Как пить абсент в домашних условиях инструкция

Напиток изумрудно-зеленого цвета с высокой крепостью ценится за уникальный вкус, обжигающий эффект и продолжительное насыщенное послевкусие. Настойка из полыни требует к себе особого отношения, так как пить ее в чистом виде довольно сложно. В ресторанах и барах дегустация напитка превращается в настоящее представление, в котором используется ледяная вода и огонь. В домашних условиях устраивать подобные зрелища не рекомендуется – они могут представлять опасность. И помимо них существует множество интересных способов дегустации абсента, среди которых можно без труда найти подходящий вариант.

Способы употребления жгучего напитка

Способы дегустации абсента можно разделить на две категории: традиционные и оригинальные. Детально рассмотрим каждый из них.

Классические способы

Традиционные способы используются с времен появления абсента. Они представляют собой употребление напитка в чистом виде и могут показаться экстремальными, но, несмотря на это, имеют своих поклонников.

Существует 4 основных способа:

1. Неразбавленный. Его также называют экстремальным. Метод подходит только для опытных дегустаторов, которые уже знакомы с обжигающим послевкусием и насыщенным вкусовым букетом напитка. Новичкам следует отдать предпочтение более мягкому способу попробовать полынную водку. Абсент охлаждают до +1-2°C и разливают по рюмкам, объем которых составляет не более 30 мл. Выпивать содержимое рюмки следует залпом.
2. Чешский. Для него понадобится специальная абсентная ложка с отверстиями или же обычная вилка. Сначала на рюмку нужно положить ложку с куском рафинада. Сахар нужно полить 30 мл абсента и поджечь, чтобы он превратился в карамель и начал стекать по ложке в рюмку. Далее следует добавить 90 мл воды, размешать полученный напиток и выпить его залпом. При этом нужно учитывать что при поджигании рафинада абсент в рюмке также может загореться. Если это произошло, нужно закрыть стакан плотной крышкой и перекрыть доступ к кислороду. Истинные гурманы советуют сопровождать дегустацию долькой лайма или лимона.
3. Русский. Этот способ напоминает чешский, но он выглядит менее зрелищным. В рюмку наливаем небольшое количество абсента, а в другой емкости готовим карамель из сахара и воды. Затем все ингредиенты смешиваем и готовый напиток выпиваем залпом.
4. Французский. Этот способ был изобретен французскими солдатами в XX веке. Настойка из полыни, разбавленная водой, в те времена использовалась в качестве мощного антисептика. Эта традиция сохранилась до сих пор. В снифтер или любой другой коньячный бокал наливаем 30 мл абсента, кладем абсентную ложку или вилку с куском рафинада. На сахар медленно выливаем прохладную и выпиваем залпом приготовленный напиток.

Дегустация полынной водки перечисленными способами предусматривает обязательную закуску, иначе даже после одной рюмки можно быстро почувствовать эффект опьянения.

Оригинальные способы

Истинные ценители абсента, который часто называется зеленой феей, не прочь поэкспериментировать. Так были придуманы оригинальные способы употребления крепкого напитка:

