Как правильно есть палочками
В суши-барах вам больше не придётся просить вилку.
Что надо знать, чтобы всё получилось
- Палочки — инструмент точный и надёжный, ими можно взять как одно рисовое зёрнышко, так и целый кукурузный початок, нужно только попрактиковаться. Начинать удобнее с кусочков среднего размера, хороший вариант — ломтик сыра. Легче всего захватывать еду, когда палочки под углом 45 градусов к столу.
- Одна из палочек всегда неподвижна: это основа, к которой прижимает еду второй элемент, подвижный.
- Не стоит держать палочки слишком близко к основанию. Лучше, чтобы над ладонью виднелась только их верхняя треть. Так получится захватывать даже крупные куски, а руки будут на большем расстоянии от еды.
- Перед использованием слегка постучите концами палочек по столу или по ладони, чтобы они были точно на одном уровне.
- Если нижние или верхние концы скрещиваются, значит, что‑то не так и стоит поискать более удачное положение прибора в руке.
Как есть палочками классическим способом
Расслабьте руку. Положите одну палочку на ногтевую фалангу безымянного пальца и прижмите основанием большого.
Вложите в руку вторую палочку так, как вы обычно держите карандаш. Распрямите большой палец, подвигайте им, чтобы найти самое удобное положение. Все люди держат палочки чуть по‑разному.
Попробуйте подвигать второй палочкой. Чтобы опустить её, чуть нажмите указательным пальцем. Чтобы поднять, толкните её средним пальцем вверх. Большой палец и первая палочка остаются неподвижными.
Освоить эту технику еды палочками поможет видео:
Как есть палочками альтернативным способом
Возьмите одну палочку большим и указательным пальцами.
Не меняя положения первой палочки, вложите вторую в руку, как показано на фото, и прижмите основанием большого пальца.
Зафиксируйте вторую палочку кончиком среднего пальца, найдите наиболее удобное для вас положение.
Расслабьте руку и попробуйте, сгибая и разгибая указательный палец, подвигать верхней палочкой. Нижняя должна остаться неподвижной.
Эта техника использования палочек подробнее показана в видео:
Как правильно вести себя за азиатским столом
Майкл Лайнингер, американский специалист по этикету, автор книги «Основы этикета», даёт такие советы:
- Везде, кроме Кореи, разрешается подносить миску с супом или рисом ближе ко рту, чтобы есть было удобнее. С тарелками такой номер не пройдёт.
- К супу тоже подают палочки: сначала ими съедают твёрдые ингредиенты блюда, а потом выпивают или едят ложкой бульон.
- За редкими исключениями, руками есть не дозволяется. Если большой кусок пищи невозможно разделить на более мелкие (например, это утиная ножка), то нужно его аккуратно поднести ко рту и откусывать.
- А вот классическое суши является тем самым исключением: кусочки обычно берут рукой и в соус погружают только рыбу, рис остаётся чистым.
- Считается, что нельзя брать своими палочками еду из общей тарелки. Но если рядом с ней не лежат дополнительные приборы, просто переверните палочки и возьмите кусок толстыми концами.
- Первым за столом берёт палочки в руки хозяин дома.
Чего делать нельзя
- Не оставляйте палочки торчащими из чашки и не втыкайте в еду.
- Не скрещивайте палочки, это считается дурной приметой.
- Не протыкайте ими еду, кроме тех моментов, когда нужно отделить один кусок от другого.
- Не двигайте палочками тарелки по столу.
- Не указывайте прибором ни на людей, ни на еду, которую просите передать с другого конца стола.
- Не передавайте еду палочками от одного человека другому: это напоминает о японской похоронной традиции.
Читайте также 🍚🍣🍘
- Что приготовить, если хочется попробовать японскую кухню
- Лапша с курицей по-китайски
- Как правильно есть хинкали: инструкция от шеф-повара ресторана грузинской кухни
- Такая сложная еда: как правильно есть некоторые блюда
- Как приготовить суши: важные правила и хитрости
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Вы любите азиатскую еду, но хотите ощутить весь спектр удовольствия, используя палочки для еды? Некоторые уверяют, что так еда даже вкуснее, и вы хотите убедиться в этом сами, но не выглядеть глупо. Со стороны это выглядит просто, но для многих при попытке повторить то же самое, все заканчивается тем, что они просят вилку. Вот как попрощаться с этой вилкой навсегда и начать использовать палочки для еды!
-
1
Возьмите первую палочку с помощью среднего и большого пальцев. Вы должны крепко держать ее – палочка не должна двигаться. Широкий конец палочки должен лежать на сгибе между большим и указательным пальцами. Сама палочка должна проходить через подушечку большого пальца и лежать на среднем пальце. Она должна быть практически неподвижна. Это похоже на то, как вы держите ручку, но немного ниже.[1]
- Некоторые предпочитают держать палочку не на среднем, а на безымянном пальце, придерживая конец кончиком указательного пальца.
