:

Добавить все ингредиенты в шейкер со льдом. Встряхнуть и процедить в охлажденный бокал. По желанию кромку бокала можно украсить солью.

Фото: © Архив SWN

Mimosa

Ингредиенты:

75 мл апельсинового фреша
75 мл просекко

Приготовление:

Налить апельсиновый сок в бокал и аккуратно влить игристое вино. Осторожно перемешать. По желанию можно украсить апельсиновой цедрой.

Фото: © Ruski

Mint Julep

Ингредиенты:

60 мл бурбона
4 веточки свежей мяты
1 чайная ложка сахарной пудры
2 чайные ложки воды

Приготовление:

В чашке из нержавеющей стали аккуратно подавить мяту с сахаром и водой. Наполнить стакан колотым льдом, добавить бурбон и хорошо перемешать. Украсить веточкой мяты.

Фото: © Роман Суслов

Mojito

Ингредиенты:

45 мл белого кубинского рома
20 мл лаймового фреша
6 веточек мяты
2 чайные ложки сахара
содовая

Приготовление:

В бокале слегка подавить веточки мяты с сахаром и соком лайма. Сверху добавить немного содовой и наполнить стакан льдом. Налить ром и долить содовой, полностью наполнив бокал. Слегка перемешать и украсить веточками мяты и ломтиком лайма.

Moscow Mule

Ингредиенты:

45 мл водки Smirnoff
120 мл имбирного пива
10 мл лаймового фреша

Приготовление:

В медном стакане для мула или в роксе смешать водку и имбирное пиво. Добавить сок лайма и осторожно перемешать. Украсить долькой лайма.

Pina Colada

Ингредиенты:

50 мл белого рома
30 мл кокосовых сливок
50 мл ананасового сока

Приготовление:

Взбить все ингредиенты со льдом в электрическом блендере. Перелить в высокий бокал и подавать с соломинкой. Украсить долькой ананаса с коктейльной вишней.

Pisco Sour

Ингредиенты:

60 мл писко
30 мл лаймового фреша
20 мл сахарного сиропа
1 яичный белок

Приготовление:

Добавить все ингредиенты в шейкер со льдом. Встряхнуть и процедить в охлажденный бокал. Сверху можно добавить несколько капель биттера амаро.

Sea Breeze

Ингредиенты:

40 мл водки
120 мл клюквенного сока
30 мл грейпфрутового сока

Приготовление:

Влить все ингредиенты в наполненный льдом хайбол. Украсить апельсиновой цедрой и вишней.

Sex on the Beach

Ингредиенты:

40 мл водки
20 мл персикового шнапса
40 мл апельсинового фреша
40 мл клюквенного сока

Приготовление:

Влить все ингредиенты в наполненный льдом хайбол. Украсить половинкой дольки апельсина.

Singapore Sling

Ингредиенты:

30 мл джина
15 мл вишневого ликера
7,5 мл ликера Cointreau
7,5 мл ликера Bénédictine
120 мл ананасового сока
15 мл лаймового фреша
10 мл сиропа гренадин
1 дэш биттера Angostura

Приготовление:

Налить все ингредиенты в шейкер, наполненный льдом, хорошо встряхнуть. Процедить в бокал харрикейн. Украсить долькой ананаса и вишней мараскино.

Tequila Sunrise

Ингредиенты:

45 мл текилы
90 мл апельсинового фреша
15 мл сиропа гренадин

Приготовление:

Налить текилу и апельсиновый сок прямо в хайбол, наполненный кубиками льда. Добавить сироп для создания цветового эффекта (имитация восхода солнца). Не перемешивать. Украсить половинкой дольки апельсина или апельсиновой цедрой.

Vesper

Ингредиенты:

45 мл джина
15 мл водки
7,5 мл Lillet Blanc

Приготовление:

Налить все ингредиенты в шейкер, наполненный кубиками льда. Встряхнуть и процедить в охлажденный бокал. Украсить лимонной цедрой.

Zombie

Ингредиенты:

45 мл темного ямайского рома
45 мл золотого пуэрто-риканского рома
30 мл рома из Демерары
20 мл лаймового фреша
15 мл сиропа Falernum
15 мл микса Донна*
1 чайная ложка сиропа гренадин
1 дэш биттера Angostura
6 капель перно

*микс Донна

2 части грейпфрутового сока
1 часть коричного сиропа

Приготовление:

Добавить все ингредиенты в электрический блендер со 170 граммами колотого льда. Пробить в течение нескольких секунд. Подавать в высоком бокале, украшенном листиками мяты.