1. Цитрусовый. Для этого способа подойдет любой цитрус: апельсин, лимон или лайм. Очищаем фрукт от кожуры, делим на дольки и снимаем с каждой пленку. Затем обмакиваем очищенные дольки в сахаре. В бокал наливаем 30 мл абсента и поджигаем его. Над напитком держим посыпанные сахаром дольки до полного растворения сахара. Затем перекрываем доступ кислорода к абсенту, тушим огонь, даем настойке немного остыть и выпиваем ее залпом. Готовый напиток приобретает легкий сладковатый привкус с цитрусовым оттенком.
2. Теплый. Название не связано с температурой, напиток создает неповторимое ощущение тепла во рту и горле, возникающее после употребления абсента. Для приготовления понадобятся 30 мл настойки из полыни и 30 мл свежевыжатого сока лайма или лимона. Ингредиенты смешиваем и выпиваем залпом. Примерно через 20 секунд после дегустации желательно съесть что-нибудь сладкое: леденец или дольку шоколада.
3. Хэмингуэй. Метод практически не отличается от французского, но из-за отсутствия сахара вкус у напитка получается немного другим. В бокал наливаем 30 мл абсента и 60 мл воды, перемешиваем и медленно выпиваем, наслаждаясь каждой каплей напитка. С помощью такой дегустации можно уловить легкую горчинку и изысканный аромат полынной настойки.
4. Суровый. Он напоминает чешский метод, но имеет некоторые особенности. В стакан наливают 30 мл абсента и поджигают его. Сверху кладут вилку или специальную абсентную ложку и несколько кубиков рафинада. Под воздействием температуры сахар начинает плавиться и превращаться в карамель. Как только рафинад полностью растает, добавляем 100 мл питьевой воды. Готовый напиток следует подавать с металлической трубочкой и пить крайне аккуратно, чтобы не обжечься.
5. Тархун. В бокал наливаем 30 мл абсента, кладем кубик сахара-рафинада и поджигаем его. Перемешиваем составляющие, а после того как рафинад растает, тушим пламя и выпиваем напиток. Важно не дать сахару снова кристаллизоваться. В приготовленном таким способом напитке сладкая составляющая перебивает вкус спирта и можно легко переборщить с дозировкой.
6. Нежный. Название обманчиво и не соответствует действительности. Приготовленный таким способом напиток не подходит новичкам, его лучше пробовать более опытным дегустаторам. Для приготовления понадобятся 30 мл воды и 30 мл абсента. В бокал наливаем воду, а затем добавляем настойку. Должно получиться два слоя, смешивать их не нужно. Особенность напитка заключается в том, что вода немного смягчает обжигающий вкус абсента.

Вы можете попробовать напитки, приготовленные всеми вышеперечисленными методами, но необходимо учитывать, что некоторые из них обладают высокой крепостью. Дегустаторам, начинающим знакомство с абсентом, лучше выбрать способ с большим количеством ингредиентов в составе.

Как пить зеленый абсент дома

В домашних условиях лучше не рисковать и не пить абсент в чистом виде из-за его обжигающей горечи и высокой крепости. Полынную водку желательно разбавлять безалкогольным напитком для снижения количества оборотов и получения более мягкого послевкусия. Обычно к абсенту добавляют:

• Газированную воду. Сладость безалкогольного напитка способна уменьшить крепость и сделать вкус абсента менее резким. При этом пузырьки газа увеличивают скорость всасывания алкоголя.
• Сок. Цитрусовые и ананасовые соки сочетаются с абсентом лучше всего, так как они маскируют горечь спиртовой составляющей. Для приготовления сладкого напитка достаточно смешать 50 мл настойки из полыни и 200 мл сока.
• Сахарный сироп. Его можно приготовить самостоятельно: для этого смешиваем сахар с водой и подогреваем. Готовый сироп смешиваем с абсентом.

Перед приготовлением напитка бокалы предварительно остужаем в морозильной камере или в холодильнике. Если нет специальных фужеров для абсента, можно использовать стаканы для виски или другие, подходящие по размеру.

Популярные коктейли с абсентом

Существует бесконечное множество коктейлей, в состав которых входит абсент. Предлагаем самые популярные из них.

«Жаба»

Понадобятся следующие ингредиенты:

• шампанское – 100 мл;
• абсент – 30 мл;
• мятный ликер – 15 мл;
• водка – 30 мл.

Процесс приготовления можно разделить на несколько ступеней:

1. Берем два бокала: обычную рюмку и объемный рокс.
2. Добавляем в рокс 100 мл шампанского и 30 мл водки, перемешиваем барной ложкой.
3. Наливаем в рюмку 30 мл абсента и поджигаем его.
4. Переливаем абсент в рокс и накрываем его рюмкой.
5. Наблюдаем за тем, как между емкостями появляется вакуум и пузырьки.
6. Взбалтываем напиток после исчезновения пузырьков и выпиваем его залпом.