-
2
Зажмите вторую палочку между указательным и большим пальцами. Эта палочка должна двигаться. Поместите большой палец на вторую палочку так, чтобы она оказалась выше первой. Расположите пальцы так, чтобы вам было удобно захватывать еду. Убедитесь, что тонкие концы палочек соприкасаются, чтобы предотвратить пересечение палочек и чтобы избежать плохого захвата еды.[2]
- Постарайтесь выровнять их, постучав ими по столу. Есть невыровненными палочками будет трудно.
-
3
Потренируйтесь открывать и закрывать палочки. Убедитесь, что широкие концы палочек не образуют крест, иначе вам будет трудно захватывать еду. Только верхняя палочка двигается? Отлично![3]
- Если вам это поможет, попробуйте подвигать рукой вниз и вверх по направлению палочек, но сохраняя ту же позицию пальцев. Некоторым проще, когда пальцы находятся ближе к концу палочек, некоторым — когда они у основания.
-
4
Попробуйте взять кусок еды. Поначалу легче всего будет держать угол в 45°. Когда вы привыкнете, увеличьте его. Если вы чувствуете нестабильность, опустите палочки ниже и попробуйте снова.[4]
- Когда вы научитесь есть один вид еды, переходите к другим. Попробуйте различные размеры и типы продуктов. Когда вы почувствуете себя совсем уверенно, попрактикуйтесь с лапшой!
Реклама
-
1
Узнайте правила разделения еды. Часто азиатский обеденный стол (дома или в ресторане) представляет собой огромные тарелки с едой, которую люди делят между собой. При этом будет неправильно опускать в общую тарелку с едой свои индивидуальные палочки после того, как они уже побывали у вас во рту.[5]
У вас есть два варианта:- Используйте общие палочки, которыми никто не ест и которые до этого не побывали в вашей или чужой тарелке с едой.
- Возьмите свои палочки другими концами. Накладывайте еду широкими концами, которые, надеемся, вы не жевали!
-
2
Знайте, что делать с палочками, когда вы не едите. С началом еды правила использования палочек, к сожалению, не заканчиваются. В каждом обществе есть свои правила, но в целом:[6]
- Не втыкайте палочки в еду. Это выглядит как плохое предзнаменование, ведь с виду напоминает ладан на похоронах.
- Не протыкайте еду концами палочек. Если ничего не помогает подцепить еду, вам может показаться, что это хорошая идея. Но это выглядит очень некультурно.
- Не передавайте еду из палочек в палочки. Это также похоронная традиция, и является плохим (или даже ужасным) поведением за столом.
- Не перекрещивайте палочки. Если вы закончили есть, просто положите их рядом с тарелкой с левого края.
- Не показывайте на людей палочками. Показывать на кого-либо в целом является неприличным в Азии, а уж палочками тем более.
- Эта страница была бы бесконечно длинной, если бы здесь были представлены все правила поведения за столом. Однако это базовые правила, которые нужно знать.
-
3
Если вы едите рис, будьте готовы к кропотливой работе. Если перед вами стоит миска с рисом, вы, наверно, чувствуете себя как гребец без весла. Но будет совершенно нормально (и даже приемлемо), если вы возьмете миску, поднесете ее ближе к лицу и начнете есть из такого положения. Вы не будете выглядеть глупо, вы будете выглядеть опытным!
- Возможно, вы почувствуете себя Чудовищем из мультфильма на обеде с Белль, но будьте уверены, что именно так это и делается. Не стоит загружать рис в рот как пещерный человек, будто работаете лопатой. Поднимите миску ближе ко рту, чтобы рис не разлетался по всему столу.
- В Японии есть более жесткие правила относительно этого. В Китае или Вьетнаме будет простительно уплетать еду за обе щеки.[7]
- В Японии есть более жесткие правила относительно этого. В Китае или Вьетнаме будет простительно уплетать еду за обе щеки.[7]
Реклама
- Возможно, вы почувствуете себя Чудовищем из мультфильма на обеде с Белль, но будьте уверены, что именно так это и делается. Не стоит загружать рис в рот как пещерный человек, будто работаете лопатой. Поднимите миску ближе ко рту, чтобы рис не разлетался по всему столу.
Советы
- В следующий раз, когда будете в японском ресторане, не потирайте палочки друг о друга. Это считается грубым — такое действие подразумевает, что палочки плохого качества.[8]
- Начните держать палочки в середине или ближе к концам. Таким образом, вы научитесь держать палочки ровно. Когда вы поднаберетесь немного опыта, попробуйте держать их ближе к основанию.
- Хотя вам может показаться, что держать палочки у тонких концов гораздо проще, удерживая их ближе к широким концам, вы сможете увеличить угол захвата еды. Палочки будут параллельны друг другу, и вы сможете зачерпывать еду (такую как рис) снизу. Вы также сможете брать более крупные куски пищи.