Источник

Видео: Барный инвентарь. Все для приготовления коктейлей. Оборудование и инструменты бармена на каждый день

Содержание

Простое руководство по приготовлению коктейлей
Алкоголь и миксеры под рукой
О Гарнирах и Дополнениях
Получить оборудование
Слово о микшировании
Коктейль Книги

Любое руководство по приготовлению коктейлей, вероятно, перечислит ингредиенты и расцветы, которые вам понадобятся для приготовления определенного типа напитка, будь то Cosmopolitan, мартини или маргарита. Однако не все коктейли созданы одинаково! Подходящие ингредиенты, оборудование и презентация являются ключом к тому, чтобы любой коктейль выглядел великолепно на вкус. Шаги, изложенные здесь, являются основными шагами, которые вам понадобятся, чтобы приготовить практически любой тип коктейля и поразить своих друзей качеством напитка, который вы подавали! В следующий раз, когда вы найдете рецепт коктейля, это руководство по приготовлению коктейлей поможет вам точно приготовить каждый коктейль.

Простое руководство по приготовлению коктейлей

Изготовление коктейлей предполагает тщательное сочетание правильных ингредиентов, а также экспериментальный характер. Следующие советы помогут вам подготовиться к приготовлению коктейля, когда возникнет импровизированная вечеринка.

Алкоголь и миксеры под рукой

В арсенале расцветающего производителя коктейлей есть несколько разных видов алкоголя. Почти каждый коктейль будет содержать один из этих ингредиентов. Начните с покупки водки и рома. Некоторые из самых простых напитков, от рома и колы до водочного тоника, производятся в основном из этих ингредиентов. Лучше всего подойдет не пряный светлый ром, а в вашем винном шкафу должна быть водка высокого качества, если не верхняя полка.

Джин — отличный миксер для классических мартини, или как «серебряная пуля». Попробуйте Gordons или New Amsterdam для отличного вкуса, который не сломит банк. Американский виски и шотландский виски также должны храниться, но имейте в виду, что кислое пюре из Кентукки, такое как Old Crow, сильно отличается от виски Jack Daniels Tennessee, и оно, в свою очередь, сильно отличается от вкуса хорошего шотландского виски, такого как Johnnie Walker. Черная метка. Если вы сомневаетесь в том, что вы покупаете, ищите букву «е». Шотландский виски пишется без «е», в то время как американские и канадские скотчи имеют «е».

Конечно, серебряная текила — это подарок для домашнего коктейль-бармена. Ваши гости будут хотеть колы для их рома, тоника для их джина, содовой для их скотча и разнообразных соков и ароматов для их других смешанных напитков. Готовьтесь заранее, чтобы вы знали, что купить.

О Гарнирах и Дополнениях

Презентация это все. Как вам скажет любое руководство по приготовлению коктейлей, большинство смешанных напитков украшено чем-то. Он может быть таким же простым, как соль на бокале для мартини, или таким же элегантным, как лимонная завивка на необычной коктейльной палочке. Все, что вы можете сделать, чтобы ваши смешанные напитки были свежими и интересными, запомнится вашим гостям.

Начните с коктейля фруктов и овощей. Например, коктейльные соленые огурцы прекрасно смотрятся в соленом огурце, но лишь немногие могут предвидеть их. Тонко нарезав лимонную и лаймовую кожуру и встряхнув ее с остальными ингредиентами, вы получите интересный вид и всплеск аромата для джина с тоником или для космополита.

Используйте причудливые соломинки — короткие для мартини или бокалов для низких, более длинные — для бокалов для высоких — и дополните цвет соломинки цветом напитка. Добавьте источник мяты или каплю гренадина. Мелочи действительно имеют значение, когда вы делаете отличный коктейль.

Ваш короткий список должен включать:

оливки
Коктейльный лук
лимоны
рампа
Вишня мараскино
Бутылка биттера

Получить оборудование

Рюмки и старой кружки не хватит, чтобы встряхнуть и поделиться своими напитками. Любой домашний бармен должен иметь как минимум пони-джиггер, чтобы помочь отмерить правильное количество ингредиентов, и шейкер для совместной работы. Если вы используете коктейльный шейкер с ситечком, обязательно смешайте ингредиенты с точностью, а не беспорядочно наливая все вместе с небольшим количеством измельченного льда и надеясь на лучшее. Бостонские шейкеры могут быть полностью заполнены льдом и обычно поставляются с дополнительными сетчатыми фильтрами, а шейкеры Cobbler обычно поставляются с прикрепленными сетчатыми фильтрами. Барная ложка с длинной ручкой — еще одна необходимая вещь для напитков, которые размешивают, а не взбивают.