После этого можно вдохнуть пары, образовавшиеся в бокале, чтобы оценить уникальный аромат коктейля.

Коктейль следует пить медленно, наслаждаясь каждым глотком.

«Чеширский кот»

Понадобятся следующие ингредиенты:

• абсент – 30 мл;
• лед фраппе – 20 г;
• яблочный сок – 50 мл.

Готовим коктейль следующим образом:

1. В шейкере перемешиваем 20 гр льда и 30 мл абсента.
2. Переливаем содержимое шейкера в тумблер.
3. Когда лед начнет таять, добавляем в напиток 50 мл яблочного сока.
4. Перемешиваем содержимое бокала барной ложкой.

Коктейль нужно пить маленькими глотками, наслаждаясь каждой его каплей.

Гастрономические сочетания

Абсент часто подают сам по себе, потому подбирать гастрономическую пару к нему не нужно. Если же вы решили совместить «зеленую фею» с гастрономией, предлагаем дополнить напиток продуктами, которые помогут усилить и полностью раскрыть вкус спиртного:

• сыр: желательно выбирать элитные сорта (Чеддер, Пармезан, Грана Падано) или благородный сыр с плесенью (Горгонзола, Рокфор, Бри, Камамбер);
• морепродукты: хорошо подойдут крабы, икра, креветки. Также уместны будут устрицы, маслянистость которых сгладит жгучее послевкусие абсента;
• фрукты и ягоды: подойдут любые цитрусы (апельсин, лайм, лимон, грейпфрут), а также кислые зеленые яблоки, сладкие груши и виноград;
• овощи: оливки, маринованные грибы, вяленые помидоры с прованскими травами;
• сладости: черный шоколад с большим содержанием какао или классический молочный, сладкие леденцы с любым вкусом.

Также популярным классическим сочетанием считается жженый рафинад или кусок сахара, пропитанный лимонным соком и посыпанный корицей.

Читайте также

Мало какой из алкогольных напитков может похвастаться такой сильной репутацией, как абсент. Что про него только ни рассказывают! И то, что при его употреблении возникают галлюцинации в виде «зеленых фей», и то, что пережить ночь с ним может быть очень трудно.

Но если узнать, как правильно пить абсент, то он не только не будет представлять опасности (если помнить о мере), но и принесет совершенно новое удовольствие от употребления спиртного.

Ниже — все, что нужно знать перед началом распития этого «зеленого чуда».

Что такое абсент

Абсент — это очень крепкий алкогольный напиток (от 70 до 89,9% спирта). Его название происходит от древнегреческого ἀψίνθιον, что обозначает «полынь горькая». Однако, кроме нее, абсент традиционно изготавливают также с использованием белого виноградного спирта, аниса, фенхеля и других трав.

Напиток может быть нескольких цветов: желтого, красного, черного, но традиционными считаются абсент бланш и абсент верт, или белый и зеленый.

Знаменитый зеленый оттенок напитка связан с травами, которые сбрасывают свой хлорофилл во время вторичной мацерации (разъединение растительных или животных клеток в тканях), происходящей во время приготовления абсента.

Именно благодаря этому красивому цвету (который сегодня часто получается за счет пищевых красителей), абсент получил такие свои прозвища, как «зеленая фея» или «зеленая ведьма».

Правда ли, что абсент вызывает галлюцинации

Трудно говорить об абсенте, не упоминая о якобы галлюциногенных свойствах, которых у него на самом деле нет.

В напитке действительно содержится небольшое количество туйона, который, как считалось ранее, вызывает галлюцинации. Однако тебе придется выпить целую бутылку или даже больше, чтобы получить какой-либо эффект, и к тому времени у тебя уже возникнет много других проблем.

По сути, алкогольное отравление убьет тебя прежде, чем в организме окажется достаточно туйона для галлюцинаций.