- Возьмите палочки домой и потренируйтесь. Используя предыдущие советы, попробуйте поднять орех, ручку или кусок рыбы. Попробуйте съесть свой ужин с помощью палочек.
- Разницу между необученным человеком и человеком культурным видно, когда вы держите палочки. Не держите палочки у самого конца. Ваши руки должны быть максимально удалены от еды. Не протыкайте еду палочками — это некультурно, грубо и может оскорбить повара.
- Гибкие и/или нарезанные ломтиками кусочки пищи, такие как сыр или колбаса, прекрасно подойдут для тренировки. Они подойдут лучше, чем еда, нарезанная кубиками, пока вы учитесь держать палочки ровно и пытаетесь понять, с какой силой их применять.
- Это правильный способ держать палочки. В конечном итоге, если вы способны без проблем взять еду с тарелки и поднести ко рту, вы эффективно используете палочки.
- Зажимайте палочки с усилием, но аккуратно, так, чтобы еда не выпадала из палочек на стол или на тарелку. Если вы будете надавливать слишком сильно, палочки могут перекреститься тонкими концами, если, конечно, они не идеально выровнены, и еда разлетится по столу.
- Будьте терпеливы, так как требуется определенное время, чтобы научиться правильно держать палочки. Это совершенно приемлемо, если вы попросите вилку или ложку, когда вы слишком расстроены своей неудачей.
- Деревянные и бамбуковые палочки легче всего использовать, так как их текстура позволяет удерживать еду. Пластиковые палочки использовать труднее. Металлические палочки, любимые корейцами, самые трудные в использовании. Усовершенствуйте свой навык с одним типом палочек и переходите к другому. В следующий раз, когда вы выйдете в свет, люди будут поражены!
Реклама
Предупреждения
- Китайский этикет гласит, что совершенно нормально есть рис, поднимая миску ближе ко рту. Однако в Корее это считается неприличным. Будьте начеку на предмет культуры и людей, с которыми вы едите.[9]
- Не ковыряйте палочками в зубах, даже если на столе нет зубочисток.
- Выберите, какую еду вы будете есть еще до того, как начнете брать ее палочками. Выбирать еду уже на тарелке считается неприличным.
- Избегайте передачи еды с помощью палочек. Как уже было сказано, это часть японской похоронной традиции, когда родственники умершего передают кости из одних палочек в другие, а затем кладут их в урну.[10]
Вместо этого, положите еду, которую вы хотите кому-то передать, на отдельную тарелку. Используйте новые палочки или, если таких нет, переверните свои палочки другими концами и используйте их, а затем передайте тарелку другому гостю. - Не стучите палочками по тарелке или миске. Так делали нищие в древнем Китае.
- Использовать палочки для еды — не так-то просто, поэтому не теряйте самообладания, когда будете учиться.
Реклама
Что вам понадобится
- Палочки
- Еда
Об этой статье
Эту страницу просматривали 150 226 раз.
Была ли эта статья полезной?
В этой статье мы попробуем максимально понятно и эффективно рассказать о том, как можно научиться кушать с помощью китайских палочек.
Содержание
- Как научиться правильно держать, есть китайскими палочками: советы, рекомендации
- Общие рекомендации, которые помогут эффективно научиться есть китайскими палочками: советы
- Как правильно есть китайскими палочками: правила этикета во время еды
- Видео-инструкция о том, как пользоваться китайскими палочками:
Знаете ли вы, что, согласно исследованиям археологов, первые китайские палочки для еды появились примерно 3 000 лет назад? И, что самое интересное, не теряют они актуальности и в наши дни. Хотите научиться принимать пищу с помощью этих столовых приборов? Тогда добро пожаловать!
Как научиться правильно держать, есть китайскими палочками: советы, рекомендации
Для того чтобы научиться правильно есть китайскими палочками, стоит придерживаться следующей схемы:
- Одна из палочек располагается между большим и указательным пальцами — укладывается в место их пересечения. Причем уложить таким образом следует широкий конец.
- Продолжение этой палочки проходит по подушечке большого пальца и доходит до среднего. На среднем столовый прибор и должен зафиксироваться. Впрочем, некоторым людям комфортнее расположить его на безымянном пальце.
ВАЖНО: Самое основное – это хорошенько зафиксировать эту первую палочку. Можно для фиксации придержать вещь подушечкой указательного пальца.
- Теперь настал черед второй палочки. Она располагается между указательным и большим пальцами. Но повыше первой. То есть взять ее нужно привычным движением захватывания ручки либо карандаша.
- Теперь нужно попытаться соединить и разъединить тонкие концы палочек. То есть создать такое движение, будто птица щелкает клювом. Это будет проверкой того, получилось ли правильно взять столовый прибор, не пересекутся ли его составляющие где-нибудь посередине.
- Можно попробовать немного поперемещать кисть руки относительно палочек. Главное – сохранить их основную схему положения. Дело в том, что одним пользователям этого прибора удобнее захватывать его ближе к основанию, другим – ближе к середине.