Правильное использование этих инструментов обеспечит отличный напиток. Зачем? Подумайте, сколько раз вам давали напиток со слишком большим количеством льда, который был водянистым; слишком много водки, так что было почти невозможно пить; капает вниз по боку, и скучная старая оливка лежит на деревянной зубочистке, лениво опрокинутой в стакан. Эти напитки на вкус, на ощупь и выглядят так же хорошо, как и метод приготовления «пошевелит пальцами», принятый многими. Дополнительное время, усилия и немного денег гарантируют, что ваши коктейли всегда будут захватывающими.

Слово о микшировании

Вот несколько основных правил о микшировании.

Прозрачные коктейли обычно размешивают.
Облачные коктейли обычно встряхивают. Вы также можете встряхнуть любой коктейль, который требует маленькой головы на вершине, например, Маргарита.
Спросите своих гостей, предпочитают ли они мартини, взбитые или перемешанные.
Замороженные коктейли смешиваются в электрическом блендере.

Коктейль Книги

Также не повредит иметь под рукой несколько хороших руководств по рецепту.

Коктейли: простое в использовании иллюстрированное руководство по приготовлению и подаче вкусных коктейлей
Лучший друг барменов: полное руководство по коктейлям, мартини и смешанным напиткам
Маленькая черная книга коктейлей: необходимое руководство по новой и старой классике
Полное руководство для идиотов по смешиванию напитков

Источник

Готовить коктейли в домашних условиях – хобби, которое особенно увлекательно летом Лето – традиционное время объемных бокалов с чем-нибудь прохладительным, освежающим и бодрящим. И даже если вы сейчас не лежите в шезлонге у бассейна, это не повод отказываться от маленьких радостей жизни. Тем более, что барменом для самого себя может стать каждый, достаточно освоить простейшие коктейльные рецептуры, сочетания и методы смешивания. И вовсе не обязательно обзаводиться целой армадой бутылок – гениальный коктейль можно приготовить даже из двух ингредиентов, без всякого шейкера. Сомневаетесь? Мы вам расскажем, с чего начать, чтобы освоить азы коктейльной науки.

Какой метод лучше – шейк или стир

Грубо говоря, существуют два метода приготовления коктейлей: шейк и стир. Шейк — это когда напиток взбалтывают в шейкере, а метод стир — когда ингредиенты просто перемешивают ложкой в стакане. Дилетантам начинать лучше со второго метода: он не требует никаких специальных гаджетов, с ним легче соблюсти баланс, потому что на любой промежуточной стадии приготовления можно попробовать, что получается, и добавить что-то по вкусу. К тому же метод стир идеально подходит для того, чтобы готовить коктейли сразу на большую компанию, а в шейкере вам придется взбивать отдельно коктейль на каждый бокал. То есть для большинство летних большого объема, легких, бодрящих и питких, метод стир как раз то, что нужно.

Смешивать коктейли в шейкере — кропотливое занятие. Зато увлекательное и красивое

Какой алкоголь стоит держать дома

Прежде чем кидаться в магазин покупать 10-12 бутылок разного «крепыша» (как советует большинство барменских сайтов), сначала внимательно изучите, что уже хранится в вашем холодильнике, домашнем баре и кухонном шкафу. Из их содержимого всегда можно придумать хотя бы пару интересных комбинаций.

Даже если не найдется ничего, кроме бутылки водки, вы запросто сможете смешать отличную «Кровавую Мэри»: разбавить шот ледяной водки томатным соком в пропорции 1:4, добавить остроты парой капель чили или табаско, приправить коктейль щепоткой соли и свежемолотого перца и в финале размешать содержимое ложкой.

Также с водкой за полминуты можно изобразить в бокале любимый коктейль Джеймса Бонда, «Водка-тини»: размешав водку с горьковатым тоником, льдом и кинув к ним пару оливок.

Очень летние коктейли на игристом: сто одна вариация

Если в вашем баре внезапно окажется бутылка игристого, то ваш летний коктейльный репертуар сразу расширится до новых горизонтов.

Обладая всего лишь бутылкой просекко, вы получаете доступ к королю венецианских карнавалов – божественному «Беллини», для которого всего-то и нужно соединить в равных долях в высоком узком бокале флюте пузырьки и пюре из самых сладких и спелых персиков, с которыми в разгар лета проблем не бывает.

Но и персики – тоже не догма. Например, английский родственник итальянского «Беллини» – коктейль «Мимоза», делается по той же схеме, но с апельсиновым соком. Считается, что «Мимоза» был придуман в баре лондонского Ритца именно, как замена «Беллини», поскольку найти в городе туманов приличные апельсины было намного проще, чем сладкие персики. Легкий коктейль золотистого цвета, кстати, на родине считают атрибутом позднего завтрака – пить с утра шампанское аристократы не стесняются.