Так откуда пошел этот миф? Он был широко распространен Анри де Тулуз-Лотреком, Винсентом Ван Гогом, Оскаром Уайльдом и другими знаменитыми любителями абсента в конце 1800-х годов. Все эти творцы употребляли абсент, но они также экспериментировали и с наркотическими веществами. Что именно вызывало их галлюцинации — вопрос спорный.

Кроме того, раньше бытовало мнение, что некоторые сомнительные производители абсента намеренно добавляют галлюциногены в свой продукт, однако сегодня это в любом случае не так — на рынке есть строгий регламент, не допускающий выпуск напитка с долей туйона, превышающей 10 мг/кг.

Как правильно пить абсент: пошаговая инструкция французского метода

Своей популярностью абсент во многом обязан привлекательностью его подачи. Чтобы налить идеальный бокал, нужна твердая рука и знание процесса, а также наличие специальных инструментов. Итак, как приготовить «зеленую фею», которой наслаждались в кафе Парижа конца XIX века?

Что тебе понадобится:

Бутылка твоего любимого абсента

Само собой.

Бокал Понтарлье

Названный в честь французского города, где находилась первая винокурня абсента, — этот бокал рекомендуется использовать из-за специального пузырька или «колодца» на дне, который точно указывает, сколько абсента необходимо налить.

Ложечка для абсента

Мы настоятельно рекомендуем тебе использовать традиционную ложку для абсента для заливки напитка. Ты поймешь почему, когда мы объясним процесс традиционного ритуала абсента.

Однако, в крайнем случае, ее можно заменить вилкой — будет менее эффектно, но тоже эффективно.

Графин с чистой ледяной водой (или абсент-фонтан)

Так же как и в случае с ложкой для абсента, специальный фонтан добавляет процессу распития напитка элитарности и шика. Этот инструмент служит настоящим украшением стола и подает воду для разбавления тонкой струйкой, но сделать это можно и вручную.

Кусочки сахара

Для употребления абсента рекомендуется использовать органические кубики сахара, которые легче растворяются в воде.

Пропорции для подачи

Традиционно рекомендуется брать три части воды на одну часть абсента, поэтому 30 мл шот алкоголя следует смешать с 90 мл воды. Однако ты можешь поэкспериментировать с этим рецептом и добавить или убавить воду по своему вкусу.

Сахар является хорошим дополнением к абсенту, и, как правило, требуется одна чайная ложка на порцию напитка.

Традиционный метод: пошаговая инструкция

Независимо от того, развлекаешь ли ты гостей или потягиваешь напиток в одиночку, приготовление классического французского абсента — это удовольствие, которое доставит истинное наслаждение.

Шаг 1: настройся на процесс

Когда ты начинаешь готовить свою первую порцию абсента, тебе нужно сделать глубокий вдох и очистить голову. Этот шаг часто упускается из виду, но мы считаем его важным. Твое удовольствие от абсента увеличится в десять раз, если ты будешь спокоен и расслаблен.

Шаг 2: налей абсент в бокал

Как только ум и тело успокоятся, переходи к заливке. Возьми 30 мл абсента и налей их в стакан — если ты используешь бокал Понтарлье, заполни нижний резервуар «колодцем» или «пузырьком» до конической средней линии дозы, но будь осторожен, чтобы не переборщить. Вдохни аромат, а затем двигайся дальше.

Шаг 3: возьми ложечку для абсента

Ложка для абсента имеет вилкообразные стебли, окруженные отверстиями. Положи на нее кусочек сахара и поставь на стакан абсента. С особой осторожностью, медленно лей ледяную воду на кусочек сахара.

В этот момент абсент и вода начнут соединяться в молочную смесь, или луш. Louche — это французское слово, обозначающее непрозрачность. Этот эффект вызван тем, что некоторые ингредиенты абсента (особенно фенхель) по-особенно реагируют на соединение с водой.

Шаг 4: наслаждайся напитком

Последний шаг в ритуале наслаждения абсентом — самый простой. Затеряйся в луше, источающим аромат трав и, пожалуйста, не пей напиток залпом, а смакуй каждый глоток.