- Как только удобное положение выбрано, можно приступить к тренировке. Новичкам стоит держать палочки под углом в 45 градусов. После привыкания угол можно увеличить.
- Для того чтобы захватить кусочек пищи, стоит всего лишь разогнуть указательный, а также средний пальцы – так палочки раскроются. Затем еда захватывается так, чтобы от нее до кончиков было некоторое расстояние и она не соскользнула. Затем указанные пальцы вновь сгибаются – так концы палочек сомкнутся.
ВАЖНО: Сдавливать палочки нельзя – они либо выпадут из рук из-за перенапряжения пальцев владельца, либо раздавят пищу.
Общие рекомендации, которые помогут эффективно научиться есть китайскими палочками: советы
Общую схему уяснили. Посоветуем прислушаться также к следующим рекомендациям, как правильно есть китайскими палочками:
- Для начала нужно попрактиковаться с кусочками различного типа и размера. Только после того, как они станут поддаваться, можно знакомиться с лапшой – она наиболее сложная в осваивании, поэтому лучше отложить ее на потом.
- Терпение и еще раз терпение – основная, пожалуй, заповедь. Не нужно расстраиваться или злиться после первого же упавшего куска. Излишняя нервозность ни к чему не приведет.
- Считается, что держать этот столовый прибор ровно посередине – наиболее некомфортно для новичков. Им лучше захватывать палочки ближе к широким или узким концам. Середина – это следующий этап мастерства.
- При этом самый удобный вариант – захватить палочки у широких концов. Так можно захватывать даже крупные куски. И с углом захвата также можно потренироваться, выбрав самый удобный.
ВАЖНО: Многим начинающим поклонникам азиатской кухни кажется, что ухватить палочки у узких концов – это наиболее удобно. Но, как показывает практика, такой взгляд ошибочен.
- Для того чтобы производить зачерпывающие движения, нужно раскрыть палочки так, чтобы они были параллельны друг другу. Это может пригодиться, например, при работе с рисом. Рис, кстати, правильно зачерпывать снизу вверх.
- Начать тренировку лучше с кусочков-ломтиков или гибкой пищи. Например, можно потренироваться на кусочках сыра. Еда в виде кубиков – следующий этап.
- Новичкам стоит попросить себе бамбуковые или деревянные столовые приборы. Все дело в их текстуре – дерево прекрасно удерживает пищу. Пластиковые предлагают чаще, но пользоваться ими немного сложнее. И, наконец, самый хлопотный вариант – металлические палочки. Азиаты их обожают, но в данном случае они не годятся.
- Следующий совет по выбору палочек: чем они тоньше, тем сложнее приноровиться к их использованию. Поэтому при возможности определенно стоит попросить принести палочки потолще.
ВАЖНО: Рекомендуется перед каждой тренировкой растирать руки – это отличный способ подготовить мелкие мышцы. Ведь не исключено, что после первых проб пальцы будут ныть.
Как правильно есть китайскими палочками: правила этикета во время еды
Ну что же, техникой овладеть получилось. Осталось усвоить правила этикета. Итак, вот что нужно и что не нужно делать, если только нет желания вызвать сердечный приступ у китайцев:
- Как правило, пищу подают в общей посуде – и лишь затем гости накладывают порции себе в тарелки. Но опускать в общую емкость палочки, уже побывавшие во рту, неприлично и попросту негигиенично. В таком случае либо пользуются общими палочками, не принадлежащими никому конкретно, либо накладывают пищу обратными широкими концами своих приборов.
- Просить передать кусочек соседа через его палочки – не самая лучшая затея. Дело в том, что у азиатов так принято делать на похоронах. К чему плохие ассоциации за дружескими посиделками?
- Правило хорошего тона – класть после еды или в промежутке между приемами пищи приборы на специальные подставки. Именуются они хасиоки.
ВАЖНО: Если хасиоки нет и не предвидится в обозримом будущем, можно расположить палочки в бумажных конвертиках, в которых их принесли.
- Можно также, в крайнем случае, положить палочки на стол, однако не крест-накрест.
- Желательно располагать приборы так, чтобы их острые концы не смотрели в чью-либо сторону.
- Если возникло желание поухаживать за кем-либо из друзей, можно передать им кусочек. Однако для этого нужно воспользоваться более широкими частями своих палочек, которые ближе к запястью.
- Втыкать приборы в еду – например, в рис, считается не просто некультурным жестом, а плохим знаком. Дело в том, что эта конструкция напоминает азиатам похоронный ладан.
- Крайне нежелательно протыкать пищу так, как будто вы едите вилкой. Даже новичкам такой жест непростителен.
- Указывать палочками на соседей за столами, подзывать ими официанта, дирижировать и совершать прочие подобные глупости непростительно. Впрочем, то же самое касается использования привычных нам вилок-ложек.