Летние коктейли на основе игристого вина носят фамилии итальянских композиторов, да и сами как музыка: также волнуют и услаждают вкус

В самой Италии у «Беллини» можно насчитать еще с десяток кузенов: «Пуччини» — это уже просекко с мандариновым соком, «Россини» — с клубничным пюре, «Тинторетто» — с гранатовым соком. Если вы хоть немного разбираетесь в живописи, то запомнить, кто есть кто в большом коктейльном семействе для вас будет парой пустяков.

Тем же путем простого смешивания получаются такие сверхпопулярные коктейли на игристом, как «Кир Ройал» (шампанское + смородиновый ликер), «Нельсонс Блад» (шампанское с портвейном) или French 75 (джин, игристое и лимонный сок). Летом ледяное игристое всегда к месту и, чтобы оно на самом деле освежало, лучше в коктейлях использовать сухое просекко или шампанское брют, которое будет основой, а сладость добрать с помощью соков, фруктовых сиропов и других композиций.

Сангрия с сезонными фруктами

На тот случай, если в холодильнике у вас задержалась бутылка не самого любимого вина, учтите – оно не только годится для тушения мяса, но и на то, чтобы отправиться по коктейльному пути. Беспроигрышный вариант — сангрия, винный микс на большую компанию. Плюс в том, что чудесная сангрия получается с первого раза буквально у всех и даже в том случае, если вино было не самым премиальным.

Сангрия – основа любой вечеринки, часто – самой развеселой

Приступайте к действию: налейте вино в просторный кувшин, туда же покрошите любые плоды (персики, клубнику, яблоки, абрикосы, апельсины, разнообразие только приветствуется), добавьте немного сахара, если вино кислит, и, по желанию, влейте пару шотов коньяка или бренди.

Сангрию положено хорошо охладить и сразу после этого можно приступать к дегустации. Но лучше убрать кувшин в холодильник на сутки, чтобы ингредиенты хорошенько «подружились» друг с другом и получился насыщенный, яркий, мега фруктовый коктейль. Вернее сказать, концентрат для коктейлей: фруктовой смесью можно заполнять бокалы не больше, чем на две трети, кидать лед, доливать до верха газированной водой и неспешно тянуть освежающий микс через коктейльную трубочку.

Пунши – простые рецепты на большую компанию

В случае, когда вместо тихого вина в кровосмесительную связь с нарезанными фруктами вступает не тихое вино, а игристое – получится уже не сангрия, а пунш. «Игристые» пунши традиционно подают очень холодными, в больших замороженных чашах со специальным половником – выглядит такая подача исключительно торжественно. Идеальна, когда летом на даче собирается компания в десять-пятнадцать человек по какому-нибудь особенному поводу.

Разливать пунш половником – торжественное мероприятие, подойдет для праздника на старте. А к середине – добро пожаловать наливать себе самому из крана

Основой для пунша может стать джин, бурбон, вермут и даже чай. Кстати, англичане, придумавшие пунш, считают его именно чайным напитком. Возьмите 2 части ароматного, крепко заваренного черного чая, 1 часть ананасового или яблочного сока, влейте в большую просторную емкость, отправьте туда же пару рюмок вишневого ликера, все смешайте с нарезанными фруктами – и в холодильник.

Пряные ароматные травы – жаркое лето в бокале

Ароматные травы давно стали полноценным барным ингредиентом, и летом, когда мята, базилик и прочая зелень продается задешево и растет под ногами, грех упустить такую добычу и не внедрить ее в коктейльный микс.

Самый известный коктейль с участием мяты — мохито. Вот уж есть, где разгуляться начинающему миксологу. Если выучить азы, разнообразить мохито можно до бесконечности: мешать его алкогольную и безалкогольную версию, дополнять ягодами, имбирем, специями, огурцом, вариантов море. Но главное в рецептуре любого мохито – сочетание мятной свежести и пронзительной кислинки лимона или лайма.

В приготовлении мохито есть, где разгуляться: миксуйте его в самых разных вариантах

Базовый безалкогольный мохито готовится без особых затей. Полтора литра минералки, 3-4 веточки мяты, 50 мл сиропа, размешать все той же ложкой и кинуть лед. Сильно разминать мяту не нужно (это – типичнейшая ошибка, когда из мяты делают пюре) – достаточно, как поступают бармены, схлопнуть листики мяты между ладонями, проявившийся аромат передастся коктейлю. Использовать вместо сиропа сахар-песок довольно рискованно: сахарные песчинки не спешат растворяться в холодном теле коктейля, а если что-то будет хрустеть на зубах – это откровенный провал. Зато можно упростить себе жизнь и обойтись без сиропа, залив в мохито сладкую газировку, типа «Спрайта». И, конечно, в безградусный мохито, в любой момент, можно добавить алкоголь: классическая рецептура требует рома, но и с текилой или джином мохито пьется очень даже неплохо.