С чем пьют зеленый абсент: еще три варианта

Классический французский метод — не единственный способ получить удовольствие от абсента. Есть много других вариантов, как подать «зеленую фею». Экспериментировать с этими различными наливками, а также придумывать свои собственные, — это само по себе удовольствие.

При выполнении нетрадиционной заливки абсента всегда имей в виду соотношение трех частей воды к одной части абсента. 3:1 — это «золотое сечение» любителей абсента.

Чешский или новый богемный абсент

Этот налив во всех отношениях похож на классический французский абсент, за одним существенным исключением. Прежде чем положить кусочек сахара на ложку абсента (или вилку, в зависимости от твоего вкуса и наличия посуды), окуни его в абсент в стакане.

Абсент — чрезвычайно крепкий алкоголь и очень огнеопасен. После того, как ты окунул кубик сахара, помести его обратно на ложку и осторожно подожги спичкой или зажигалкой. Дай сахару погореть в течение нескольких минут и закарамелизироваться.

Затем окуни пылающую ложку в абсент. Будь аккуратен, чтобы на тебя не попали горячие брызги. Теперь медленно и осторожно налей ледяную воду в пылающий абсент, чтобы погасить огонь и создать луш внутри стакана.

Стекло-в-стекле, или водопад Луш

Другой способ смешивания воды и абсента — вытеснение. Используя маленькую рюмку и большой коктейльный бокал (для виски, например), ты можешь создать мини-фонтан. Помести пустую рюмку в пустой бокал. Наполни рюмку примерно 30 мл абсента. С сахаром или без него залей абсент ледяной водой в рюмке.

Луш разольется по стенкам рюмки и наполнит бокал. Продолжай заливку до тех пор, пока в рюмке не останется только вода, затем убери ее из бокала. Учти, что для ослепительного эффекта «водопада Луш» необходимы твердая рука и медленный налив, так что не расстраивайся, если получится не с первого раза.

Вуаля, у тебя есть блестящая смесь абсента, которая не только уникальна, но и требует всего двух бокалов.

Чистый абсент и коктейли

Употребление абсента необязательно должно быть упражнением в сдержанности и подготовке, хотя эстеты предпочитают пить его именно так. Ты также можешь употреблять абсент чистым.

Ценители рекомендуют дегустировать винтажные абсенты чистыми для того, чтобы почувствовать всю сложность ликера, но употреблять при этом стоит не более половины обычной порции абсента за один раз из-за невероятно высокого содержания алкоголя в напитке.

Абсент также можно использовать в качестве ключевого или дополнительного ингредиента в различных коктейлях, таких как пикантный абсент фраппе: большая порция абсента в стакане для хайбола, наполненном колотым льдом, взбалтывается с ложкой сахара или простого сиропа (1:1 сахара и воды).

Чем закусывать абсент: лучшие варианты

Итак, с чем пьют абсент, разобрались, и теперь давай обсудим, чем его закусывают. Абсент прекрасно сочетается с самыми разнообразными продуктами. Для начала попробуй что-нибудь, что очистит небо.

Тебе нужно что-то нейтральное, поскольку со слишком сладкой закуской напиток покажется кислым и горьким. Поэтому с фруктами и молочным шоколадом подавать его не стоит, а вот с горьким можно.

Максимальная простая и универсальная закуска под абсент — пшеничный крекер и твердый солено-ореховый сыр, например швейцарский или ярлсбергский, пекорино или даже острый чеддер.

Также можно приготовить что-то соленое, острое и пикантное. Однако держись подальше от чеснока, лука или других ингредиентов с сильными ароматами, которые могут задерживаться на небе и перебивать вкус самого абсента.

И еще один отличный вариант, чем можно закусывать зеленый напиток в домашних условиях, — морепродукты, особенно гребешки и мидии. Как приготовить их на своей кухне, узнай из отдельного материала.

• Автор:

  Мария Минаева
  

Была ли эта статья полезной?