- Подносить тарелку к лицу – это нормально и прилично. Хотя, конечно, уж этот-то пункт наверняка удивит многих наших сограждан. Однако рис или лапшу по-иному дегустировать будет крайне сложно – все начнет разлетаться.
ВАЖНО: Однако в Корее к поднесению миски к лицу отнесутся, скорее всего, неодобрительно.
- Пытаться утрамбовать пищу, использовать палочки как заменители зубочисток – не самые лучшие решения. Помните, что все, что с ними можно делать – это подцеплять кусочки еды и подносить их ко рту.
- Впрочем, существуют исключения. Так, с помощью этих нехитрых приборов разрешено размешивать соус, разделять кусочки, измельчать их у себя в тарелке.
- Стучать палочками по тарелке – плохая затея. Ранее так делали китайские нищие.
- Зажимать в кулаке их тоже не нужно – такой жест, пусть и бессознательный, воспринимается как знак агрессии.
- Если вы притронулись к какому-то кусочку на общей тарелке – его нужно брать.
- Выбирать необходимо сверху. Ковыряться в поисках самого лакомого кусочка снизу – верх неприличия.
- Если у вас есть нехорошая привычка грызть карандаши, она может быть перенесена и на палочки. Придется последить за собой, ибо азиаты не поймут подобных порывов.
ВАЖНО: Облизывать приборы тоже не стоит. Даже если все было очень вкусно.
- Подтягивать тарелку поближе можно, конечно же, и даже нужно. Но не с помощью приборов! Даже если это удобно.
- Кусочек пищи слишком горячий? Пусть он немного остынет на тарелке. Трясти едой, зажатой между палочками, некрасиво да и просто негигиенично – достаточно представить, как еда живописно разлетается вокруг!
- По окончании приема пищи приборы нужно положить по левую от тарелки сторону. Но не поперек ее.
На первый взгляд кажется, что правильно есть китайскими палочками – это очень неудобно. И лучше воспользоваться ложкой либо вилкой. На самом деле обучиться можно совершенно легко, и тогда получится окунуться в атмосферу Азии на все 100%!
Видео-инструкция о том, как пользоваться китайскими палочками:
Человечество уже несколько тысяч лет питается при помощи столовых приборов. Точно неизвестно, когда человек взял в руки ложку, вилку или их прототипы. Одними из первых появились китайские палочки куайцзы.
Содержание
- Немного истории
- Из чего делают?
- Как есть китайскими палочками: инструкция
- Практика держания палочек
- Правильное пользование
- Выбор правильных палочек для еды
- Этикет и табу, связанные с палочками для еды
- Как китайцы едят суп?
Немного истории
Первые столовые приборы появились около 4-5 тысяч лет назад в Междуречье, в цивилизации шумеров. Упоминания о палочках для еды, традиционных для Азии, начинаются с 10 в до н.э. С тех пор это приспособление не сильно изменилось.
Впрочем, во многих странах прекрасно обходятся и без палочек, вилок. В Индии и Средней Азии, например, многие национальные блюда едят руками. В некоторых странах люди, до прихода европейских иностранцев, даже и не подозревали о необходимости столовых приборов.
Китайские палочки для еды, называемые куайцзы, в Японии и Корее считаются основными приборами для употребления пищи. Есть варианты, немного отличающиеся от них.
В Японию китайские палочки попали из Китая, но немного в другой форме. Цельный бамбуковый ствол расщепляли надвое, и получались щипцы, более удобные в использовании. Также, японские приборы долгое время считались прерогативой аристократов. Простой народ хаси (название палочек в Японии) даже и не видел их, питался при помощи рук. Ими украшают дом, используют для поедания сладостей и в чайной церемонии. Держат их обычно на подставке, называемой хасиоку. В отличие от Китая, где основным деревом для производства является бамбук, японские палочки могут производиться из:
- сандала;
- кипариса;
- сосны;
- клена и даже резаной кости.
Японцы считают эти палочки полезными для развития мелкой моторики у детей. Поэтому их приучают есть при помощи хаси с самого детства.
В Корее палочки тоже часто встречаются на столе. Но, в отличие от Китая и Японии, изделия здесь железные, называются «чоккарак». Они достаточно тонкие и долговечные, верхушки обычно украшаются резьбой или различными фигурами. Делают из латуни или нержавеющей стали.
По легенде, китайские куайцзы придумал легендарный предок современных китайцев Юй. Он был императором Китая. И, несмотря на высокую должность, часто находился на войнах и далеких походах. В одном из походов, Юй варил мясо в котле, и никак не мог его вытащить. Решение пришло быстро. Он сорвал 2 ветки и вытащил кусок мяса из котла, и не обжегся. Такое решение так понравились императору и его подданным, что стало популярным. Самые древние палочки, найденные археологами, сделаны из меди. Находка датирована 5 в до н.э. Хотя известны по письменным источникам они еще раньше, и не сохранились из-за естественного разложения.
Из чего делают?