В свежих коктейлях хороша не только мята, но тархун или базилик. Добавьте их в тот же мохито, и получите совершенно новый вкус. Розмарин подарит мягкость крепким коктейлям с участием рома и виски, а легкая терпкость душицы и аниса особенно хороши для той же сангрии на белом вине.

Как добиться баланса

Баланс – пожалуй, самое главное слово в барменском мире. Любая коктейльная рецептура стремится достичь идеального сочетания крепкого, сладкого и горького. Если из коктейля убрать одну составляющую, поверьте, он вам не понравится. Крепкая часть – это алкоголь. Кислая –лимонный или лаймовый сок (причем свежевыжатый, это важно). А сладкая – простой сахарный сироп (сваренный из равного соотношения воды и сахара). Сироп начинающему бармену стоит научиться готовить самому – в закупоренной бутылке он может храниться практически вечно, и, если что-то пойдет не так, всегда будет под рукой, чтобы мгновенно вернуть потерянный баланс.

С горечью намного сложнее: в роли горькой составляющей бармены используют битеры, специализированные настойки на травах без сахара. Стоят они недешево, пить их сами по себе сложно из-за аптечного вкуса, а льют их в коктейли в мизерных количествах. Стоит ли тратиться? Если вы увлеклись миксологией и практикуетесь регулярно, то, без сомнения, стоит. Но если коктейльная вечеринка для вас разовая акция, то роль битера может сыграть рижский или уссурийский бальзам, привезенный сто лет назад из поездки и без дела пылящийся на полке, или что-то настоечное, крепкое и горькое, типа «Зубровки».

Теперь, когда вы знаете, что такое битеры, в вашем репертуаре могут появиться не только простейшие коктейльные комбинации из двух ингредиентов, но и взрослые миксы, вроде «Манхеттена», «Олд-фэшна» или «Космополитена». Просто помните: практически любой коктейль ярче проявит себя и вам будет проще балансировать вкус, если к крепости и сладости добавить капельку горечи.

Что нужно иметь, чтобы готовить коктейли по-взрослому

Увы, метод «налить все ингредиенты в бокал и размешать ложкой» работает не всегда. Зачастую компоненты для коктейля имеют разную плотность: например, смешать яичный белок с ликером в классическом сауэре до однородной консистенции ложкой просто так не получится. Тогда мы неизбежно подбираемся к методу шейк, и даже подумываем о покупке шейкера как такового. Но за компанию с шейкером специализированные сайты вываливают массу разных мелочей с труднопроизносимыми названиями. Так ли уж они необходимы? На самом деле, если в баре их использование — это часть спектакля за стойкой, то дома или на даче им вполне можно найти замену и получить приличный результат. Тем более, будем честны, большинство барных штучек – результат эволюции обычных кухонных предметов.

Орудия труда опытного бармена

Смесительный бокал. Коктейли удобно смешивать и в обычной стеклянной банке объемом не меньше литра.

Стрейнер. На языке барменов – сито, которое используют, чтобы после взбивания в шейкере избавить коктейль ото льда и прочих вкраплений и добиться прозрачности. С той же ролью отлично справится обычное сито с мелкими ячейками или чайное ситечко.

Барная ложка. Единственное ее отличие от обычной десертой ложки – длинная ручка. Заменой может стать палочка для суши или спица, что-то достаточно длинное и прочное, чтобы провернуть в бокале лед.

Джиггер. Мерная рюмка, позволяющая точно фиксировать дозу алкоголя в бокале. На замену берем мерный кухонный стакан или рюмкю объемом 40 мл.

Мадлер. Пестик миниатюрных размеров, который позволяет высвободить вкусы и ароматы ягод, трав и специй. Поскольку задача – размять ингредиенты, но не повредить бокал, то вместо мадлера можно взять деревянную лопатку (толочь можно обратной стороной ручки) или деревянный пестик для специй, если он не тяжелый.

Шейкер. Казалось бы, вот уже незаменимая вещь. Но придется покуситься на святое. Малолитражный термос, модные многоразовые стаканчики-тумблеры для кофе или даже обычная банка с закручивающейся крышкой – функциональная и почти неотличимая от оригинала замена. Если есть френч-пресс – можно смешать коктейль в нем, только безо льда: заодно напиток насытиться кислородом и не наберет воды.

Конечно, забавно представить, к примеру, героя фильма «Касабланка», который вбивает коктейль, усиленно дергая за поршень френч-пресса. Но вы же готовите коктейли не в кино, а дома, для собственного удовольствия. Вокруг все цветет и пахнет, и просится в бокал, а спелые фрукты, овощи, сезонные ягоды и свежие травы – то, что в коктейлях реально заменить сложнее всего. Поэтому хватит раздумий – и давайте миксовать.

