Пароконвектомат unox xvc 505e инструкция по применению на русском

Пароконвектомат Unox XVC 505 E предназначен для приготовления различных блюд, выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских. 

Модель оснащена подсветкой посредством внешней LED-лампы и C-образными с зубчатыми нишами направляющими. 

Внутреннее открывающееся стекло облегчают чистку и обеспечивают максимальную гигиену. 

• Камера с закругленными углами выполнена из нержавеющей стали AISI 304;
• Направляющие — из профилированной стали;
• Дверной замок — из высокопрочного самосмазывающегося технополимера;
• Внутренний штифт дверной ручки — из углеродного волокна.

Функции готовки

• Готовка при конвекции при температуре от 30 °C до 260 °C;
• Комбинированная готовка Конвекция + Пар при температуре от 48 °C до 260 °C, STEAM.Maxi™ от 30% до 90%;
• Готовка Конвекция + Влажность при температуре от 48 °C до 260 °C, STEAM.Maxi™ от 10% до 20%;
• Готовка на пару при температуре от 48 °C до 130 °C, STEAM.Maxi™ на 100%;
• Готовка Конвекция + Сухой Воздух при температуре от 30 °C до 260 °C, DRY.Maxi™ от 10% до 100%;
• Максимальная температура предварительного разогрева 280 °C;
• Готовка с датчиком температуры в сердцевине продукта;
• Готовка с датчиком температуры и функцией DELTA T;
• Технология MULTI.Time: управление 9 таймерами для одновременной готовки разных продуктов.

Распределение воздушных потоков в камере готовки

• Технология AIR.Maxi™: несколько вентиляторов с реверсивным движением;
• Технология AIR.Maxi™: 6 скоростей воздушных потоков в камере, устанавливаемые оператором;
• Технология AIR.Maxi™: 1 полустатическое положение вентилятора, устанавливаемое оператором;
• Технология AIR.Maxi™: функция паузы в работе.

Управление климатом в камере готовки

• Технология DRY.Maxi™: регулирование быстрого изъятия влажности из камеры готовки, устанавливаемое оператором;
• Технология DRY.Maxi™: готовка с изъятием влажности 30 °C -260 °C;
• Технология STEAM.Maxi™: готовка на пару 48 °C — 130 °C;
• Технология STEAM.Maxi™: комбинированная готовка конвекция + пар 48 °C — 260 °C;
• ADAPTIVE.Clima: мониторирование реальных температуры и влажности в камере;
• ADAPTIVE.Clima: повторение процесса готовки с помощью сохранения в памяти реальных процессов готовки;
• ADAPTIVE.Clima: возможность сохранения в памяти 20 процессов готовки.

Термоизоляция и безопасность

• Технология Protek.SAFE™: максимальная эффективность термоизоляции и безопасность работы;
• Технология Protek.SAFE™: торможение мотора при открытии дверцы печи как средство снижения дисперсии тепла;
• Технология Protek.SAFE™: модулирование электрической мощности в соответствии с эффективной необходимостью.

Автоматическая система мытья

• Rotor.KLEAN™: 4 автоматических и 2 полуавтоматических программы мытья.

Запатентованная дверца

• Дверной замок реализован из самосмазывающегося технополимера высокой прочности (для дверей с боковым открытием);
• Реверсивная дверь с возможностью переустановки даже после начала запуска и работы печи (кроме моделей 20 GN 2/1 — GN 1/1);
• Позиции блокировки произвольного открытия дверцы при 60°-120°-180°.

Дополнительные опции

• 99 сохраняемых программ, каждая из которых может иметь до 9 шагов готовки;
• Возможность переименования сохраненных ранее программ;
• Температура предварительного разогрева до 280 °C, устанавливаемая оператором для каждой программы;
• Визуализация остаточного времени в установленой программе готовки (при работе без датчика в сердцевине продукта);
• Функция поддерживания «HOLD»;
• Функция цикла постоянной работы «INF»;
• Визуализация реальной и установленной температуры в камере;
• Функция «COOL» для резкого снижения температуры в камере;
• Единица измерения температуры устанавливаемая оператором в °C или °F.