Куайцзы делают из разных материалов. Но на протяжении тысячелетний, главным остается самое распространенное растение — бамбук. Слог «Куай» в слове «Куайцзы» означает как раз бамбуковое дерево.
Впрочем, в современном Китае, с развитием торговых связей, стало считаться, что хорошим материалом для палочек являются:
- береза;
- осина;
- сосна.
Из чего делают дорогие китайские палочки? Их производят из слоновой кости и драгоценных пород дерева. В императорскую эпоху палочки для императорской семьи и высших вельмож делали из серебра. Считалось, что оно способно выявить яд в пище. В последнее время, палочки часто выпускают и из пластика. Но в Китае, чтящем свои традиции, все-таки предпочитают использовать деревянные, металлические или костяные изделия.
Как есть китайскими палочками: инструкция
Чтобы научиться есть китайскими палочками, нужно сначала суметь их удержать. Они пришли в Россию не так давно. Для российского потребителя, умение держать палочки, сложная наука. Подробная инструкция о том, как нужно правильно держать китайские палочки:
- Положить первую палочку между безымянным и большим пальцем, зажать.
- Рука должна быть расслаблена. Не стоит напрягать и оттопыривать пальцы.
- Палочки должны быть одинаковой длины. В противном случае, требуется их поправить.
- Вторую палочку нужно взять в руки тем же хватом, каким обычно берут карандаш.
- Первая палочка должна оставаться неподвижной при попытке движения.
- Чтобы сомкнуть палочки, надо указательным пальцем сдвинуть верхнюю вниз, а чтобы разомкнуть, средним снизу двинуть вверх.
- Общая процедура должна напоминать работу пинцетом.
- При схождении тонкой части, кончики палочек должны быть сомкнуты. А при раскрытии, верхняя, не используемая в пище, перекрещивается.
Вышенаписанное характерно только для китайских палочек куайцзы. Стоит отметить, что как правши, так и левши учатся держать их только в правой руке. Признак правильного хвата — еда не выпадает. Также можно совершить несколько движений палочками и пощелкать ими. Если они смыкаются, то хват правильный.
Практика держания палочек
Китайское выражение гласит, что владение куайцзы приходит только после 1000 обедов, съеденных при помощи них. Даже для самих жителей Азии, овладевание таким искусством бывает трудным. Многие фирмы выпускают специальные палочки с фиксаторами или зажимами, для тренировок.
Считается недопустимым принимать пищу в общественном месте, не умея владеть куайцзы. Можно нарушить этикет.
Итак, как быстро научиться держать китайские палочки? Тренироваться лучше дома на еде собственного приготовления или, например, на кусочках поролона или пенопласта. Опыт приходит только с практикой. Можно изготовить свой тренажер, связав палочки тонкой канцелярской резинкой или скрепив их вместе пружиной от бельевой прищепки.
Как следует держать китайские палочки для суши и пользоваться ими, целая наука и давняя традиция для азиатских стран. Вкратце, правильное держание палочек правой рукой. По этикету, ровно, чтобы визуально они были одной длины.
Правильное пользование
При помощи палочек, можно есть жареное мясо, рыбу, рис и некоторые другие блюда. При наличии соуса на столе, нужно аккуратно окунать еду в него, чтобы не уронить кусок пищи и не загрязнить скатерть.
Держать нужно крепко. В противном случае, еда может просто выпасть, или ее невозможно будет взять. Лучше всего держать их под углом 45˚ к столу. Так будет удобнее. Также, не стоит размахивать палочками за столом во избежание травм или повреждений. О правилах этикета и поведения никто не отменял.
Выбор правильных палочек для еды
Куайцзы являются не только удобным столовым прибором (после обучения их использованию), но еще и произведением искусства. Лучше всего пользоваться округлыми китайскими палочками для еды с тупыми концами, сделанными из бамбука. Другие материалы могут быть непривычными или слишком жесткими. Например, железные обжигают руки или полость рта, пластиковые испортят вкус пищи или сломаются. Костяные и из слоновой кости — выбор настоящих эстетов. Однако, лучше пользоваться ими при достаточных навыках владения классическими куайцзы.
Деревянные же изделия, самые распространенные в мире, тоже имеют свои тонкости выбора. Например, дешевые, плохо обработанные могут оставить занозу, потертость на руке или не выдержать, сломаться в самый неподходящий момент.
В Китае, одноразовые хорошие палочки стоят 1 юань (это примерно 15 рос. руб). Впрочем, можно купить и многоразовые модели, и для готовки. Их цена больше, но сделаны они, как правило, качественнее. Основными материалами для их изготовления является плотное дерево или металл. Многоразовые изделия подойдут людям, у которых в меню часто встречаются блюда азиатской кухни и просто любителям этого нетрадиционного для России способа потребления пищи.
Этикет и табу, связанные с палочками для еды
Китайский и азиатский столовый этикет весьма необычен на первый взгляд. Традиции кухни и поведения формировались тысячелетиями, и до сих пор достаточно консервативны. Например, японской чайной церемонии уже много столетий, но она практически не поменялась, и все также проводится в домах Японии.