Источник

Способы приготовления коктейлей

Если Вы решили удивить гостей коктейлями собственного приготовления, эта статья поможет Вам разобраться в тонкостях смешивания различных напитков.

Выделяют 4 основных метода приготовления коктейлей:

Билд (Build);
Стир (Stir);
Шейк (Shake);
Бленд (Blend).

Выбор метода зависит от состава коктейля, его температуры и консистенции.

Билд

Билд-наиболее простой способ приготовления коктейлей. Он предполагает смешивание ингредиентов непосредственно в бокале для подачи.

Способом билд готовят как коктейли большого объема (лонг-дринки), так и напитки-глотки (шот-дринки).

При приготовлении коктейлей способом билд используется одна из трех техник смешивания:

Билдинг (Building),

Лэйеринг (Layering),

Мадлинг (Muddling).

Билдинг

Билдинг — наиболее простая техника смешивания. В бокал для подачи коктейля кладется несколько кубиков льда, а компоненты просто наливаются сверху.

Билдинг применяется для приготовления коктейлей из напитков, которые легко смешиваются друг с другом — крепкий алкоголь, соки, содовая.

Так готовят коктейли «Отвертка» и «Куба Либре».

Лэйеринг

Технику лэйеринг используют для приготовления слоистых коктейлей. Чтобы получить идеальное разделение на слои, необходимо наливать напитки в порядке увеличения их плотности, используя специальную ложку.

Классический пример коктейля, приготовленного с применением техники лэйеринг — Б-52.

Мадлинг

Техника мадлинг используется для коктейлей, содержащих свежие травы, фрукты или ягоды.
С помощью мадлера (специального пестика) из растительных компонентов выдавливается сок в стакане для подачи, после чего в стакан насыпают колотый лед и добавляют напитки.

С использованием мадлера готовятся коктейли «Кайпиринья» и «Мохито».

Стир

Метод стир используют для приготовления прозрачных коктейлей из легко перемешивающихся напитков — горьких и сладких ликеров, мартини, виски, бренди или коньяка.

Он заключается в смешивании ингредиентов во вместительном барном стакане вместе со льдом и последующем отделении охлажденного коктейля ото льда.

Чтобы приготовить коктейль методом стир, стакан наполовину заполняется кубиками льда, затем в него добавляются напитки в порядке увеличения их крепости. Перед подачей коктейль фильтруется с помощью специального металлического ситечка — стрейнера.

Методом стир готовят коктейли «Мартини Драй» и «Манхэттен».

Шейк

Метод шейк подходит для коктейлей, состоящих из плохо смешиваемых с алкоголем компонентов, таких как сиропы, сливки, фруктовое пюре.

Метод шейк включает в себя использование двух техник — шейкинг и файн стрейн.

Шейкинг

Техника шейкинга позволяет тщательно перемешать компоненты коктейля и одновременно разбавить его. Чтобы получить идеальные пропорции, шейкер заполняют колотым льдом на 2/3, а напитки добавляют в порядке увеличения крепости. Шейкер встряхивают в течение 20 секунд, после этого коктейль через стрейнер наливают в бокал для подачи.

Так смешивают коктейли «Маргарита» и «Май-тай».

Техника файн стрейн

Файн стрейн, или двойная фильтрация используется, когда растительные компоненты коктейля раздавливаются на дне шейкера. В этом случае, чтобы лучше отфильтровать коктейль от частиц колотого льда, трав, ягод или фруктов, используют сначала стрейнер, а затем более мелкое ситечко.

С применением двойной фильтрации готовят «Клубничный мартини» и «Джентл тач».

Бленд

Бленд, как ясно из названия — метод приготовления коктейля в блендере. Он используется, если в состав входят фрукты, ягоды, мороженое, густые сиропы.
При смешивании компонентов со льдом в блендере следует постепенно увеличивать скорость — так ледяная крошка получается более однородной.

В блендере готовят коктейли «Пина Колада», замороженную «Маргариту» или «Дайкири».

Алкоголь для коктейлей

Алкогольные напитки для приготовления различных коктейлей Вы найдете в каталоге сайта «Директива». Вы можете заказать их доставку на дом в удобное время, оформив заявку на сайте или позвонив нам.