Технические детали

• Камера из нержавеющей стали высокой прочности AISI 304 с загругленными углами для гарантии максимальной гигены;
• Освещение камеры готовки посредством внешней лампы LED;
• Электрическая плата ChefTouch герметично укреплена во избежание инфильтрации пара в электронные компоненты;
• Внутренний штифт дверной ручки выполнен из углеродного волокна;
• Емкость для сбора жидкости с постоянным стоком даже при открытой дверце;
• Емкость для сбора жидкости большой вместимости с подсоединением к сливу;
• Структура light weight — heavy duty с использованием инновативных материалов;
• Контактный сенсор дверцы;
• Система самодиагностики с определением проблем и неисправностей;
• Ограничитель температуры для безопасности;
• Внутреннее открывающееся стекло для удобной чистки;
• Направляющие для противней из профилированной стали С-образные с зубчатыми нишами для облегчения загрузки-выгрузки.

Технические характеристики

• Вместимость 7 GN 1/1;
• Расстояние 67 мм.;
• Частота 50 / 60 Гц.;
• Напряжение 230 V ~ 1N / 400 V ~ 3N;
• Элетр. мощность 8,2 кВт;
• Габариты (ШxГxВ мм) 750x773x896;
• Вес 79 кг.

Назад к списку

Пароконвектомат – профессиональная техника, которая используется на кухнях предприятий общественного питания любых масштабов и видов деятельности. Он способен заменить собой сразу несколько агрегатов (хлебопечку, фритюрницу, варочный котел, пароварку и пр.).

На рынке представлено оборудование разных производителей. Среди них очень популярными является техника марки Unox. Среди пароконвектоматов, выпущенных этой фирмой, может подобрать себе оптимальный практически любое заведение.

Кроме того, эта фирма использует ряд собственных изобретений, чтобы придать своей технике уникальность, долговечность и простоту в использовании.

Техника марки Унокс

Производитель Unox (Италия) занимается выпуском пароконвектоматов с 1990 года. Клиентами фирмы являются предприятия общественного питания из многих стран. Оборудование очень популярно по ряду причин:

• при сравнительно небольшом расходе электроэнергии они высокопроизводительны;
• надежность изделий;
• многофункциональность;
• простота в использовании и обслуживании.

Оборудование высокотехнологично. При этом каждая линейка имеет свои уникальные особенности, которые были запатентованы:

• «AIR Maxi»: оптимальное распределение горячего воздуха в готовочной камере.
• «STEAM Maxi»: высокая производительность, обработка паром даже при низких температурах.
• «DRY Maxi»: быстрая сушка готовочной камеры, что позволяет получать блюда с уникальной консистенцией и вкусом.
• «MULTI Time»: камеру можно дозагрузить в любое время, при этом время приготовления пищи будет пересчитано автоматически.
• «ADAPTIVE Clima»: уровень влажности контролируется на высочайшем уровне.
• «Protek SAFE»: автоматическая оптимизация расхода электроэнергии и воды.
• «Rotor KLEAN»: специальная программа для очистки аппарата.

Все устройства Unox оборудованы специальной системой сброса пара, которая срабатывает во время открытия дверцы. Кроме того, стекло на передней панели не будет нагреваться более чем до 40°С, что защищает пользователей от ожогов.

Есть модели, работающие от природного газа. Стоимость их выше, но в результате пользователь получает неплохую экономию.

Для чего используется?

Пароконвектоматы Unox – это бюджетные модели. По этой причине основные места их использования – небольшие рестораны, столовые, кафе. Тем не менее, фирма выпускает и более вместительные модели (до 20 уровней), которые найдут применение в столовых крупных организаций. Каждая линейка имеет свое назначение:

• Аппараты серии BakerTop и ChefTop могут быть использованы для приготовления большого ассортимента блюд либо специализируются на кондитерских изделиях и выпечке. Последние могут найти применение в небольших специализированных кафе.
• BakerLux/ChefLux в силу ограниченных возможностей настройки и управления подойдут небольшим недорогим заведениям.
• Micro, Miss активно используются для выпечки хлеба. Их покупают небольшие хлебные отделы крупных магазинов, владельцы уличных киосков.

Сравнение с другими производителями

Поскольку на рынке представлено большое количество пароконвектоматов разной ценовой категории, с различными характеристиками и возможностями, при выборе нередко возникают затруднения. Сравним некоторые модели аппаратов Unox с продукцией других производителей. Рассмотрим наиболее популярные марки:

• Unox.
• Apach.
• Rational.
• Fagor.