В вопросе, как нужно пользоваться китайскими палочками, этикеты разных азиатских стран отличаются. Так, самый свободный в Таиланде. Он знаменит своей уличной кухней. А самый строгий в Японии. Там в некоторых домах считается неприличным даже неправильный хват.
Столовый этикет Китая сочетает в себе удобство и многовековые традиции. Он не только о приличии, этот свод правил еще и о хорошей пище, застольных беседах, удобстве поедания. Основные правила китайского этикета:
- Если к столу подали суп с лапшой, то в левую руку надо взять ложку. Пить бульон из тарелки возбраняется. Лапшу кладут на ложку и после этого уже съедают.
- Миску с рисом нужно взять на руки и поднести ко рту, чтобы ничего не просыпалось. Считается, что при этом нужно держать спину прямо. Если наклониться к миске, то можно получить замечание.
- Обед, ужин или любое время поглощения пищи в Азии считается не только способом утолить голод, но и пообщаться с друзьями и родными. Считается нормальным разговаривать за столом, жестикулировать, смеяться и вести себя открыто. Разумеется, нужно соблюдать обычные нормы приличия и не переусердствовать с жестами. Столовым прибором можно поранить соседа. Но в остальном, приятная и веселая беседа только приветствуются.
- В Китае негромкое чавканье за столом считается не дурновкусием и невоспитанностью, а комплиментом хозяину. Впрочем, если оно громкое, то это уже перебор, неуважение.
- Нельзя втыкать палочки в еду, особенно рис. По китайским поверьям, такой процесс похож на цветы на могиле и приносит несчастье. Изделия стоит положить острыми концами вниз тарелки сбоку, сложенными вместе. Это строгое табу, поэтому стоит об этом помнить.
- В Китае не принято накладывать еду на тарелку своими палочками. Для этого есть либо отдельные, или другие столовые приборы. Также, некоторые китайские столы вращаются, поэтому вставать и тянуться через всю столешницу за новой порцией также считается нарушением этикета.
- Если человек за столом не умеет пользоваться палочками, стоит об этом заявить. Китайцы относятся с пониманием к людям, которые не освоили куайцзы. Несмотря на это, они не очень хорошо относятся к ножам, ложкам и вилкам, считая, что они больше напоминают оружие, чем столовый прибор, напоминающий о кровопролитии.
- Запрещено указывать палочками на соседа, стучать ими по тарелке и столу, нанизывать на них пищу (есть некоторые исключения, однако они более характерны для других культур).
- Еще одно табу в китайской культуре — это дотрагиваться до пищи своими палочками, но не брать ее. Считается, что ее можно взять своим столовым прибором только 1 раз. Впрочем, специальными палочками для накладывания блюд тоже не стоит просто так дотрагиваться до еды. Этим можно обидеть хозяина стола.
- Перекрещивать палочки тоже нельзя — это считается нарушением гармонии и красоты.
Облизывать палочки, даже если на них остался вкусный соус и остатки еды — строгое табу. Также, нельзя вытирать их о тарелку. Возникнет неприятный звук, который испортит аппетит всем за столом. Это покажет уровень необразованности гостя.
Как китайцы едят суп?
Кухня Китая очень разнообразна и состоит из множества разных блюд. Туда входит не только твердая пища из риса и морепродуктов, но и выпечка (обычно ее едят руками), овощи, салаты, сладости и, конечно же, лапша (традиционно для Азии). Последнюю обычно подают с бульоном и мясными добавками, морепродуктами, специями, бобами и овощами.
Но лапша является не единственным жидким блюдом. В китайской кухне есть огромное количество супов из различных продуктов. Они в Китае подаются женой хозяина дома в большой супной кастрюле. Ставится она на середину стола, разливают по специальным чашкам, у которых по бокам есть ручки.
Все ингредиенты супа съедаются обычно палочками или при помощи ложки. Лапшу обычно втягивают в себя, а остальные ингредиенты едят куайцзы так же, как и обычную еду.
А вот бульон китайцы едят не палочками, а обычной ложкой, как бы это удивительно не было. Впрочем, суп можно и выпить из чашки, это не считается нарушением этикета. Главное, пить аккуратно, чтобы он не пролился. В китайском языке суп именно пьют, а не едят, что обозначается словом «хе танг». Но в последнее время, в Китае чаще пользуются ложками.
Куайцзы являются необычным, но весьма практичным и удобным столовым прибором. С этими простыми палочками связана целая культура, особенный этикет и искусство по их изготовлению. Несмотря на кажущиеся трудности, куайцзы легко освоить и питаться с их помощью. Именно так лучше всего раскрывается все многообразие и гамма вкусов китайской кухни.