Источник

Методы приготовления коктейлей

Дата: 29 03 2017 г. |
Категория: Полезно знать
| Теги: cocktail, typobar, bartender, shake, stir, blend, build, throwling

Здравствуй, дорогой читатель. В этой статье пойдет речь о методах приготовления коктейлей. Их — великое множество, так как у каждого профессионального бармена со временем вырабатывается своя индивидуальная техника, но все эти методы теперь уже можно сложить в 5 основных, которые включают в себя определенные техники:

Шейк (Shake)
Стир (Stir)
Билд (Build)
Бленд (Blend)
Фроулинг (Throwling)

1. Шейк (Shake)

Шейк (Shake) — самый известный и понятный метод из представленных. Даже ничего не смыслящий в барном деле человек поймет о чем идет речь. Да, конечно, речь идет о шейкере. Тут все просто: методом «Shake» коктейль готовится с помощью специального барного инструмента под названием шейкер. Используют этот метод в случаях, когда нужно смешать трудно смешиваемые ингредиенты, такие как белок, пюре, сироп, ликер и так далее. Также при помощи подобного метода достигается обогащение напитка кислородом. Метод «Shake» включает в себя две техники смешивания: shaking и fine strain.

Техника Fine Strain

Суть техники «файн стрейн» — в применении дополнительного сита под названием файн-стрейнер. Применяется такая техника в случаях, когда надо отделить от напитка мелкие части льда, фруктов, трав и так далее, но другие стрейнеры с этим не справляются. Поэтому чтобы коктейль был «чище», применяют данную технику. Как правило, файн-стрейнер применяется только после метода «Shake», поэтому данная техника располагается именно в этом разделе. Стоит добавить, что обычно при помощи данной техники готовят коктейли, которые подаются безо льда.

Техника Shaking

Основная суть техники «шейкинг» заключается не только в охлаждении и тщательном перемешивании компонентов, но и в разбавлении коктейля. Очень важно грамотно разбавить напиток: если использовать очень мало льда, он быстро растает и разбавит коктейль намного сильнее, поэтому принято наполнять шейкер на 2/3 объема, а ингредиенты заливаются на лед в последовательности от менее крепкого к более крепкому.

Встряхивать шейкер с напитком необходимо не более 20 секунд, перемещая кубики льда от дна к верхней части шейкера. Готовый напиток отфильтровывают в стакан при помощи еще одного барного инструмента — стрейнера. При встряхивании шейкер держите обеими руками и не направляйте ни в сторону гостей, ни в свою. Важно помнить, что никогда не нужно взбалтывать в шейкере газированные напитки.

Стоит отметить, что у метода «шейк» есть свои разновидности. Если быть точным, то это long shake, hard shake, dry shake.

Long shake (лонг шейк) — это метод более длительного взбалтывания коктейля. Такой способ чаще всего применяют в случаях, когда в напитке присутствуют цельные ягоды, фрукты или травы. Из них предварительно не выжимают сок и эфирные масла. Это позволяет получить более утонченный оттенок необходимых ингредиентов во вкусе и при этом не теряя в насыщенности.
Dry shake (драй шейк) — это метод взбивания коктейля безо льда, применяется чаще всего для взбивания яиц (в частности белка) и жирных сливок. Суть его заключается в том, чтобы при комнатной температуре достигнуть образования густой однородной структуры в напитке. Благодаря методу «dry shake» можно получить очень насыщенный и нежный коктейль. Часто во время взбивания белка в шейкер к напитку закидывают пружину от хоторн-стрейнера, где она будет выполнять роль венчика. Еще чаще после применения «сухого» метода взбивания приступают к обычному шейкованию со льдом, дабы охладить коктейль.
Hard shake (хард шейк) — это очень интенсивный по сравнению с обычным шейком метод приготовления. Время для взбивания коктейля используется практически такое же, но движения здесь намного более активные и резкие. Такой метод лучше применять, когда у вас есть более сухой и более холодный лед. Парадоксально, но факт, что лед из обычных льдогенераторов как правило имеет температуру чуть ниже нуля. От этого он быстро тает и быстро разбавляет напиток. А лед из морозилки прослужит дольше. Вообще использовать подобный метод означает «сделать коктейль более насыщенным и более вкусным».

2. Стир (Stir)

Стир (Stir) — в переводе с английского языка означает «смешивать, перемешивать» и на наш взгляд является самым изящным методом приготовления. Для данного метода нужен смесительный стакан, который предварительно охлаждают. В него наливаются все легко смешиваемые ингредиенты коктейля, наполняются льдом на 2/3 объема и размешиваются с помощью барной ложки, вращая по кругу кубики льда. Далее напиток фильтруется в бокал для подачи коктейля при помощи таких барных инструментов как хоторн-стрейнер или джулеп-стрейнер.

Стоит помнить о том, что не стоит переусердствовать со временем перемешивания коктейля со льдом. Дело в том, что лед имеет свою определенную температуру. И как только напиток достигает температуры, близкой к температуре льда, лед начинает уже не охлаждать коктейль, а просто таять и разбавлять его водой. Это все может негативно сказаться на напитке, который вы готовите.

3. Билд (Build)

Билд (Build) с английского — «cтроить». Здесь все максимально просто: по методу «билд» все ингредиенты коктейля вливаются прямо в бокал, в котором и будет подаваться коктейль. У данного метода есть несколько техник, которые мы сейчас рассмотрим.