Сравним их по ряду параметров.

1. Ценовая категория. Fagor и Rational позиционируются как аппараты премиум класса, тогда как Apach и Unox – это бюджетные модели.
2. Функциональность. Все марки оборудования делят функции на базовые и дополнительные. В базовые входят жарка, выпечка, варка на пару. Более дорогие модели имеют дополнительные функции. Управление компьютеризированное. Здесь следует отметить дорогие модели Rational: у них самое совершенное управление, которым оснащены практически все линейки. Поэтому эту фирму предпочитают дорогие рестораны.
3. Особенности. Unox и Apach имеют инжекторный впрыск, а Rational – бойлерный. В первом случае продукт насыщается влагой больше, во втором пар легче, продукт получается деликатнее.
4. Панель управления. Изделия Fagor оборудованы цифровой панелью, остальные марки выпускают аппараты как с цифровой, так и с механической.
5. Производство. Сборка выполняется производителем полностью: Apach и Unox – Италия, Rational – Германия, Fagor – Испания.

Несомненно, ресторанам премиум-класса больше подойдет техника Rational. У нее много дополнительных функций, даже есть возможность подключаться к аппарату удаленно. Остальные три производителя предлагают оборудование несколько проще, хотя можно выбрать и более дорогие и современные модели.

Инструкция по эксплуатации

Чтобы знать, как использовать технику, например, серии BakerTop и ChefTop, как включить, мыть и чистить, следует соблюдать определенные правила, прописанные в инструкции по эксплуатации:

1. Его нельзя устанавливать слишком близко к другим агрегатам или к стенам. Необходимо оставлять зазор как минимум 10 см.
2. Пароконвектомат запрещается устанавливать в нишу.
3. Нельзя располагать его рядом с другим тепловым оборудованием, поскольку пароконвектомат может перегреться и быстро выйти и строя.
4. Оборудование можно устанавливать в помещениях с максимальной влажностью 70%.
5. Несмотря на то, что некоторые модели имеют встроенную вытяжную систему, лучше оборудовать свой аппарат вытяжным зонтом, поскольку при открытии дверцы из нее выходит горячий воздух и пар.
6. Не следует перегружать камеру. В таком случае блюда будут готовиться дольше, а их вкусовые качества ухудшатся.
7. При приготовлении пищи дверца должна быть плотно закрыта. В противном случае уплотняющая прокладка может прогореть. Также нарушается технология приготовления блюд. Если во время процесса требуется открыть дверцу, то это должно быть кратковременно.
8. При первом использовании аппарата камеру нужно помыть.

   Важно. Чтобы почистить пароконвектомат от заводской смазки, около часа он должен работать вхолостую.

9. При использовании функции гриля или жарки обязательно внизу располагать поддон для сбора жира.

Найти инструкцию по применению на любую модель пароконвектомата Unox на русском языке можно на сайте официальных дилеров. Следует знать, что компания не снабжает инструкциями каждую модель, она делает их для линеек.

Итальянские пароконвектоматы Unox считаются бюджетными моделями. Однако они имеют много дополнительных функций, которые позволяют использовать их в заведениях общественного питания премиум-класса.

Учитывая, что компания запатентовала несколько уникальных функций, используемых в своих приборах, пароконвектоматы этой марки будут удачным приобретением для многих предприятий, начиная от небольших кафе до столовых крупных организаций и дорогих ресторанов.

Фирменные функции

— технология AIR.Maxi для оптимизации распределения воздушных потоков внутри рабочей камеры;
— технология STEAM.Maxi, позволяющая производить пар практически при любой температуре в камере (в комбинации с AIR.Maxi печь производит в три раза больше пара, чем обычная инжекторная модель);
— технология DRY.Maxi для максимально быстрого осушения камеры и подчеркивания вкуса;
— функция MULTI.Time, позволяющая закладывать в печь продукт в любой момент (перерасчет времени производится автоматически);
— система мониторинга влажности в камере ADAPTIVE.Clima, позволяющая из раза в раз готовить с одинаковым результатом;
— система оптимизации энергозатрат Protek.SAFE для гарантии максимально выгодной и безопасной эксплуатации;
— автоматическая система мойки Rotor.KLEAN.

Дополнительное описание