Как правильно держать китайские палочки
Палочки – традиционный прибор для приема пищи у китайцев, японцев, вьетнамцев, корейцев. Каждая страна имеет свои ритуалы и нюансы по их использованию. Еда так употребляется медленнее и можно точнее ощутить её вкусы и ароматы.
Содержание
- 1 Как называются китайские палочки
- 2 Из чего делают китайские палочки
- 3 Как есть китайскими палочками – пошаговая инструкция
- 4 Как выбрать правильные палочки
Как называются китайские палочки
Археологи утверждают, что китайские палочки на территории Китая были изобретены около 3 тыс. лет назад (эпоха Шан). Современные китайцы называют их куайцзы. Легенда гласил, что один китаец выломал две маленькие палочки и делал попытки достать мясо, которое варилось в котле и при этом не обжечься. У него получилось задуманное. На сегодняшний день население Китая можно условно разделить на три группы по способу приема пищи. Палочки и вилки применяют примерно по 60% населения (по 30% на каждый вид приборов), остальные до сих пор едят руками.
Куайцзы, которыми пользуются в ресторане, чаще всего имеют длину до 25 см и квадратное основание, чтобы не котились. У китайцев популярны и вэйшэн куайцзы – палочки, предназначенные для одноразового использования. Они не всегда идеально обработаны, из-за чего перед использованием их рассматривают на предмет наличия заноз.
Из чего делают китайские палочки
Основной материал, из которого изготовляются китайские палочки – бамбук, но также могут встречаться палочки из сандалового дерева, слоновой кости, дорогих пород древесины. Немного реже изготовливают из драгоценных металлов или пластмассы.
В основном палочки изготавливаются так, чтобы было не только практично, но и выглядело эстетично. Это не просто предмет для приема пищи, но и своеобразное произведение искусства. Самые дорогие варианты инкрустируют драгоценными камнями.
Как есть китайскими палочками – пошаговая инструкция
Чтобы по-настоящему прочувствовать вкус азиатской еды, стоит научиться пользоваться китайскими палочками. Это особенный ритуал и чтобы его познать, нужно запомнить:
- Одна из палочек крепко фиксируется при помощи большого и среднего пальца. В идеале она должна быть недвижимой. Если все зафиксировано правильно, то на сгибе между указательным и большим пальцем будет находиться самая широкая часть. На среднем пальце будет расположена сама палочка. Допускается (если так удобно) фиксировать палочку на безымянном пальце вместо среднего.
- Вторая палочка закладывается между большим и указательным пальцами. Большой палец на втором пальце должен находиться так, чтобы она была немного выше первой палочки.
- Можно попробовать ими пользоваться. Еда должна хорошо захватываться, а палочки соприкасаться, а не пересекаться и расходиться. Только так можно хорошо захватывать еду. Нужно также убедиться, что они выровнены. В противном случае пользоваться ими будет нереально.
- Убедиться в том, что и верхняя (широкая) часть палочек также не скрещивается при схождении. Обязательно определиться для себя – на каком уровне держать китайские палочки – выбирать можно от самого основания до конечной части.
- Когда сами палочки зафиксированы, можно пробовать брать ими пищу. Начинающим пользователям лучше начать с угла в 45°С. Со временем он может быть увеличен. Нужно также помнить, что учиться есть ими новое блюдо можно только после того, как уже освоен предыдущий тип пищи. Лапшу, например, могут есть палочками только профессиональные пользователи.
Чтобы не пасть лицом в грязь и не показать свои незнания, стоит обратить внимание на этикет поведения за столом при пользовании этими палочками.
- Палочки не кладут в тарелку после окончания трапезы, запрещаться вставлять их в вертикальное положение в еду.
- Палочки предназначены, чтобы брать ими пищу, а не прокалывать.
- Не допустимо при помощи палочек передвигать посуду.
- С палочки на палочку не передается еда. Подобное мероприятие допустимо только на китайских похоронах.
- Сначала нужно выбрать блюдо и только потом брать его палочками, а не трясти ими над столом в поисках пищи.
Как выбрать правильные палочки
Чтобы палочками было комфортно и в удовольствие пользоваться, важно не только научиться правильно маневрировать, но и выбрать правильный размер.
Чтобы определить для себя лично размеры палочек, требуется узнать расстояние между указательным и большим пальцем. Пальцы выставить так, чтобы между ними образовался прямой угол. Расстояние вымеривают строго между кончиками пальцев. Результат, который получился, требуется умножить на 1,5. Так Вы узнаете нужный размер.
В ресторанах и других китайских заведениях общественного питания подают палочки стандартного размера в зависимости от пола и возраста посетителя.
- Мужчинам – палочки длинной 23 см.
- Женщинам – 21 см.
- Детям до 3 лет – 13 см, с 4 до 12 лет пользуются палочками 14 см. С 13 лет большинство детей может переходить на приборы длиной в 20 см.
Размеры палочек рассчитаны на китайцев, которые по параметрам часто намного меньше жителей Европы. Из-за этого европейцам палочки такой длины могут быть не комфортными в использовании.