Building (билдинг)

Это основная и очень распространенная техника, предназначенная для приготовления напитков из легко смешиваемых ингредиентов, таких как крепкий алкоголь, сок, вода, вино. Все ингредиенты вливаются на лед в бокал для подачи и размешиваются барной ложкой или же при помощи свизл-стика.

Layering (лэйринг)

Достаточно интересная техника, которая подразумевает наслаивание ингредиентов разной плотности друг на друга, не смешивая слои между собой (раньше такая техника называлась «Pousse-cafe»). Чтобы уметь готовить коктейли используя данную технику, необходимо знание плотностей напитков, умение пользоваться барной ложкой и практика, практика, практика.

Muddling (мадлинг)

«Мадл» переводится как «давить». Когда во время приготовления нужно использовать фрукты, ягоды, овощи, чтобы выдавить из них сок или эфирные масла, применяется данная техника. Основной инструмент для выдавливания — мадлер, иначе его называют «пест».

Flaming (флейминг)

Техника «горение» добавляет изящности при подаче коктейлей, поджигая украшения или верхние слои напитка. Данная техника служит лишь украшением, не более того.

4. Бленд (Blend)

Бленд (Blend) — как вы уже, наверное, догадываетесь — это метод приготовления коктейля в блендере. Это инструмент, который способен измельчить крупные кусочки практически любого продукта, который вам необходим для приготовления напитка. В основном этот способ смешивания нужен для тропических коктейлей с фруктами, которые нужно измельчить, смузи или для молочных коктейлей.

5. Фроулинг (Throwling)

С английского переводится как «бросать». Это особый метод смешивания, который включает в себя переливание напитка из одной емкости со льдом в другую безо льда. Суть метода заключается в неоднократном переливании на расстоянии вытянутых рук, насыщая кислородом коктейль (аэрация) с минимальным прикосновением льда с содержимым. Таким образом напиток обретает более богатый и насыщенный вкус.

Rolling (роллинг)

Эта техника позволяет приготовить коктейль практически так же, как и фроулингом, но отличия все же есть. Первое — это отсутствие льда в емкостях для смешивания, а второе — более короткое расстояние переливания жидкости. Такой способ позволяет получить на выходе более спиртуозный и менее обогащенный кислородом коктейль, чем в случае с фроулингом. Но при этом вкус его будет лучше подчеркнут.

Вот мы и познакомились с основными пятью методами приготовления коктейлей их техниками. Здесь приведены самые базовые знания о методах, которые открывают дорогу к доскональному изучению данной темы.

Источник

Classic Cocktails Every Drinker Should Try

What Are the Six Basic Cocktails?

Wait… Where’s the Vodka?

Способы приготовления коктейлей

Shake (Шейк)

Техника Fine Strain

Техника Shaking

Stir (Стир)

Build (Билд)

Техника Building (билдинг)

Техника Layering (лэйринг)

Техника Muddling (мадлинг)

Техника Flaming (флейминг)

Blend (Бленд)

Throwling (Фроулинг)

Техника Rolling (роллинг)

Лучший в целом

Радость миксологии

Лучшее для начинающих

Пьяный ботаник

Лучшая классика

Коктейльная книга Савойя

Лучшее современное

Тики: современные тропические коктейли

Лучшая история

Винтажные спиртные напитки и забытые коктейли

Второе место, Лучшая история

Впитать!

Лучшая книга о журнальном столике

Кодекс коктейлей: основы, формулы, эволюция

Лучшее для владельцев баров

Руководство бармена Михана

Лучшее для барменов

Я здесь только для выпивки: руководство по спиртным напиткам, выпивке и более ста необычных коктейлей.

Лучшее для дома

Создание коктейля

Лучшее для подарка

Коктейльная книга «Вольер»

Лучшее для креативщиков

Жидкий интеллект: искусство и наука идеального коктейля

Лучшее слабоалкогольное

Session Cocktails: слабоалкогольные напитки на любой случай

Лучший нулевой/безалкогольный напиток

Хорошие напитки

Лучший зеленый / устойчивый

Хороший напиток

Окончательный вердикт

Почему стоит доверять Liquor.com?

Alexander

Americano

Angel Face

Aviation

Between the Sheets

Boulevardier

Brandy Crusta

Casino

Clover Club

Daiquiri

Dry Martini

Gin Fizz

Hanky Panky

John Collins

Last word

Manhattan

Martinez

Mary Pickford

Monkey Gland

Negroni

Old Fashioned

Paradise

Planter’s Punch

Porto Flip

Ramos Fizz

Rusty Nail

Sazerac

Sidecar

Stinger

Tuxedo

Vieux Carrè

Whiskey Sour